Жұмсақ көгерген ірімшіктің бұл түрі, мүмкін, Ресейдегі ең танымал және әйгілі. Камемберт пен Бридің бағасы (осы сорттардың арасындағы айырмашылық май құрамының пайызында) ресейлік дүкендерде қол жетімді, ал кешті бір стакан жақсы қызыл шараппен өткізгісі келетіндер мұндай ірімшікті компанияға жиі сатып алатын ішу. Өкінішке орай, Ресейге Батыс ассортиментінің үлкен ассортиментін әкелуге тыйым салынғаннан кейін Камембертті тек премиум-супермаркеттерден табуға болады. Бірақ мұнда үйдегі ірімшік дайындау сізге көмекке келуі мүмкін, содан кейін сіз дүкенде ірімшік сатып алуды ұмытып кетесіз.
Бұл қажетті
4 литр сүтке арналған кастрюль, сүттің өзі, мезофильді стартер дақылдары, кальций хлориді, бүйрек, ірімшіктің екі формасы, сарысуды ағызуға арналған науа, бірнеше таза ас қасық, ірі тұз, Penisillium candidum және Geotrichum Candidum бактериялары
Нұсқаулық
1-қадам
Әрі қарай ірімшік жасаудың алғашқы қадамы - барлық қажетті ингредиенттер мен контейнерлерді дайындап, болашақта ас үйді айналып өтіп, құнды минуттарды бос өткізбеуіңіз керек.
2-қадам
Барлық сүтті кастрюльге құйып, оны 30 градусқа дейін қыздырыңыз. Бұл деңгей ашытқы мен көгерудің белсенді жұмысын бастау үшін өте қолайлы.
3-қадам
Кәстрөлді пештен алыңыз да, сүттің үстіне 1/5 шай қасық мезофильді стартерді құйыңыз. Содан кейін көгерген дақылдардың әрқайсысына 1/3 шай қасық қосыңыз. Сізге өте аз көгеру керек, көп қоюға тырыспаңыз, өйткені бұл жағдайда көп нәрсе жақсы дегенді білдірмейді. Әр ингредиентпен жұмыс жасамас бұрын қасықтарды мұқият өзгертіңіз немесе шайыңыз, сонда бөтен дақылдар екіншісімен бірге сөмкеге енбейді.
4-қадам
Ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз, бірақ тегіс және баяу, сүтті араластырмай, өйткені көп белсенділік бұл өнім үшін өте маңызды құрылымды жоғалтуға әкелуі мүмкін. Табаның көлемі айтарлықтай аз болғандықтан, оны үлкен саңылаулы қасықпен немесе кәдімгі ас қасықпен жасауға болады. Содан кейін кальций хлоридін стакандағы аз мөлшерде сұйылтып, сұйықтықты кастрюльге құйыңыз. Бұл жағдайда шайқалған ингредиенттің шамамен 1/2 шай қасық дозасы жеткілікті болады. Сізге тіпті аз қажет болатын ренетпен де солай жасаңыз - шамамен 1/3 қасық.
5-қадам
Кәстрөлдегі сүттің барлық көлемін қайтадан жақсылап араластырыңыз да, оны 1, 5 сағатқа қатырыңыз. Егер осы уақыт ішінде коагуляция жеткіліксіз болса, сүтті тағы 15-20 минутқа қалдырыңыз.
6-қадам
Сүтті жеткілікті түрде қайнатқан кезде, сүзбенің бүкіл көлемін пышақпен 1,5-2 сантиметр жағымен текшелермен кесіңіз. Мазмұнын араластырыңыз. Егер сіз тромбтың үлкен бөліктерін тапсаңыз, оларды пышақпен де кесіңіз. Содан кейін сүзбені қатайтып, сарысуды босату үшін кастрюльдің ішіндегісін 10 минут баяу араластырыңыз.
7-қадам
Екі форманы да ыдыстың барлық мазмұнын ақырын және біркелкі етіп орналастыратын сарысуға арналған тамшы табағына салыңыз.
8-қадам
Егер бірден ірімшік қалыптарында орын аз болса, үрейленбеңіз. Жұмсақ сүзбе дәндері бірнеше минут ішінде тез және жақсы тығыздалады.
9-қадам
Келесі 4 сағат ішінде пішіндерді әр жарты сағат сайын айналдырып, ірімшіктің одан да көп сарысуын босатуға мүмкіндік беріңіз. Дренаждық төсеніштер бұл үшін өте қолайлы және оларды қалыптың ашық жағына қою керек.
10-қадам
Ірімшікті алып тастамай, оны тағы 10 сағатқа кептіріңіз. Осыдан кейін, әр басын алып тастап, әр жағына 1/2 шай қасық тұз құйыңыз. Басын түгелдей жақсылап тұздап алыңыз, содан кейін қан сарысуының қалай жоғарылағанын қолыңызбен анық сезінесіз. Ірімшікті қалыпта тағы 3-4 сағат құрғатыңыз.
11-қадам
Тығыз қақпағы бар ыдысты алыңыз. Төменгі жағына қағаз сүлгілердің бірнеше қабатын, үстіне дренаждық төсеніш қойыңыз. Қазірдің өзінде оған - ірімшіктің өзі. Сырды тоңазытқышқа 2 апта салып, басын айналдырып, сүлгіні күн сайын ауыстырыңыз. Ыдыстың бүйірлері мен қақпағында жаман қалыптарды тартуы мүмкін ылғал жиналмауын қадағалаңыз.
12-қадам
Ақ пушистый көгеру тоңазытқышта 3-4 күн болғаннан кейін ірімшік бетінде пайда бола бастайды. Екі аптадан кейін бастарды арнайы екі жақты қағазға ауыстыру қажет болады. Егер сізде жоқ болса, қарапайым фольганы қолданыңыз. 4 апта ішінде ірімшік жеуге дайын болады.
