Дәстүрлі орыс қырыққабат сорпасын қышқыл қырыққабаттан ғана емес, сонымен қатар жаңа қырыққабаттан да дайындауға болады, олар ет немесе вегетариандық болуы мүмкін. Бай дәм үшін тамырлар мен дәмдеуіштерді үнемдемеңіз. Нағыз орыс қырыққабат сорпасы дайындалған күні жақсы, оларды қара қара нанмен және жаңа қаймақпен толықтырады.
Еріншек қырыққабат сорпасы
Қырыққабат сорпасын ерекше дәмді ету үшін сиыр етіне ветчина қосып ет жиынтығын кеңейтіңіз. Ыдыстың қалыңдығын дәміне қарай реттеңіз. Егер сізге қалың қырыққабат сорпасы ұнаса, судың мөлшерін азайтыңыз.
Саған қажет болады:
- 300 г сиыр еті;
- 150 г ветчина;
- жаңа піскен жас қырыққабаттың басы (шамамен 750 г);
- 2 литр су;
- 1 картоп;
- 3 орташа пияз;
- 1 сәбіз;
- балдыркөк тамыры мен жасыл;
- ақжелкен тамыры мен жасыл;
- 1 қызанақ;
- 10 бұршақ қара бұрыш;
- тұз;
- 8 түйір сарымсақ;
- 2 лавр жапырағы;
- 2 ас қасық. аскөк қасықтар;
- 1 шай қасық майоран;
- 200 мл қаймақ.
Егер сізде кеуде жоқ болса, шаншуды немесе ұшаның басқа майлы бөлігін пайдаланыңыз. Қаласаңыз, сиыр етін шошқа етімен алмастыруға болады.
Сиырдың кеудесін шайыңыз, кастрюльге салыңыз және қайнаған сумен жабыңыз. Пиязды және картопты, жартысына, жарты тамырға, қара бұрышқа және лавр жапырағына қосыңыз. 2 сағат пісіріңіз, содан кейін етті алып, сорпаны сүзіңіз.
Қырыққабатты сыртқы жапырақтардан тазалаңыз, сабағын кесіңіз. Қырыққабаттың басын салқын, тұзды суға жарты сағатқа қойыңыз. Қырыққабатты шығарып, үстіне қайнаған су құйып, үлкен квадраттарға кесіңіз. Қалған пиязды ұсақтап турап, тамырлары мен ветчинасын белдеулеріне бөліп, қызанақты 4 бөлікке бөліңіз. Көкөністер мен ветчинаны сорпаға салыңыз, тұз қосып, қырыққабат сорпасын орташа отта қырыққабат біткенше қайнатыңыз. Туралған ет пен туралған шөптерді қосып, қаймақ құйып араластырыңыз.
Қырыққабат сорпасын қаймақ пен кілегей қоспасымен 4-тен 1-ге дейін ағартуға болады. Тағамның дәмі нәзік болады.
Қышқыл қырыққабат сорпасы
Ерекше қырыққабат сорпасын дайындауға тырысыңыз - алма оларға өткір қышқыл береді. Кез-келген түрдегі піспеген жемістерді таңдаңыз.
Саған қажет болады:
- 750 г сиыр еті;
- 750 г жаңа қырыққабат;
- 2 литр су;
- 8 алма;
- 0,5 репа;
- 2 пияз;
- 3 лавр жапырағы;
- 8 қара бұрыш;
- 2 ас қасық. аскөк қасықтар;
- тұз.
Алманы кастрюльге қайнатып, пюрені дайын қырыққабат сорпасына құю арқылы бөлек пісіруге болады.
Жуылған еттің үстіне қайнаған су құйыңыз, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз. Сорпаны 2 сағат қайнатыңыз, содан кейін сүзгіден өткізіңіз. Қырыққабаттың жоғарғы жапырақтарын алыңыз, сабағын кесіңіз. Қырыққабаттың басын ұсақ төртбұрыштап тураңыз, пияз бен тамырларды ұсақтап тураңыз. Сорпаға тұз бен қырыққабатты, тамыр мен пиязды қосып, 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін алманы қабығымен аршып, қабығымен бірге кастрюльге салыңыз. 5 минуттан кейін аскөк қосыңыз. Қырыққабат сорпасын алма мен қырыққабат жұмсақ болғанша пісіріңіз. Тамақтанар алдында табақтарға қосылған салқын қаймақпен бірге беріңіз.
