Хош иісті, ет тәрізді шантереллалар - бұл бүкіл әлемдегі гурмандар бағалайтын саңырауқұлақтар. Әрине, кез-келген лайықты аспаздың оларды қалай дайындау керек екендігі туралы өзіндік пікірі бар. Әртүрлі дәрежедегі қиындықтардың ондаған түрлі рецептері бар. Алайда, қуырылған чантереллалардың аспаздық классикасын ұрып тастайтын нәрсе аз.
Бұл қажетті
- - 250 г жаңа шантереллалар;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - 2 ас қасық өсімдік майы;
- - 1 шай қасық туралған ақжелкен;
- - ірі тұз;
- - жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Кішкентай жас шантереллалар қуыруға жарамды. Үлкен және жетілген үлгілер ащы дәмді сезінуі мүмкін және пісірудің ұзақ уақыты қажет, ал саңырауқұлақ жағымды шайнау құрылымын жоғалтады.
2-қадам
Хантереллаларды тазалаудың қажеті жоқ, олар қоқыстарды жеткілікті түрде шайқайды, аяқтардың ұштарын кесіп тастайды және шаңды жуып, кірді жабыстыру үшін суық суға аз уақыт салып қояды. Содан кейін саңырауқұлақтарды кептіру үшін қағаз сүлгіге салыңыз. Ең үлкен шантереллаларды кесектерге кесіңіз. Ұсақ саңырауқұлақтарды бүтін күйінде қалдырыңыз.
3-қадам
Кең, ауыр ыдысты алдын ала қыздырыңыз. Оған саңырауқұлақтарды салыңыз да, оларды шамалы шамадан тыс сұйықтық буланғанша, орташа отта араластыра отырып, қуырыңыз.
4-қадам
Өсімдік майын ақырын құйыңыз, саңырауқұлақтарды тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Қуырыңыз, араластыруды жалғастыра отырып, хантереллалар карамелденгенше.
5-қадам
Сарымсақты тазалап, ұсақтап тураңыз. Ұнтақталған ақжелкенмен бірге қуырылған шантереллалармен бірге құйыңыз, араластырыңыз да, дәмдеуіштерді саңырауқұлақтармен хош иістендіруге үлгеретін етіп бір минутқа жіберіңіз.
6-қадам
Тағамның дәмін татып көріңіз, қажет болса, дәмін сәл көбірек тұз немесе бұрышпен реттеңіз.
7-қадам
Артық майды кетіру үшін қуырылған шантереллаларды саңылаулы қасықты пайдаланып, қызмет ететін табаққа салыңыз. Мұндай шантерелді тостқа тағамдар ретінде ұсынуға болады, оған ет пен балық қосып, қарақұмық, інжу арпа немесе тары ботқасы, картоп пюресі, макарон қосып, омлет пен пирогтарға толтырғыш ретінде пайдаланады.
