Саңырауқұлақтарды тұздау - өте танымал консервілеу әдісі. Әдетте бұл әдіс құрамында ащы сүт шырыны бар саңырауқұлақтарды жинау үшін қолданылады. Бұл түрлерге сүтті саңырауқұлақтарды жатқызуға болады, оларды ыстық немесе салқын түрде тұздай алады. Екінші әдіс көп еңбек сіңірсе де, сүтті саңырауқұлақтар көзге арналған мерекеге айналады - ақ, берік, хош иісті.
Бұл қажетті
- - 5 кг саңырауқұлақ;
- - 2 кесе ірі тұз;
- - аскөк түтіктері (қолшатырсыз);
- - сарымсақ;
- - желкек жапырақтары мен тамыры;
- - қарақат және шие жапырақтары;
- - қара бұрыш бұршағы;
- - лимон қышқылы.
Нұсқаулық
1-қадам
Жиналған сүтті саңырауқұлақтардан өтіңіз. Зақымдалған және құрт саңырауқұлақтарын алып тастаңыз, қатты құрғақ саңырауқұлақтарды топырақ пен жапырақтардан тазартыңыз, содан кейін ағынды суық сумен жақсылап шайыңыз. Аяқтарды кесіп тастаңыз (сүтті саңырауқұлақтар үшін аяқтарын тұздау ұсынылмайды).
2-қадам
Саңырауқұлақтардан ащыны кетіру үшін осылайша дайындалған саңырауқұлақтарды қышқылданған және тұздалған суға батырыңыз. Ол үшін шляпалардың жоғарғы жағымен сүтті саңырауқұлақтарды кең ыдысқа салыңыз (үлкен пластикалық бассейн қолайлы) және оны тұздалған және қышқылдандырылған сумен толтырыңыз: литріне 10 грамм тұз және 2 грамм лимон қышқылы алынады су. Үстіне кішкене салмақ салып, ыдыс-аяқты саңырауқұлақпен салқын жерге қойыңыз. Сүтті саңырауқұлақтарды 2-3 күн бойы сулаңыз, суды күніне 2 рет таза суға ауыстыруды ұмытпаңыз.
3-қадам
Тұздауға дайындалған ыдыстарды жақсылап жуыңыз немесе қайнаған суға құйыңыз, суға батырылған саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз: кішкене сүтті саңырауқұлақтарды бөліп, үлкендерін төрттен немесе жартыға бөліңіз.
4-қадам
Саңырауқұлақтар тұздалған бөшкенің немесе құмыраның түбіне ас тұзын құйыңыз. Үстіне қарақат пен шие жапырақтары, сарымсақ түйіршіктері, желкек жапырақтары және аскөк сабақтары қосылады.
5-қадам
Содан кейін, қақпақтар төмен, сүт саңырауқұлақтарының қабатын салыңыз. Саңырауқұлақтарды тұзбен, желкек тамырымен және қара бұрышпен дәмдеңіз. Қабаттарды бірдей тәртіппен қайталаңыз: сүтті саңырауқұлақтар, тұз, шөптер мен дәмдеуіштер.
6-қадам
Саңырауқұлақтардың үстіңгі қабатын желкек жапырағымен және таза мақта матамен жабыңыз (3-4 қабат етіп бүктелген дәке қолдануға болады). Оған еркін айналатын шеңбер салыңыз. Егер сүт саңырауқұлақтары құмырада тұздалған болса, онда шеңберді кесілген пластикалық қақпақпен ауыстыруға болады. Шеңберге жеңіл қысым жасаңыз және саңырауқұлақ қосылған ыдыстарды салқын жерге қойыңыз.
7-қадам
Бірнеше күннен кейін сүтті саңырауқұлақтар қоныстанып, шырынын сығып алғанда, жаңа саңырауқұлақтарды қосып, оларға тұз себіңіз де, езгіні қайтадан салыңыз.
8-қадам
30-40 күнде сүтті саңырауқұлақтар пайдалануға дайын болады. Ыдыс-аяқтан кружкамен мата мен салмақты алыңыз, ыдыстарды қақпақпен жауып, саңырауқұлақтарды салқын жерде сақтаңыз. Саңырауқұлақтардың жоғарғы қабатын тұзды ерітіндіде ұстауды ұмытпаңыз, әйтпесе саңырауқұлақтар көгеруі мүмкін. Егер бұл орын алса, көгерген саңырауқұлақтарды суық суға мұқият шайыңыз немесе алып тастаңыз.
