Асқабақ пирогы - американдық классика. Ол тек күзгі маусымда үстелдерде билік жүргізіп қана қоймай, сонымен қатар мәдени контексте берік өрілген. Ризашылық күні де, Хэллоуин де осы десертсіз аяқталмайды. Бұл керемет дәмнің артында ғасырлар бойы жасалған аспаздық эксперименттер жатыр, барқыттай, ащы салынды үшін тамаша жағдай ретінде майда құмды негіз жасалды.
Асқабақ пирогы дегеніміз не?
Американдық асқабақ пирогының көптеген рецептері бар. Оны ашық және жабық етіп жасайды, шикі немесе консервіленген асқабақтан, қоюландырылған сүттен, тәтті картоптан, алма мен сәбізден әр түрлі дәмдеуіштермен хош иістендіреді. Әрбір «нағыз үй шаруасындағы әйелдің» ингредиенттердің өзіндік, ерекше тізімі бар, бірақ белгілі бір ережелерге сәйкес келетін рецепттерді ғана классикалық деп санауға болады. Дәстүрлі асқабақ пирогы ашық болуы керек, оның негізі жұқа ашытылған кондитерлік қоспасы және асқабаққа арналған крем толтырылған, дәмдеуіштер қоспасы қосылған, даршын мен зімбір әрқашан болады. Дәл осындай десерт - Ризашылық күніне арналған үстелдің безендірілуіне немесе Хэллоуин мерекесіне айналуға лайықты.
Американдық асқабақ пирогының негізі
Жіңішке қабық үшін сізге келесі тағамдар қажет:
- 150 г бидай ұны;
- 140 г тұздалмаған май;
- ¼ шай қасық ұсақталған тұз;
- 2-4 ст. ас қасық мұзды су.
Ұн мен тұзды елегіш тағамдық процессор ыдысына салыңыз. Туралған майды қосыңыз. Импульстік режимде қамырды ұсақ үгінділерге бөліңіз. Мұзды суды бір-бірден бір ас қасықтан қосып, қамыр илеуді бастаңыз. Сізде тегіс, серпімді доп болған кезде тоқтаңыз. Оны тамақ пленкасына орап, тоңазытқышта кем дегенде 1 сағат, ең көбі 2 күн ұстаңыз.
Ұнмен өңделген жұмыс бетіне қамырды 25 см шеңберге жайыңыз, диаметрі 22 см пісірме табақты алыңыз, қамырды илегішке орап, ақырын майланған қалыпқа салыңыз. Шанышқымен бұйра жиектер қалыптастырыңыз. Түбін ұсақтап, содан кейін қамырды 30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Пешті 190С дейін қыздырыңыз. Қамырдың үстіне тағамдық фольганы салыңыз да, оған арнайы тастар немесе үлкен бұршақ қосыңыз.
20 минут пісіріңіз, фольганы алып тастаңыз және табаны 5-7 минутқа қайтадан пешке салыңыз, негізі ашық алтынға айналғанға дейін. Пештен алыңыз да, сәл салқындатыңыз. Дайын асқабақ пирогының негізін мұздатуға болады.
Асқабақ пирогына арналған дәстүрлі құю
Барқыт және ащы салынды дайындаңыз. Қабылдау:
- 2 кесе асқабақ пюресі
- 3 ірі тауық жұмыртқасы;
- Май мөлшері кем дегенде 20% болатын 1 стакан кілегей;
- 160 г ұсақ қоңыр түйіршіктелген қант;
- 2 ас қасық. коньяк қасықтары;
- 2 шай қасық ұнтақталған зімбір;
- 1 ½ шай қасық ұнтақталған даршын;
- ¼ ұнтақталған мускат жаңғағының шай қасық;
- ½ шай қасық ұсақталған тұз;
- бір шөкім ұнтақталған қалампыр.
Асқабақ пюресін кастрюльге салыңыз, қант пен дәмдеуіштерді қосыңыз. Араластыра отырып, қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және тағы 5 минут қайнатыңыз. Асқабақ пюресін үлкен кең ыдысқа құйып, сәл салқындатып, кілегей мен коньяк қосып, жұмыртқаны шайқаңыз. Бір массаға шайқаңыз. Негізге қойып, 190 ° C дейін қыздырылған пешке бір сағат бойы пісіріңіз. Пирогтың ортасы піскен кезде сәл көбірек шайқалуы керек. Қызмет көрсетер алдында тоңазытқышқа салыңыз.
Егер сізде консервіленген асқабақ пюресі болмаса, оны өзіңіз жасаңыз. Асқабақтың қабығын аршыңыз. Жалпы массасы 1 ½ кг болатын целлюлозаны алыңыз. Текшелермен кесіп, пісіру пергаментімен жабылған пісіру парағына салыңыз. 2 ас қасық ерітіңіз. ас қасық май және асқабақтың үстіне құйыңыз. 200 ° C дейін қыздырылған пеште шамамен 40 минут пісіріңіз. Блендермен салқындатып, пюре алыңыз.
Классикалық асқабақ пирогын жасау ерекшеліктері
Тортты мінсіз ету үшін, асқабақтың езбесін ұсақ електен сүртуді ұмытпаңыз. Бұл керемет, жібектей құрылым үшін талшықтар мен кесектерді кетіреді. Жылы толтырғышты жылы қабыққа құю керек, сондықтан кез-келген компонент салқындаған болса, оны сәл қыздыру керек. Тортты кесіп, оған қызмет етер алдында оны толығымен салқындатып, толтыруды қатайтуға мүмкіндік беру керек.
