Көкөністерді екі түрге бөлу - крахмалды және крахмалды емес - ерікті және өсімдік өніміндегі осы заттың мөлшеріне негізделген. Бөлінудің нақты критерийлері болмағандықтан, кейбір диетологтар көкөністердің үшінші (немесе аралық) категориясын - орташа крахмал деп те атайды.
Көкөністердің крахмалды және крахмалсыз түрлерінің негізгі айырмашылықтары
Диетологтар көкөністерді бір себепке байланысты екі түрге бөледі - ағза адамның ас қорыту жолындағы крахмалды ыдырату үшін сілтілі ортаны қажет етеді, мысалы, ақуыз қышқыл ортада жақсы сіңеді. Сондықтан, егер сіз белок пен крахмалға бай тағамдарды қолдансаңыз, олардың кейбіреулері асқазан-ішек жолында тезірек «утилизацияланады», ал басқалары баяу жүреді, бұл белгілі бір аурулармен ауыратын адамдар үшін өте маңызды.
Сондай-ақ, жеткіліксіз өңделген крахмалды қол жетімді майларға айналдыруға болады, сондықтан жамбас пен бүйір жаққа жағымсыз, бұл қосымша фунт алудың «қозғаушысы» бола алады.
Құрамында белоктар мен крахмал бар мұндай тағамның ең жақсы мысалы - Ресейде өте кең таралған ет қосылған картоп.
Керісінше, екі тізімнің немесе кестенің крахмалдық дәрежесіне қарай бөлінген көкөністер бір-бірімен үйлеседі. Мысалы, картоп плюс қырыққабат, картоп плюс ақжелкен немесе басқа тағамдардың жиынтығы.
Крахмал тәрізді көкөністер көп жесеңіз, адам соғұрлым жақсы болады деген ережені оңай жоққа шығарады. Мысалы, картоптың көп мөлшері ас қорыту жолдары мен адам ағзасына тек кері әсерін тигізуі мүмкін. Егер сізде крахмалды көкөністерден басқа балама жоқ жағдай болса, оларды мұқият өңдеу керек.
Бумен ванна - бұл керемет өңдеу әдісі, ол артық крахмалды кетіреді, бірақ барлық қажетті дәрумендер мен минералды заттарды сақтайды.
Адамдардың белгілі бір бөлігі төмен калориялы тағам деп санайтын бұршақ тұқымдастарды да айта кеткен жөн. Шындығында, олардың барлығы дерлік асқазанға өте қиын, құрамында 45% крахмал және шамамен 25% ақуыз бар. Сондықтан оларды мұқият сіңдіру керек (бұл процесс кем дегенде крахмалдың мөлшерін азайтады), сондай-ақ өсімдік майымен немесе майсыз тұздықтармен бірге қолданылуы керек.
Топтарға қандай көкөністер жатады?
Құрамында крахмал мөлшері жоғары тағамдарға бұршақ тұқымдастардан басқа (жасымық, ноқат, бұршақ және бұршақ) картоп (крахмалдың үлесі шамамен 18-20%), гүлді қырыққабат, жүгері, Иерусалимдегі артишок, асқабақ, асқабақтың кейбір түрлері кіреді., тәтті картоп, редис, рутаба, сондай-ақ ақжелкен, балдыркөк және желкек тәрізді тамыржемістер.
Май мен ақуызбен бірге олардың жақсы сіңімділігін қамтамасыз ететін аз мөлшерде крахмал бар екінші топқа әр түрлі қырыққабат түрлері, пияздың барлық түрлері, салат, рукола, қияр, цуккини, қымыздық, спаржа, болгар бұрышы, жасыл бұршақ жатады. және бұршақ, шпинат, артишок орталығы.
Жоғарыда айтылғандай, кейбір сарапшылар аралық топты да анықтайды. Оларға сәбіз, репа, асқабақ, баклажан, соя және қызылша жатады.
