Крахмал - күрделі көмірсулар, оның молекулалары глюкозадан тұрады. Бұл заттың белгілі бір мөлшері дененің дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет. Тазартылған крахмалды дәмсіз ақ ұнтақтан, ал табиғи крахмалды тағамнан алуға болады. Екінші жағдайда, бұл әлдеқайда көп пайда әкеледі.
Табиғи, тазартылған және өзгертілген крахмал
Табиғи крахмал көптеген өсімдіктерде, соның ішінде тамақ үшін қолайлы өсімдіктерде де бар. Оларда бұл зат жарықтың әсерінен синтезделеді және болашақ ұрпаққа өмір беретін органдарға, мысалы, тұқымдарға немесе түйнектерге түседі. Крахмал өсімдік және су элементтерінің көмірқышқыл газынан шығаратын көміртектен тұрады. Онда басқа элементтер жоқ, сондықтан жанғаннан кейін ол тіпті күл қалдырмайды.
Адам табиғи крахмалды өсімдіктерді жеу арқылы алады. Ас қорыту жолында гидролиз әсерінен бұл зат глюкозаға айналады, ол организмге сіңіп, оған қажетті энергия береді. Сондықтан крахмалдың жетіспеуі бұзылуға әкелуі мүмкін.
Тазартылған крахмал - бұл иіссіз және дәмсіз ақ ұнтақ. Ол өнеркәсіптік жолмен өсімдіктерден алынады және әртүрлі тағамдарда тағамдық қоспалар ретінде қолданылады.
Сондай-ақ модификацияланған крахмал бар, ол әр түрлі қоспалармен тазартылған өнім. Ол көбінесе әртүрлі тұздықтар, маргарин немесе ет консервілерін дайындау үшін өнеркәсіпте қолданылады.
Қорқынышты атауына қарамастан, мұндай өнімнің ГМО-ға еш қатысы жоқ, өйткені генетикалық түрлендірілген крахмал болуы мүмкін емес - бұл зат өсімдіктердің ДНҚ-сына жай енгізілмеген.
Крахмалды тағамдар
Табиғи крахмалды картопты және басқа да тамыржемістерді жеу арқылы алуға болады. Оның құрамында дәнді дақылдар көп: күріш, қарақұмық, жүгері, бидай, арпа. Бұршақ дақылдары бұршақ, жасымық, бұршақ, ноқат немесе бұршақ сияқты крахмалға да бай. Бұл зат каштан, банан, нан, жеміс ағашында да бар.
Мұндай өнімдерде крахмал денсаулық үшін өте пайдалы, өйткені ол организмге бірден сіңірілмейді, бірақ біртіндеп. Осылайша, бұл әсіресе артық салмаққа әсер етпейді және қандағы қант деңгейін көтермейді.
Сондай-ақ, крахмал көптеген дайын тағам өнімдерінде кездеседі: ұн өнімдері, жарма, жалпақ пирожныйлар, макарон және кисель. Кетчупта, майонезде және басқа дүкендік тұздықтарда әрдайым белгілі бір мөлшерде крахмал болады. Мұндай крахмалдан аулақ болған дұрыс, әсіресе олардың фигурасын ұстанатындар үшін. Ол ағзаға өте тез сіңеді, бұл фигура мен жалпы денсаулыққа кері әсер етеді.
