Жаңа қырыққабат сорпасы - орталық Ресейдегі ең көп таралған сорпалардың бірі. Дайын қырыққабат сорпасын томат тұздығымен немесе қаймақпен дәмдеуге болады. Егер сіз жаңа қырыққабат қосылған қырыққабат сорпасына өткір қышқыл қосқыңыз келсе, онда сорпаны қыздырған кезде бірнеше ас қасық қырыққабат тұзды ерітіндісін қосыңыз.
Нұсқаулық
1-қадам
Еттің бөлігін ағын су астында суық сумен шайыңыз. Артық майлар мен пленкаларды алып тастаңыз. Сүйекті бірнеше жерден кесіңіз. Етті суық кастрюльге салыңыз, қақпағын мықтап жауып, қатты отқа қойыңыз. Қайнатыңыз. Өртті азайтыңыз, сорпаны қатты қайнатуға жол бермеңіз. Саңылаулы қасықпен көбікті алып тастаңыз. Пісіруден 10 минут бұрын лавр жапырағы, тұз және қара бұрыш бұршағын қосыңыз.
Бір жарым сағаттан кейін сорпаны өшіріп, табақтағы етті алып, сорпаны сүзіп алыңыз. Етті сүйектен бөліп, тілімдерге кесіңіз.
2-қадам
Қырыққабаттан мыжылған және кірленген жоғарғы жапырақтарды алыңыз. Қырыққабатты төртке бөліп, сабағын алыңыз. Қырыққабатты ұзын, тар жолақтарға кесіңіз. Оны сүзілген сорпаға салыңыз және отқа салыңыз.
3-қадам
Пияз бен сәбізді тазалаңыз. Пиязды майдалап тураңыз, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Табада өсімдік майын қыздырыңыз. Үгітілген сәбізді майға салыңыз, сәбіз шырын беретін етіп бірнеше минут қуырыңыз. Пиязды қосыңыз. Көкөністерді пияз мөлдір болғанша және сәбіз жұмсақ болғанша қайнатуды жалғастырыңыз. Пиязды немесе сәбізді жағудан аулақ болыңыз.
4-қадам
Картопты жуыңыз, қабығын сүртіңіз немесе тазалаңыз және текшелерге кесіңіз.
Су астында шайып, ақжелкеннің тамыры мен балдыркөк тамырын тазалаңыз. Оларды текшелерге кесіңіз.
5-қадам
Тұздалған пияз бен сәбізді, туралған картопты, ақжелкенді, балдыркөк пен пісірілген етті қайнаған сорпа мен қырыққабат қосылған кастрюльге салыңыз. 15 минут пісіріңіз.
Қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, жұқа қабығын алыңыз. Ұсақтап турап, қырыққабат сорпасына пісіру аяқталғанға дейін бес минут бұрын қосыңыз.
