Толтырма және кішкене қамыр - сіз «Көрінбейтін» деп аталатын алма пирогын осылай сипаттай аласыз. Бұл аңызға айналған шарлоттың вариациясы. Бұл композицияда алма көп болғандықтан, оның атын алды. Олар өте жұқа тілімдерге кесіліп, қамырдың минималды мөлшеріне батырылады. Бұл пирог кесегін мөлдір етеді. Пісірудің өзі өте шырынды және өте алма болып шығады.
«Көрінбейтін» алма пирогы: маңызды нюанстар
Бұл пісірудің басты құпиясы - алма кесектері. Олар қалыңдығы шамамен 3-5 мм болатын, ең жұқа табақтарға кесіледі. Әйтпесе, сауда белгісіне «көрінбейтіндікке» қол жеткізу қиын болады.
Бұл торттың аузында еритін салмасы болуы керек. Мұны дәл осылай алу үшін шырынды, піскен және жұмсақ алмаларға артықшылық беріңіз. Идеал опция - жаңа егіннің жемістері. Егер сіз «үй» алмаларын таба алмасаңыз, дүкеннен «Алтын» сортын таңдаңыз.
Алманың қабығын алып тастаған жөн, әсіресе ол дөрекі болса. Содан кейін құю өте нәзік болады.
«Көрінбейтін» пирогты алмамен бұзуға болмайды деген белгілі сөзді түрлендіріп айтсақ. Тестке қатысты олардың көп болуы керек. Шамамен пропорция: 100 г ұнға 7-8 орташа алма.
Қамырдың мөлшерімен асыра алмау маңызды. Ол тек алма кесектерін біріктіруі керек, ал дәмі сезілмейді. Әйтпесе, сіз қарапайым шарлотты аласыз.
Кеңестік стильдегі «көрінбейтін» алма пирогы
Бұл пирогты ГОСТ рецепті бойынша пісіруге тырысыңыз.
Саған қажет болады:
- 100 г ұн;
- 7-8 піскен орташа алма;
- 20 г пісіретін ұнтақ;
- 120 мл сүт;
- 4 жұмыртқа;
- 4 ас қасық. л. май;
- 4 ас қасық. л. өсімдік майы;
- 170 г қант;
- 2 ас қасық. л. коньяк.
Біртіндеп пісіру
- Қамыр илеңіз. Ол үшін 3 жұмыртқаны 100 г қантпен жеңіл көбікке шайқаңыз. Пісіретін ұнтақпен араластырылған еленген ұнды қосып, өсімдік майына, сүтке және 1 ас қасыққа құйыңыз. л. коньяк. Соңғысының орнына сіз ромды, ең нашар жағдайда - шарапты қолдануға болады. Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Көрнекі түрде қамыр кішкентай болып көрінеді, бірақ үрейленбеңіз - бұл пирогтың барлық мәні.
- Алмаларыңызды дайындаңыз. Өзек пен қабықты алыңыз. Жемістерді жіңішке тілімдерге бөліңіз. Сіз арнайы үккішті немесе тағамдық процессорды пайдалана аласыз.
- Алма тілімдерін қамырға араластырыңыз. Бұл жай ғана конверттер. Қамыр пеште көтеріледі.
- Қоспаны пергаментпен қапталған қалыпқа құйыңыз. Егер ол жоқ болса, ыдыс-аяқты маймен майлаңыз. Қамырдың берілген көлемі үшін идеалды қалып диаметрі 18-ден 25 см-ге дейін болады.
- Ыдысты 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Алманы оңтайлы пісіру үшін, әдетте, жарты сағат жеткілікті.
- Құю деп аталатын дайындауды қолға алыңыз. Қалған жұмыртқаны, қант пен коньякты қосып, еріген сары май қосып, шайқаңыз.
- Пісірілген тағамдарды пештен алыңыз да, үстіне қоспаны салыңыз. Пирогты шамамен 15 минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Пісірілген тағамдарды суытыңыз. Бұл әдетте шамамен 3-4 сағатты алады. Тортты тоңазытқышта 10-12 сағатқа қалдырған дұрыс. Қызмет көрсетер алдында пісірілген тағамдарға даршын себіңіз және қаласаңыз, кез-келген жидектермен безендіріңіз.
Қысқа қамырдағы «көрінбейтін» алма пирогы: қадамдық рецепт
Егер ГОСТ бойынша «Көрінбейтін» пирогтың рецепті сіз үшін скучно болып көрінсе, импровизациядан қорықпаңыз. Қысқа кондитерлік өнімдермен дайындап көріңіз. Оның арқасында пісірілген тағамдар ұнтақ болып, аузыңызға одан да көп ериді. Ең бастысы өзгеріссіз қалады - кішкене қамыр және алманың көп мөлшері. Алайда, талғам басқаша болады, бірақ «көрінбейтіндік» қалады.
Саған қажет болады:
- 1 ас қасық. ұн;
- 100 г май;
- 1 ас қасық. л. Сахара;
- 1/2 ас қасық. л. сірке суы;
- 1/2 шай қасық сода;
- 8 алма.
Біртіндеп пісіру
- Ұнды електен өткізіп, сары май қосыңыз. Егер сіз оны балқытуды ұмытып кетсеңіз, оны тек ірі үккішке сүртіңіз. Қамырдағы содаға тән дәмді болдырмау үшін оны сірке суымен сөндіруге болмайды. Ұнға жақсырақ қосып, илеу кезінде қамырға сірке суын құйыңыз.
