Саңырауқұлақтар өздерінің атауын «ауыр» деген сөзден алды - олардың ет және массивтілігі үшін. Олар қылқан жапырақты ормандарда өседі және олардың қасиеттері бойынша өңдеуге өте қолайлы. Ресейде тұзды сүтті саңырауқұлақтар ежелден бері бағаланады, онымен бірге арық үстел мерекелік дастарқанға айналды. Тұздалған және маринадталған сүтті саңырауқұлақтар - бұл керемет тәбетті, дәмді және тәбетті.
Сүт саңырауқұлақтарын маринадтауға қалай дұрыс дайындау керек
Бұл саңырауқұлақ иненің қалың қабатының астында ылғалды жерлерде өсетіндіктен, оны маринадталғанға дейін өңдеу керек. Сүтті саңырауқұлақтарды бассейнге немесе үлкен ыдысқа салыңыз, суық сумен жауып, қақпақтарға жабысқан кір сәл жұмсаратындай етіп жарты сағат тұрыңыз.
Әр саңырауқұлақты қақпақты қатты ыдыс жуғыш губкамен немесе ескі тіс щеткасымен сүрту арқылы шайыңыз. Аяқтарын кесіп тастаңыз, тек 1/3 қалдырыңыз. Үлкен қақпақтарды 2 бөлікке кесіңіз. Жуу кезінде сүтті саңырауқұлақтарды маринадқа құртсыз және дат басқан дақтары жоқ, жас, деформацияланбаған үлгілер енетін етіп сұрыптаңыз.
Сүт саңырауқұлақтарына тән қасиет - ащы, оны жою үшін оларды тұздалған және қышқылдандырылған суға батыру керек. 1 литр суға 10 г тұз және 2 г лимон қышқылы қажет, суды күніне екі рет - таңертең және кешке ауыстыру керек. Бұл қадам сүтті саңырауқұлақтарды маринадтау кезінде міндетті екенін ұмытпаңыз, қайнаған кезде, тіпті бірнеше суда саңырауқұлақтың ащысы толығымен жоғалып кетпейді.
Егер сүтті саңырауқұлақтар орналасқан бөлмеде өте жылы болса, сіңіру кезеңін бір жарым күнге дейін қысқартуға болады.
Сүт саңырауқұлақтарын қалай тұздау керек
Сүтті саңырауқұлақтарды сіздің қалауыңыз бойынша маринадтайтын рецептті таңдаңыз. Дәстүрлі рецептте маринадтауға дайындалған 1 кг саңырауқұлақ үшін сізге қажет:
- 1, 5 ас қасық. ас тұзы;
- 3 дана қалампыр;
- 1, 5 стакан су;
- 1 ас қасық. 9% сірке суы;
- 3 бұршақ бұршағы;
- ½ шай қасық аскөк тұқымдары;
- 2 түйір сарымсақ;
- лаврушканың 2 жапырағы.
Ылғалдандырылған саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз, суық сумен жауып, қайнатқаннан кейін орташа отта 20-30 минут қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл пенопласты тазалаңыз. Саңырауқұлақтарды ағызып, қосыңыз. Маринадталған суды кастрюльге құйыңыз, сарымсақтан басқа тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Маринад қайнатылған кезде, оған сүт саңырауқұлақтарын салып, тағы 15 минут қайнатыңыз.
Қуырылған қасықты пайдаланып, сүтті саңырауқұлақтарды стерильденген шыны ыдыстарға салыңыз, оларды ұсақ туралған сарымсақпен құйыңыз, ыстық тұздықпен толтырып, банктерді ораңыз. Оларды аударып, суығанша күтіңіз. Содан кейін салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.
Ресейде дәстүрлі түрде қолданылған сүтті саңырауқұлақтарды тұздап алудың суық әдісі сүт саңырауқұлақтарындағы барлық қоректік заттардың, соның ішінде дәрумендердің максималды сақталуына мүмкіндік береді.
Келесі күні маринадталған сүтті саңырауқұлақтарды жеуге болады, бұл уланып қалмас үшін жеткілікті. Бірақ саңырауқұлақтарға тұздықтың хош иістерімен қанықтыру жеткіліксіз. Сондықтан олардың дайындығының классикалық кезеңі 30-40 күн. Біз шыдамды болуымыз керек, бірақ бұл оған тұрарлық.
