Бүгінгі күні барлық өндірушілер тұтынушыларды жоғары сапалы сүт өнімдерімен қуанта бермейді. Көптеген адамдар сүтті шағын базарлардан, жеке сатушылардан және фермерлер дүкендерінен сатып алуға тырысады. Мұндай өнімнен сіз әрқашан ауылдағы әжей сияқты дәмді сүзбе жасай аласыз.
Сүттің сақтау мерзімін ұзарту және оны сапалы ету үшін сүтті ашытудан бұрын пастерлеу жақсы. Пастерлеу үшін сүтті кішкене ыдысқа құйып, 75-85 градус температурада қыздыру үшін қайнаған суға арналған ыдысқа салады. Қыздыру дәрежесін арнайы термометрмен басқарған дұрыс. Пастеризациядан кейін сүт жазда 30-32 градусқа дейін, қыста 35-37 градусқа дейін салқындатылады, содан кейін оған ашытқы қосылады (мысалы, бір күн бұрын ашытылған сүт). Әр литр сұйықтық үшін 30-50 г ашытқы алыңыз. Сүтті араластырғаннан кейін ыдыс-аяқты орап, жылы жерге қояды.
Бұл кезеңде ашыту процесін бақылау өте маңызды. Ашытылмаған сүт аз ірімшік береді, ал пероксидтен ол құрғақ және қышқыл болып шығады. Идеал тромб міндетті түрде біртектес және тығыз болады, үзіліс кезінде ол біркелкі және жылтыр болады (бұл тігінен батырылған қасықпен шығарылады). Көбік пен үстіңгі қабатты алып тастағаннан кейін, жасыл сарысудағы сүзбе ақырын араластыра отырып, су ваннасында қыздырылады. Жылытудың жоғарғы шегі - 60 градус: өнім неғұрлым ыстық болса, сүзбе соғұрлым құрғақ болады, соғұрлым ол қирайды. Қазірдің өзінде 40 градуста 2-3 минут анықталады, содан кейін сүзбе массасы су ваннасынан шығарылып, дуршлагқа ауыстырылады. Сүт сарысуы ағып кеткен кезде жеуге болады.
7 литр таза сүттен немесе 9 литр майсыз сүттен 1 кг сүзбе алуға болады. Сіз оны екі аптаға дейін тоңазытқышта сақтай аласыз, тұтынған кезде қант, май, жидектер, какао, жаңғақ, тұз, картоп, қияр қосыңыз.
