Chiчи - орыс тағамдарының дәстүрлі тағамы. Бұл сорпаны қырыққабат, қырыққабат көшеттері, қымыздық немесе тіпті қалақаймен де дайындауға болады. Дегенмен, бұл көбінесе қырыққабат сорпасы дайындалады. Жаңа піскен қырыққабат, ет немесе майсыз бірнеше сыналған рецептерді қолданып көріңіз.
Дұрыс пісірілген қырыққабат сорпасына тән қышқыл дәмі бар. Егер оларды дайындау үшін жаңа қырыққабат пайдаланылса, қызанақ, алма, маринадталған саңырауқұлақтар қажетті қышқыл қосады. Сорпаға қажетті байлық бере отырып, пияз, хош иісті тамырлар мен шөптерді қосу қажет. Қырыққабат сорпасын ет сорпасында пісіруге немесе майсыз етуге болады. Дайын сорпаны жаңа қаймақпен дәмдеу керек.
Еріншек сиыр қырыққабатының сорпасын көріңіз. 500 г сиыр етін жуыңыз, қайнаған сумен жабыңыз, пиязды, қабығы мен жартысы тазартылған картопты, балдыркөк пен ақжелкен тамырларын қосыңыз. Сорпаны қайнатыңыз, көбікті алыңыз, 10 қара бұрыш бұршағын, лавр жапырағын қосып, ет жұмсақ болғанша екі сағаттай пісіріңіз. Төстер мен көкөністерді алыңыз, сорпаны сүзіңіз. Етті кесіп, бір жағына қойыңыз.
Салмағы 700-750 г қырыққабаттың басын сыртқы жапырақтардан тазалаңыз, сабағын алыңыз. Қырыққабаттың басын салқын, тұзды суға жарты сағатқа қойыңыз. Содан кейін қырыққабатты алып тастап, қайнаған сумен құйып, үлкен квадраттарға кесіңіз.
2 пиязды ұсақтап тураңыз, сәбізді, картопты, ақжелкен мен балдыркөкті белдеулеріне кесіңіз. Ақжелкенді, балдыркөкті, аскөк пен майоранды ұсақтаңыз, қызанақты төртке бөліңіз. Пиязды, тамырды, сәбізді және қызанақты сорпаға салыңыз, қырыққабатты қосып, көкөністер жұмсақ болғанша пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін екі минут бұрын майдалап туралған 8 сарымсақ түйірін салыңыз. Қырыққабат сорпасын тұздап, пешті сөндіріп, туралған шөптерді қосып, сорпаны төрттен бір сағатқа жабық қақпақ астында ұстаңыз. Оны жылытылған табақтарға құйыңыз, әрқайсысына туралған ет пен жаңа қаймақ қосыңыз. Мұндай қырыққабат сорпасы әсіресе қара нанмен дәмді.
Қаласаңыз, қырыққабат сорпасына бай дәмі үшін қарақұмық жармасынан екі қасық қосуға болады.
Алма қосылған пісірілген қырыққабат сорпасының дәмі қызықты. Хош иісті тәтті және қышқыл жемістерді таңдаңыз, мысалы, Антоновка. 750 г сиыр етін жуыңыз, кастрюльге салыңыз және қайнаған сумен жабыңыз. Ақжелкеннің түбірін, кішкене сәбізді және жарты пиязды қосыңыз. Сорпаны 2 сағат қайнатыңыз, содан кейін оны сүзгіден өткізіп, тамырларын тастаңыз және етті тураңыз. Егер сіз майсыз қырыққабат сорпасын жасағыңыз келсе, тамырдың қайнатылған сорпасын қабығы мен жартысына екі картоп қосып дайындаңыз.
Судың мөлшерін қырыққабат сорпасының қалаған қалыңдығына байланысты есептеңіз. Орташа қою қырыққабат сорпасына бір қызметке 350 мл-ден көп емес су қажет.
Сорпасы бар кастрюльге сыртқы жапырақтарынан тазартылған және төртбұрыштап кесілген 750 г жаңа қырыққабатты қосыңыз. 1 сәбізді және 1 кішкене репаны турап тураңыз, пиязды ұсақтаңыз. Көкөністерді сорпаға салып, 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін алма қосыңыз, жолақтарға кесіңіз (6-8). 5 минуттан кейін туралған аскөк пен ақжелкенді, 8 қара бұрыш бұршағын және лавр жапырағын қосыңыз. Қырыққабат сорпасын тұздап, алма жұмсақ болғанша пісіріңіз. Қажет болса, алмаларды бөлек ыдысқа қайнатуға болады, содан кейін оларды пешті сөндіруден 5 минут бұрын алынған сорпаның 1 стаканымен бірге қырыққабат сорпасына салыңыз. Қырыққабат сорпасы қақпақтың астында 15 минут тұрсын. Содан кейін оларды қыздырылған табақтарға құйып, қаймақпен дәмдеңіз.
