Бауыр құрты шұжықтардың ішіндегі ең арзанына қарамастан, оның құрамында көптеген қымбаттыларға қарағанда пайдалы заттар көп. Сонымен қатар, оны үйде дайындау әлдеқайда оңай.
Бауырдан жасалған шұжық кеңес заманынан бері арзан, қарапайым және дәмді тағам болды, ол уақыт өте келе ұнамсыз бола бастады және қазір көптеген адамдар оны мысықтар мен иттердің қорегі ретінде қабылдайды. Сонымен қатар, бюджеттік тағамдардан ол ең қоректік және қоректік заттарға бай.
Шұжық бауырдан, яғни жердегі жануарлардың ішектерінен дайындалады: асқазан, өкпе, бүйрек, жүрек, көкбауыр. Бауыр ет сорпаларына өте ыңғайлы, бірақ өндірістік және үйде шұжықтарды дайындаған кезде оны шамамен 2 сағат қайнату керек. Егер оның құрамында қатты терілер мен тамырлар болса, уақытты беске дейін арттыру керек. Жануарлардың ішкі қабаты адамдар үшін патогенді бактериялардың дамуына қолайлы орта болғандықтан.
Бауыры қайнатылған сорпа сүйектер мен буындар үшін өте маңызды протеин - коллагеннің болуына байланысты тұтынуға өте ұсынылады.
Бауырдың жоғары сапалы шұжығының негізгі компоненті бауыр болып табылады - оның құрамында кем дегенде 30% болуы керек. Біріншіден, оның арқасында қымбат емес өнім пайдалы заттарға бай. Пашт деп аталатын ең жоғары сортты бауырлы шұжық құрамында В тобындағы дәрумендердің көп бөлігі, фосфор, натрий, калий, магний, йод, фтор бар, сонымен қатар темірге бай тағамдардың бірі.
Қызықты факт: ең жоғары сортты бауырлы шұжық дайындау үшін негізінен шошқа еті мен бұзаудың бауыры, ал төменгі сорттары үшін сиыр әдетте қолданылады.
Бауыр шұжығында пайдалы заттардан басқа денсаулыққа кері әсерін тигізетіндер де бар. Оның құрамында атеросклеротикалық бляшектердің пайда болуына ықпал ететін сіңірілмейтін майлар мен холестерин көп. Панкреатит және өт тас ауруы кезінде шұжықты қолдануға аурудың өршу ықтималдығына байланысты үзілді-кесілді қарсы. Сондай-ақ, асқазан-ішек жолдарының аурулары бар адамдар одан бас тартуы керек.
Бауырдың премиум шұжығын сапасыз шұжықтан түсі бойынша ажыратуға болады - жоғары сапалы өнімдер, әдетте, айқын қара түсті болады.
Үйде бауырлы шұжық жасаудың екі әдісі бар. Суық әдіспен ет өнімдері пісіргеннен кейін бірден нөлдік температураға дейін салқындатылады, ал ыстық әдіспен олар мүлдем салқындатылмайды. Екі жағдайда да сорпа етке қосылады, ыстық әдіспен оның температурасы 80 градусқа дейін, суықта - 15-тен 20-ға дейін болуы керек. Осыдан кейін бауыр ішекке оралады, бірақ ыстық әдіспен пісіріледі ол қайтадан қайнатылады (30 минуттан бір сағатқа дейін), содан кейін суық сумен ағынды су астында 20-30 минут күрт салқындатылады немесе аз уақытқа мұзға батырылады.
Шұжықтың дәмі жақсы болу үшін оны пісіру кезінде оған дәмдеуіштер қосу керек. 5 кг бауыр үшін 100 г тұз және 1-2 қуырылған пияз болуы керек. Бұл ретте ground қасық қара ұнтақталған бұрыш қосқан жөн.
