Көптеген үй шаруасындағы әйелдер аспаздық нұсқауларды орындайды, бірақ тағамның құрамындағы кейбір өнімдердің рөлі туралы ойланбайды. Осылайша, көбінесе кондитерлік рецепттерде крахмал компоненттер тізімінде кездеседі. Оның хош иісі немесе дәмі жоқ, алайда крахмал қоспай пісіру кондитерлік тағамның үмітін бұзуы мүмкін. Ақылға қонымды сұрақ туындайды: пісірілген тағамға неге крахмал қосу керек?
- Біріншіден, ерекше өнім витаминдер мен минералдарға бай. Сондықтан, бұл өте пайдалы және қауіпсіз. Пісірілген тағамдардағы крахмалдың артық мөлшері өнімнің дәміне де, оның қасиеттеріне де зиян тигізбейді.
- Пісірілген өнімдердегі картоп крахмалы (бисквит қамырында) артық ылғалды кетіреді. Осының арқасында ол әуе, бос және ұсақ болып шығады. Картоп крахмалын сүтпен немесе ашытылған сүт өнімдерімен бірге қолданған жөн екенін ұмытпаңыз. Әйтпесе, пісірілген тағамдар жұмсақ болып шығуы мүмкін.
- Бидай крахмалы ұнның сапасын арттыру үшін қосылады. Оны қолданудың арқасында пирогтар, кекстер мен печенье көлемді, жұмсақ, «дәнді» болады, олардың дәмі мен құрылымы жақсарады.
- Күріш крахмалы тұздықтарды, сироптарды, пудингтерді және джемді толтыру үшін өте қолайлы. Ол қалыңдығын, тұтқырлығын береді. Бұл жоғары температурада пісірілген пештен құюдың ағып кетуіне жол бермейді.
- Барлық түрлердің арасында жүгері крахмалы қасиеттері бойынша ең нәзік болып табылады. Бұл пісірілген тағамдарға жеңілдік, жеңілдік береді және оларды дәмді тағамнан арылтады. Сонымен қатар, жүгері крахмалы - бұл тамаша тағамдық қоспалар. Бұл өнімнің калория мөлшерін азайтады. Осылайша, сіздің сүйікті пирогтарыңыз, кекстер мен кәстрөлдер фигура үшін «зиянды» болмай қалады.
Егер крахмал қолда болмаса немесе бұл компоненттің белгілі бір қарсы көрсеткіштері болса, сіз ұқсас қасиеттері бар өнімдерді пайдалана аласыз. Оларға: жарма, қарақұмық немесе зығыр ұны, кокос, желатин жатады.
