Жұмсақ ірімшіктерді ақ зеңмен пісіру технологиялық тұрғыдан, мысалы, өнімнің қатты немесе жартылай қатты сорттарына қарағанда оңай деп саналады. Қосымша престеу, ұзақ тұздау және басқа манипуляциялар қажет емес. Мұндай ірімшіктердің тағы бір айрықша ерекшелігі - оларға бөтен ингредиенттерді қосу сирек кездеседі, ал дәмдеуіштер, жаңғақтар, жидектер және тағы басқалары сол «Гуадаға» салынады.
Зеңмен дәстүрлі жұмсақ ірімшік жасау технологиясы көгерудің екі түрін қамтиды - Penisillium candidum және Geotrichum candidum. Олардың біреуі ірімшіктің бетіне тән үлпілдек түзеді, екіншісі оның ішкі бөлігін жұмсақ және кілегей етеді, сонымен қатар дезинфекциялық әсер етеді, өнімді қолайсыз көгерген дақылдармен ластанудан сақтайды.
Пісіру сатысында сүтке фундук, бадам немесе басқа жаңғақтарды, сондай-ақ шампиньон бөліктерін немесе тіпті бағалы трюфельдерді қосып, Камемберт пен Бридің жаңғақ-саңырауқұлақ дәмін жақсартуға болатын сияқты. Бірақ неге ірімшік жасаудың дәстүрлері бар Еуропада мұндай күрделі ірімшік түрлері сирек кездеседі? Бұл мұндай ингредиенттердің өте сирек тазалығына байланысты.
Сіз жаңғақ салынған сөмкені немесе тіпті сөмкені емес, бірақ, мысалы, нарықтағы бос өнімді сатып алғанда, осындай қоректік ортаны өз үйі ретінде таңдаған шетелдік микроорганизмдерді көре алмайсыз. Саңырауқұлақтарға да қатысты. Сонымен қатар, соңғылары әдетте өңделгеннен кейін қалған жер учаскелерімен де сатылады. Үйде арнайы жабдықтың көмегіне жүгінбей, саңырауқұлақтарды толығымен тазарту және оларды ірімшікке қосу үшін стерильді ету мүмкін емес.
Сіз үйде жұмсақ, ақ зең ірімшігін жасау арқылы осындай тәжірибе жасауды шеше аласыз. Байқап көріңіз, бірақ бұл жағдайда сіз кейіннен ысырап болған шикізат үшін ренжіп қалмас үшін кішкене ірімшік жасап көріңіз.
