Жылқы шұжығы - сирек кездесетін тағам, оны кез-келген базардан таба алмайсыз. Бұл ерекше тағамды қолданып көрмес бұрын, сіз жылқы етінің артықшылықтары мен ерекшеліктерін түсінуіңіз керек.
Жылқы еті - көшпенділерге кең таралған тағам. Бұл ет әрқашан «қолда» ғана емес, оны құрғақ күйде сақтау өте ыңғайлы. Көшпелі халықтардың дәстүрі бойынша жылқы шұжықтары (джемон немесе қазы) ұлттық мейрамдарда жиі қонақ болады. Күнделікті диета онсыз толық болмайды - әдеттен тыс жылқының еті әр екінші тағамға пісіру кезінде қосылады.
Жылқы шұжықтары: түрлері мен тағамдары
Ресейлік есептегіштерде жылқы шұжығын бірнеше нұсқада ұсынуға болады.
Махан - бұл жылқы еті мен майынан тұз, қант және дәмдеуіштер қосып жасалатын «құрғақ» құрғатылған шұжық. Махан тығыз, сондықтан оны қызмет еткен кезде ол өте жұқа тілімдерге кесіледі.
Қазы - негізгі ингредиент ретінде ұшаның қабырғасынан майлы жылқы еті бар шұжық. Ол ұсақталмайды, ал соңғы өнімнің пішіні өте алуан түрлі, кейде жалған болып көрінеді. Пісіргеннен кейін қазы кептіріліп қана қоймай, ысталған, қайнатылған және қуырылған.
Шужук - махан мен қазының арасындағы айқас. Бұл шұжық ұсақталған етден дайындалып, қазы сияқты термиялық өңделеді. Сонымен қатар, шужук, тұздан басқа, хош иісті шөптермен дәмделеді.
Барлық жылқы шұжықтары өте ерекше және сыртқы түрі бойынша тартымды көрінеді, олар тіскебасар ретінде қызмет етеді, ал қайнатылған және қуырылған кесектер негізгі тағамдарға қосылады. Пісірілген жылқы шұжық кесектері ерекше дәммен ойнайды, ал қазы немесе шужук қосылған палау немесе гуляш дәмді тағамдармен бүлінген талғампаздарды таңдандырып, қуанта алады.
Жылқы шұжығынан жасалған кәуап көшеде демалуға дәмдеуіштер қосады, бірақ оны қолданған кезде оны асыра пайдалану ұсынылмайды - тым майлы және экзотикалық жылқы еті.
Жылқы шұжығының ең қауіпті түрі, бірақ оны шикі етті білетіндер кем көрмейді, бұл татаре. Ұсақталған жылқы етін тұздық пен дәмдеуіштермен қосып, шикі жұмыртқамен ұсынады.
Жылқы шұжығының пайдасы
Ең алдымен, жылқы шұжықтары аллергиямен ауыратындарға өте қолайлы өнім ретінде жіктеледі - оның құрамында аллергенді амин қышқылдарының шамалы мөлшері бар.
Жылқы етінен жасалған шұжықтың екінші оң қасиеті - оның май құрамының төмендігі. Бұл жылқы шұжығының құрамында жылқы майы жоқ және жануардың қабырға етінен жасалмаған түрлеріне қатысты. Мұндай еттің құрамында су көп, бұл тұтастай алғанда шұжықты оңай сіңіреді және аз калориялы етеді.
Егер шұжықта май болса да, онда ол, мысалы, шошқа етінен мүлдем өзгеше. Онда холестерол әлдеқайда аз, ал оның қасиеттері жануарларға қарағанда өсімдік майларына көбірек ұқсас - бұл үшінші плюс.
Соңғы нәрсе - жылқыдан жасалған дәмді шұжық гипотензивті науқастар үшін қан қысымын көтере алады, ал жылқы етінде болатын дәрумендер мен амин қышқылдары метаболизмді қалыпқа келтіреді.
