Крахмал - өсімдіктерде күн сәулесінің әсерінен түзілетін күрделі көмірсулар. Бұл организмге энергия, тін және бұлшықет түзілуіне, мидың қалыпты жұмысына қажет. Сондықтан крахмалданған тағамдарды мезгіл-мезгіл диетаға қосу керек. Олардың ішінде көкөністер әсіресе пайдалы.
Жоғары крахмалдан жасалған көкөністер
Крахмал барлық тамыржемістерде болады. Бұл заттың көп бөлігі картопта болады деп саналады. Алайда, бұл жағдайдан алыс - бұл өнімде тек 16-дан 18% -ға дейін крахмал бар. Фри мен картоп чиптерінде крахмал мөлшері едәуір көбейеді. Бірақ картоп пюресі мен қайнатылған картопта ол тек 11-14% құрайды.
Алайда, ашығын айту керек, картоп көбірек көкөністер емес, жарма болып саналады. Дәл бұршақ дақылдарына да қатысты, олар кейбіреулері көкөністер арасында, ал екіншілері - импульстар арасында. Қалай болғанда да, олардағы крахмал мөлшері 44% жетуі мүмкін. Крахмалды көкөністерге сонымен қатар гүлді қырыққабат, топинамбур, тәтті картоп, асқабақ жатады. Бұл зат шөптердің тамырында кездеседі: балдыркөк, ақжелкен, желкек. Әрине, шалғам мен рутабагада крахмал бар.
Бөлек тамақтану ережелеріне сәйкес крахмалды тағамдар бір-бірімен, сондай-ақ крахмалсыз көкөністермен үйлеседі. Оларды крахмалды ағзаға жақсы сіңіруге көмектесетін майлармен бірге қолдану пайдалы. Бірақ крахмалды көкөністерді ақуыз өнімдерімен бірге жеуге тыйым салынады, өйткені біріншісінің асқазанда ыдырауы үшін қышқыл орта, ал екіншісінің ыдырауы үшін сілтілі орта қажет.
Орташа крахмалданған көкөністер
Орташа крахмалданған көкөністерге қызылша, сәбіз, асқабақ, кургат, шалқан және баклажандар жатады. Олардағы крахмалдың мөлшері сирек 2% -ке жетеді. Қант диабетіне қарсы тағамға қызылша мен сәбізге тыйым салынады, қант пен көмірсутегі көп өнімді тұтынуды қоспағанда. Цуккини, асқабақ және баклажан ең төменгі калориялы көкөністердің бірі болып саналады, сонымен қатар олардың талшықтары көп, бұл ас қорыту процесіне жақсы әсер етеді.
Крахмалсыз көкөністер
Барлық басқа көкөністерде крахмал мүлдем жоқ немесе ол өте аз мөлшерде болады. Олардың ішінде: қияр, қызанақ, пияздың әр түрлі түрлері, болгар бұрышы, жасыл бұршақ, ақ қырыққабат, Брюссель өскіндері мен брокколи, спаржа мен артишок. Барлық жасыл түстерді крахмалды емес көкөністер ретінде қосу әдетке айналды: ақжелкен, кинза, рукола, аскөк, қымыздық, балдыркөктің жасыл бөлігі, салаттың барлық түрлері.
Мұндай өнімдерді бір-бірімен, крахмалды көкөністермен және тіпті ақуызды тағамдармен қауіпсіз тұтынуға болады. Бұл көкөністер ет пен балыққа арналған керемет гарнирлер жасайды. Бірақ оларды шикі күйінде жеген дұрыс - денеге осындай тағамдар көп болатын дәрумендер мен микроэлементтер көбірек енеді.