- Қант қосып, қамырды қолыңызбен сүртіңіз. Сіз үгінділерге ұқсайтын массаны алуыңыз керек.
- Алманы жұқа тілімдерге бөліп, қамырмен біріктіріңіз. Қоспаны бұрын қапталған пергаментке немесе майланған қалыпқа салыңыз. Сіз басқаша жасай аласыз: қамырды алмамен араластырмаңыз, алдымен оны астыңғы жағына жұқа қабатқа салыңыз, содан кейін табақшаларды орналастырыңыз да, үстіне құм массасымен себіңіз.
- Пирогты пеште 200 ° C температурада 30 минут пісіріңіз. Салқындатылған түрде қызмет етіңіз.
Американдық көрінбейтін алма пирогы
Саған қажет болады:
- 7-8 алма;
- 200 г ұн;
- 150 г қант;
- 3 жұмыртқа;
- 200 г сары май;
- даршын дәміне қарай.
Біртіндеп пісіру
- Май мен 40 г қантты терең ыдыста біртектес болғанға дейін шайқаңыз.
- Үшіншісінен 2 жұмыртқа мен сарысын қосыңыз. Ақуызды қалдырыңыз, ол кейінірек ыңғайлы болады. Қоспаны бір минуттай шайқаңыз, артық емес.
- Еленген ұнды қосып, қасықпен араластыра бастаңыз. Қамыр аздап жинала салысымен, қолыңызбен илеуді жалғастырыңыз. Массаны шарға айналдырып, пластикке орап, тоңазытқышта 40-50 минутқа жіберіңіз.
- Алманың қабығын алып, жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Қалған қант пен даршын біріктіріңіз. Алма кесектерін қосып, араластырыңыз.
- Қамырды қалыптың диаметріне қарай жайыңыз. Маңызды шарт - ол нәзік болуы керек.
- Қамырдың үстіне алма кесектерін салыңыз. Шетінен сәл артқа шегініп алыңыз, сонда кейінірек сіз оларды еш қиындықсыз бекіте аласыз. Алманың үстін жайылған қамырмен жауып, саусақтарын сумен ылғалдандырып, шеттерін соқыр етіп қойыңыз. Будың шығуы үшін 2-3 кесу жасаңыз.
- Жұмыртқаның ағын шайқаңыз және торттың үстінен сүртіңіз. Қажет болса, қант ұнтағын себіңіз.
- Пешті 170 ° C дейін қыздырыңыз. «Көрінбейтін пирогтың» американдық нұсқасы конвекцияны қолданып пісірілген жақсы. Тортты 45 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында салқындатыңыз. Егер сізде бұған уақыт болмаса, ыстық пирогқа балмұздақ қосыңыз.
Француздық «көрінбейтін» алма пирогы
Саған қажет болады:
- 1 кг алма;
- 60 г май;
- 150 г қант;
- 4 ас қасық. л. ұн;
- 3 жұмыртқа;
- наубайшы ұнтағы.
Біртіндеп пісіру
Жұмыртқаны 3 ас қасықпен шайқаңыз. л. қалың көбік пайда болғанға дейін қант. Пісіретін ұнтақпен араластырылған ұнды құйып, оған електен өткізіңіз. Сіз сұйықтық консистенциясының біртекті массасын алуыңыз керек.
Алманы жұқа тілімдерге бөліп, қалған қантқа себіңіз де, шырынын алу үшін шамамен 10-15 минут ұстаңыз. Содан кейін қамырға қосыңыз.
Диаметрі 25 см болатын тағамды таңдаңыз, оны пісіру қағазымен туралаңыз және сары маймен құйыңыз. Қамырды қалыпқа салып, шамамен 30-35 минут пісіріңіз. Дайын пирогты суытып, үстелге қызмет етіңіз.
«Көрінбейтін» алма пирогы: жаңғақ қосылған рецепт
Саған қажет болады:
- 6 ірі алма;
- 10 ас қасық ұн;
- 50 г грек жаңғағы;
- 100 г қант;
- 2 жұмыртқа;
- 50 г сары май;
- 100 мл сүт;
- лимон;
- наубайшы ұнтағы;
- бір шымшым тұз;
- 1 шай қасық ұнтақталған даршын.
Біртіндеп пісіру
- Сүтке 70 г қант, ұнтақталған ұнтақ, тұз және даршын қосылған ұннан құйыңыз. Жұмыртқа қосып, қамыр илеңіз. Оны 20 минутқа қалдырыңыз.
- Алманы жұқа тілімдерге бөліп, лимон шырынын себіңіз. Қамырды қосып, аздап араластырыңыз.
- Пісірме табақты майлаңыз немесе пісіру қағазымен салыңыз. Қамырды жайыңыз.
- Салқындатылған майды кішкене текшелерге кесіп, қамырдың үстіне қойыңыз. Бұл тортты жұмсақ етеді.
- Грек жаңғағын ұсақтап, тортқа себіңіз. Қажет болса, жоғарғы бөлігін қант ұнтағы мен даршын себіңіз.
- Пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз және тортты шамамен 40-15 минут пісіріңіз.
- Салқындатылған түрде қызмет етіңіз.
Грек жаңғағы бисквит қамырымен және алмамен біріктіріліп, «Көрінбейтін» пирогының бұл түрленуіне өзіндік хош иіс береді. Қаласаңыз мускат жаңғағын қосыңыз. Бұл тортқа дәм береді.
