Саңырауқұлақтың тұздалған рецептері ежелгі дәуірден бастау алады. Біздің алыстағы ата-бабаларымыз елшінің өнерін жетік меңгерген. Олар сүтті саңырауқұлақтарға артықшылық берді. Қазіргі үй шаруасындағы әйелдер бұл дәстүрді жалғастыруда. Саңырауқұлақтардан дәмді егін жинауға әлі тырыспағандар танымалдығын жоғалтпаған рецепт арқасында оңай үйрене алады.
Бұл қажетті
- Сүт саңырауқұлақтары - 5 кг
- Тұз - 300 г.
- Сарымсақ - 18 қалампыр
- Желкек жапырақтары - 6 дана.
- Қарақат жапырақтары - 12 дана.
- Аскөк сабақтары - 6 дана.
- Ащы бұршақ - 6 дана.
- Литр шыны банкалар - 6 дана.
- Суға батыру үшін:
- Су - 10 л
- Тұз - 100 г.
- Лимон қышқылы - 20 г.
Нұсқаулық
1-қадам
Ең алдымен, сүтті саңырауқұлақтарды құрт пен шіріген саңырауқұлақтарды алып тастау керек. Содан кейін тазалаңыз, ал аяқтарын алып тастау керек. Мұқият шайыңыз және қақпағын төмен қарай эмаль ыдысқа салыңыз.
2-қадам
Тұздан сіңдіруге арналған ерітінді дайындаңыз - 50 г, судан - 5 л және лимон қышқылынан - 10 г. Саңырауқұлақтарды сұйықтықпен құйып, 12 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін ерітіндіні жаңасына ауыстырыңыз да, ішіндегі сүт саңырауқұлақтарын тағы жарты күн ұстаңыз. Содан кейін олардың үстіне қайнаған су құйыңыз.
3-қадам
Шыны ыдыстарды содамен жақсылап шайыңыз және таза сүлгімен құрғатып сүртіңіз. Барлық ингредиенттерді дайындалған контейнерге тұз бен дәмдеуіштерден бастап саңырауқұлақтардан бастап қабаттарға салыңыз. Әр құмыраға үстіне желкек парағын салыңыз. Ең дұрысы, сізде төрт қабат болуы керек. Алдымен барлық ингредиенттердің мөлшерін алтыға бөлу керек.
4-қадам
Дәстүрді үш рет орап, өлшемі 5 * 5 см болатын 6 квадратқа бөліп, желкекшөптің үстіне қойыңыз. Сондай-ақ, таңғышты қолдануға болады. Пластикалық қақпақтардан банкаға оңай енетін шеңберлерді кесіп алып, дәкеге салыңыз. Қысымды дайында. Сумен толтырылған 0,25 литрлік банкалар бұл үшін өте қолайлы. Саңырауқұлақтарды бірнеше күн бойы салқын жерде жүктеме астында орналастырыңыз. Температура 5-тен 7 градусқа дейін болуы керек.
5-қадам
Саңырауқұлақтар қонып, шырын бере салысымен, сіз езгі мен дәкені алып тастауыңыз керек. Содан кейін бір құмыраны алып, басқаларын оның мазмұнымен толықтырыңыз. Нәтижесінде сіз тұздалған сүт саңырауқұлақтарының бес литрлік банкаларын аласыз. Оларды кәдімгі пластик қақпақтармен жауып, жертөлеге немесе тоңазытқышқа салыңыз. Саңырауқұлақтар 35 күннен кейін дайын болады.
