Лагман - үйдегі кеспе мен тұздықпен дайындалған дәмді тағам. Оны дайындауды үйрену қиын емес, дегенмен кеспені домалату белгілі бір дағдыларды қажет етеді. Тағамды әртараптандыру үшін оны әртүрлі тұздықтармен дайындауға тырысуға болады.
Лагман дегеніміз не?
Қазіргі заманғы аспазшылар арасында лагман сияқты ортаазиялық тағамдар танымал болды. «Созылған қамыр» - бұл тағам атауының сөзбе-сөз аудармасы. Ол қолмен иленген және тартылған кеспеге негізделген, ал әрлеу - бұл арнайы тұздық. Бұл ет, көкөніс немесе ет пен көкөністермен бірге болуы мүмкін. Ет және аралас тұздықтар үшін тек қой немесе сиыр еті қолданылады. Лагманға арналған дәмдеуіштері бар көкөністер алуан түрлі, бұл дәмдік талғамға байланысты.
Бұл тағамды арнайы ыдысқа дайындаған жөн, ал ол үшін қазан өте қолайлы. Пішіні мен қабырғасының қалыңдығына байланысты ыдыс тек біркелкі температурада дайындалады, бұл тағамның керемет дәмін алуға мүмкіндік береді. Лагманды биік, қалың кастрюльде де пісіруге болады.
Бұл тағамды дайындауға дайын кеспе сатып алуға болады, бірақ оны өзіңіз жасағаныңыз абзал. Процестің өзі қарапайым және бастаушылар үшін қол жетімді.
Кеспе пісіру
Бұл жағдайда кеспе қолмен дайындалатыны белгілі және бұл үшін қамыр мүмкіндігінше серпімді болуы керек.
Серпімді қамырды алу үшін жоғары сұрыпты ұн мен екінші сортты ұнды бірдей мөлшерде араластырған дұрыс. Бір килограмм ұнға 300 мл су, 3 жұмыртқа, бір шымшым тұз, бір шай қасық сірке суын 9% ішу керек.
Сірке суы қамырға икемділік береді. Қамырдың өзін мүмкіндігінше илеу керек. Мұны неғұрлым ұзақ жасасаңыз, нәтиже соғұрлым жақсы болады.
Содан кейін дайын қамырдан жасалған шарды полиэтилен пакетке салып, тоңазытқышқа бір сағатқа қою керек. Суықта жатқан қамыр кесектерге кесіліп, орамға оралады, оны өсімдік майымен майлау керек және он бес минутқа қалдырыңыз.
Содан кейін сіз қамырды созу процесін бастауға болады. Оны алақанның арасында айналдырып, жіп жасауға тырысу керек, содан кейін оны екіге бүктеп, қайтадан шығарыңыз. Жгуттар мезгіл-мезгіл маймен хош иістендіріліп тұрады, ал созылған кезде оларды үстел бетіне соғу керек - бұл процесті жеңілдетеді және сынуды жояды.
Кеспе дайын болғаннан кейін ыдысқа су құйып, қайнатыңыз, тұздап, кеспені қайнаған суға бес минутқа төмендетіңіз. Ешқандай жағдайда оны араластыруға болмайды, өйткені ол шатасып, жабысып қалуы мүмкін. Қайнағаннан кейін оны қайтадан дуршлагқа лақтырып, қайнатылған салқын сумен жуады.
Тұздық
Кез-келген тұздықты дайындауға болады - дәміне қарай. Ең қарапайымы - араласқан қызанақ пен ұнтақталған сиырдан жасалған тұздық. Қызанақ, тартылған ет, пияз және дәмдеуіштерді табада жартылай дайын болғанша қуыру керек, содан кейін сорпаны қосып, қақпақтың астында 20 минут қайнатыңыз. Соңғы дайындыққа бес минут қалғанда жаңа туралған шөптерді қосыңыз.
Лагман тұздығының көкөніс нұсқасы да дәмді. Оны дайындау үшін баклажан, қызанақ, пияз, болгар бұрышы, туралған сарымсақ және дәмдеуіштерді алу керек. Баклажан мен бұрышты текшелерге, ал пиязды жартылай сақиналарға кесіңіз, көкөніс қоспасын қатты отта қуыру керек, содан кейін сарымсақ, дәмдеуіштер қосып, баяу отта 15 минут қайнатыңыз.
