Палауды жасаудың кез-келген ұлттың өзіндік «құпия» рецепті бар. Бұл тағамға арналған әртүрлі нұсқалардың ішінен кептірілген жемістермен палауды жеке санатқа бөлуге болады. Ол етпен пісіріледі, сонымен қатар вегетариандықтарға арналған майсыз нұсқа бар.
Сонымен, тәтті палауды дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет болады:
- күріш - 400-500 г;
- кептірілген жемістер: қара өрік, кептірілген өрік, әрқайсысы 200 г мейіз;
- сарымсақ - 4-6 түйір;
- 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
- 100 г май;
- палауға арналған дәмдеуіштер;
- дәміне қарай тұз.
Қандай да бір себептермен сары май жемейтін адамдар үшін оны кез-келген өсімдік майымен алмастырған жөн.
Палауды кептірілген жемістерден дайындаудың көптеген тәсілдері бар екенін айта кеткен жөн. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер күрішті бөлек-бөлек дайындайды, ал дайын болған кезде оны қара өрік, мейіз, қайнаған суға алдын ала малынған өрікпен араластырады. Алынған масса маймен майланған және дәмдеуіштерге себілген. Палауды дайындауға арналған бұл нұсқа, әрине, тез, бірақ басқа схема бойынша дайындаған дұрыс.
Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер тәтті палауды келесідей дайындауға кеңес береді. Күрішті ағынды сумен шаю керек, артық сұйықтықтың ағып кетуіне жол беріңіз. Қазанға өсімдік майын қосып, сол жерге күріш салыңыз. Аздап қуырыңыз. Содан кейін сол жерге кептірілген жемістерді қосыңыз. Алдымен оларды ыстық суда буға пісіру керек, ағызып, қажет болса кесіп тастау керек.
Кептірілген жемістер мен күрішті жақсылап араластырыңыз, қоспаны жабу үшін су құйыңыз. Сізге күріш пісірілгенге дейін баяу отта пісіру керек. Палау дайын болған кезде оны май, дәмдеуіштер үшін сарымсақ, дәмдеуіштер қосып дәмдеу керек.
Тәтті палауға ең қолайлы дәмдеуіштер - шафран, бөріқарақат және куркума.
Жоғарыда сипатталған рецепт құрғақ жемістермен палау жасаудың қарапайым және дәстүрлі нұсқаларының бірі болып саналады. Сіз бұл тағамды тек кептірілген өрік, мейіз және қара өрікпен ғана емес, сонымен қатар алма мен асқабақ қосып дайындай аласыз. Бұл өнімдер бір-бірімен үйлеседі және тандемде палауға өткір дәм қосады.
Мұндай тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 2 ас қасық. дөңгелек күріш;
- 4 ас қасық. су;
- 400 г асқабақ;
- 3 ірі алма;
- 150 г мейіз;
- 100 г кептірілген өрік;
- 0,5 шай қасық тұз;
- 4-5 ст. л. Сахара;
- 4 ас қасық. л. өсімдік майы;
- 1 шай қасық. даршын, паприка, зімбір, қара бұрыш;
- өткір ұнататындар үшін қара бұрыш пен чилиді дәміне қарай қосуға болады.
Палауды дайындау үшін күрішті ағын сумен шаю керек, содан кейін суық сұйықтыққа толтырып, 30 минутқа қалдырыңыз. Асқабақты жуып, тазалап, тұқымын алып тастап, үлкен текшелерге кесу керек. Өсімдік майын қазанға қыздырып, дайындалған көкөністі сол жерге салыңыз, 5 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
Күріштен күрішті ағызып, қайтадан ағын сумен шайып, жарманы асқабаққа дейін қазанға құйыңыз. Бәрін араластырып, артық сұйықтық булану үшін отты күшейтіңіз. Бұл орын алғанда, газ азаяды, күріш аздап қуырылады. Содан кейін жарма мен асқабақтың қоспасы дәмдеуіштер мен тұз себілген, араластырылған. Енді қазанға алма қосу керек. Жемістерді алдын-ала дайындаңыз: жуыңыз, тұқымын және өзегін алыңыз, қаласаңыз, қабығын аршып, үлкен кесектерге бөліп, қазанға құйыңыз, араластырыңыз.
Енді кезек кептірілген жемістерге келді. Мейізді шайыңыз, сонымен қатар кептірілген өрікті ұсақтап тураңыз. Барлығын күріштің үстіне құйыңыз. Алынған қоспаға қантты дәміне қарай қосыңыз. Ең бастысы, оны асыра алмаңыз, әйтпесе тағам тым жабысқақ болып шығады.
Барлық ингредиенттер қазанда болған кезде, сіз оған 4 стакан су құюыңыз керек. Содан кейін екі минут ішінде дәнді дақыл суды тез сіңіретін етіп отты барынша күшейтіңіз. Палауды алма мен асқабақ күріштің астында болатындай етіп араластырыңыз. Осыдан кейін сіз отты азайта аласыз. Ыдысты қақпақтың астында 25-30 минут пісіріңіз.
Бұл палауды ыстық та, жылы да беруге болады. Егер тағам жеткілікті тәтті болмаса, онда оны сұйық балмен хош иістендіру керек. Егер палау, керісінше, жабайы болып көрінсе, қарама-қарсы дәм үшін лимон шырынын себіңіз. Бұл тағам ересектерге де, балаларға да ұнайтыны сөзсіз.
