Қуырылған етті дәмді ету үшін, оны пісіру кезінде бірнеше нәзіктікке назар аударып, кейбір амалдарды қолданған жөн. Бірақ мұның бәрі, әрине, сіз жаңа, сапалы ет бөлігін сатып алған жағдайда ғана жұмыс істейді.
Бұл қажетті
-
- ет;
- май;
- тұздық.
Нұсқаулық
1-қадам
Грильде немесе табада қуыру үшін тек филе (жұмсақ), жіңішке жиек немесе интрекот (қалың жиек) қолданыңыз. Жас жануардың етінен пісіруге тырысыңыз, ол дәмді және жұмсақ. Қуыруға тек жоғары сапалы өнім ғана сіңірлері мен пленкалары жоқ. Егер сіз ақаулы ет қолдансаңыз, оның бөліктері талшықты және қатты болып қалады.
2-қадам
Етті қуырар алдында маринадтаңыз. Бұрыш, ұсақталған сарымсақпен ысқылап, өсімдік майымен жабыңыз. Уақыттан бұрын тұздамаңыз, әйтпесе ет өз шырынын жоғалтады, бұл оның дәмділігін төмендетеді. Қуырудың соңында тұз. Бұл маринадтау әдісі қой, бұзау және шошқа етін кесуге жарамды.
3-қадам
Маринадтаудың жылдам тәсілі де бар. Етті бөліктерге бөліп, оларды шайқаңыз, ыдысқа салыңыз. Лавр жапырақтарына, туралған пиязға, ақжелкеннің тамырына және картоп тұқымына себіңіз. Өсімдік майы мен лимон шырынын бес грамм майдың, лимонның, тұз бен бұрыштың үштен бірінің шырынына қатынасында араластырыңыз. Етті мезгіл-мезгіл аударыңыз.
4-қадам
Енді етке нан беру керек. Алдымен ұнға, содан кейін ұрылған жұмыртқаға ораңыз. Етті алып, кептіріңіз, ұсақталған үгінділерге салыңыз, оларды бөліктерге тығызырақ басыңыз.
5-қадам
Шошқа етін, бұзау аяқтарын және төс етін, ветчинаны құймақ қамырына қарағанда қалың қамырға салыңыз. Қуыру кезінде ет қытырлақ болады.
6-қадам
Сізге ашық ыдыста қуыру керек. Етті табаға жылы, бірақ күйдірілмеген маймен салыңыз. Бұл жағдайда ет дәмді қабықпен жабылады. Майдың салқындауына жол бермеңіз, әйтпесе қабық болмайды, ал ет маймен қаныққан болады. Бір жағы дерлік аяқталған кезде ғана кесектерді аударыңыз.
7-қадам
Етті табаға тығыз қоюға болмайды, әйтпесе жер қыртысы біркелкі болмайды. Еттің ішіне жақсы қуырылатын етіп жақсырақ орташа отта қуырыңыз. Нан еті мен қабығы бар ет аздап маймен пісіріледі, бірақ ол іште аз дайын күйінде қалады (ағылшын тілінде). Пісірілген ет сиыр майының көп мөлшерінде қуырылады.
