Сүт саңырауқұлақтары маринадтауға арналған ең жақсы саңырауқұлақтар болып саналады, олардың барлығы шырындылығы мен етінің арқасында. Оларға мерекелік үстелге қауіпсіз қызмет етуге болады, ал күнделікті өмірде олар танымал.
Сүтті саңырауқұлақтарды тұздауға дайындау
Батыста бұл саңырауқұлақтар жеуге жарамсыз деп жіктеледі, бірақ Ресейде дәстүрлі түрде сүтті саңырауқұлақтар шартты түрде жеуге жарамды деп саналады, өйткені олар тағамдық құндылығы бойынша етден асып түседі. Тұздау алдында оларды инелерден, жер мен жапырақтардан тазарту керек. Мұны істеу үшін саңырауқұлақтарды ағынды салқын су астында щеткамен тазалаңыз және оларды ақ түспен жуыңыз. Егер саңырауқұлақтарда құрт дақтары болса, оларды пышақпен алып тастаңыз. Содан кейін ғана сіз жібітуді бастауға болады. Мұны істеу үшін саңырауқұлақтарды ыдысқа немесе шелекке салыңыз, содан кейін оларды таза суық сумен толтырыңыз. Контейнерді салмақпен қақпақпен жабыңыз, оған пресс қойыңыз. Саңырауқұлақтарды 1-2 күн бойы осы күйде қалдырыңыз, суды мезгіл-мезгіл өзгертіңіз. Шомылу кезінде сүтті саңырауқұлақтар азаяды, бұл оларды дайындауды жеңілдететінін есте ұстаған жөн. Ылғалдандырылған саңырауқұлақтарды тұзданар алдында бірден ағын сумен жақсылап шайыңыз.
Сүтті саңырауқұлақтарды салқын түрде тұздау
Дайын сүт саңырауқұлақтарын қабаттарға эмаль табаға салыңыз. Егер үлкен саңырауқұлақтар болса, оларды кішкене бөліктерге кесіңіз. Әр қабатты біркелкі етіп тұздап, үстіне бірнеше лавр жапырағы, бұрыш бұршағы, қарақат жапырақтары мен сарымсақты турап тураңыз. Аскөк қолшатырларын ең жоғарғы жағына қойыңыз, содан кейін табаны қақпақпен жауып, жүкпен басыңыз. Сүт саңырауқұлақтары шырынды береді, ол оларды толығымен жабуы керек. Саңырауқұлақ ыдысын салқын жерде сақтаңыз. 5-7 күннен кейін сүт саңырауқұлақтарын шыны ыдыстарға жайып, тұзды ерітіндімен толтырыңыз, оған қосымша аскөк қолшатырларын қосуға болады. Банкаларды пластик қақпақтармен жауып, сақтау үшін тоңазытқышқа салыңыз.
Сүтті саңырауқұлақтарды ыстық тұздау
Аяқтарды дайын сүт саңырауқұлақтарынан алыңыз, өйткені тек қақпақтар тұздануға кетеді. 1 литр судан және 3 ас қасықтан тұзды ерітінді дайындаңыз. л. тұз, оны қайнатыңыз және саңырауқұлақтарды сол жерге қосыңыз. Сүтті саңырауқұлақтарды шамамен жарты сағат қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл көбік қабығынан тазалаңыз. Пісірілген саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз және оларды ағын сумен шайыңыз. Эмаль табаның түбіне жұқа тұз қабатын құйыңыз, оған сүт саңырауқұлақтарын, қақпағын салыңыз, оларды дәмдеуіштермен себіңіз. Саңырауқұлақтың әр қабатын тұздап, дәмдеу керек. Табаның үстіңгі жағын таза сүлгімен жауып қойыңыз, оған қысым жасаңыз, оны кейде тұздалған ыстық сумен шаю қажет болады. Екі күннен кейін тұздалған сүтті саңырауқұлақтарды салқын жерге жіберіңіз, содан кейін бір айдан кейін оларды қауіпсіз жеуге болады.
