Шалғам - барлық жерде кездесетін көкөніс дақылдары. Шалғамның ерте пісетіндігіне және оның құрамына кіретін қоректік заттардың алуан түрлілігіне байланысты бұл тамыр дақылдарын тағамға пайдалану денеге қыстан кейін денені қажетті дәрумендер мен минералдармен қамтамасыз етуге мүмкіндік береді.
Шалғамдағы дәрумендер мен минералдар
Шалғам тамырларында табиғи антиоксидантты аскорбин қышқылының көп мөлшері бар, олар денені вирустар мен бактериялардан қорғайды, қан тамырларының серпімділігін арттырады, қартаюдың алдын алады және темірдің сіңуін жақсартады. Бұл көкөністің бір шоғыры ғана ағзаның С дәруменіне деген қажеттілігін қанағаттандырмайды, айтпақшы, шалғам неғұрлым ашық болса, соғұрлым оның құрамында аскорбин қышқылы бар.
Сондай-ақ, шалғам тамырлары көптеген метаболизм процестерінің қалыпты жүруін қамтамасыз ететін, жүйке жүйесінің дұрыс жұмыс істеуін қамтамасыз ететін және қызыл қан жасушаларын өндіруге қатысатын В тобындағы дәрумендерге (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотен қышқылы және фолий қышқылы) бай.. Сонымен қатар, шалғам құрамында аз мөлшерде ниацин, филлохинон және витаминге ұқсас холин заты бар.
Шалғам құрамына кіретін минералдардың ішінде калий ең көп шоғырланған. Бұл макроэлемент қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, организмнен артық сұйықтықты шығарады, жүрек пен қаңқа бұлшықеттерінің жұмысын қолдайды. Шалғам тамырларында калийден басқа кальций, магний, фосфор, темір, мырыш, мыс, марганец және селен бар.
Шалғам тамыры ғана емес, сонымен қатар оның құрамында бірдей дәрумендер мен минералдар бар, бірақ көп мөлшерде шөптер де жеуге жарамды. Сондықтан, шалғам шыңдарын жеу гиповитаминоздың тамаша алдын-алу болып табылады. Шалғам жасылын салаттарға, сорпаларға, окрошкаларға қосуға болады.
Шалғамның пайдалы қасиеттері
Қыша майлары шалғамға ерекше өткір дәм береді. Бұл майлар тәбетті ынталандырады, ас қорытуды жақсартады, ішектің уақтылы босатылуына ықпал етеді, жұмсақ холеретикалық және диуретикалық әсер етеді және холестериннің шөгуіне жол бермейді.
Шалғам тамырларында болатын талшықтардың көп мөлшері қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді, қанықтылық сезімін тез алуға мүмкіндік береді, ішек микрофлорасын емдейді және зиянды улы заттарды (ауыр металл тұздары, радионуклидтер) организмнен шығарады.
Сондай-ақ, шалғам фитонцидтерге бай - патогендердің өсуі мен көбеюін тежейтін биологиялық белсенді заттар. Бұл табиғи антибиотиктер көктемгі суықтың пайда болуына жол бермейді, созылмалы бронхит, фарингит және ларингит ауруларын жеңілдетеді.
Сонымен қатар, шалғам қатерлі ісікке қарсы қасиетке ие. Огайо университетінің американдық ғалымдары жүргізген медициналық зерттеулерге сәйкес, шалғам тамырындағы көкөністердің қабығындағы антоцианиндердің бояғыш пигменттері қатерлі жасушалардың өсуін баяулатуы мүмкін.
