Кеңес уақытында қоюландырылған сүт тәтті тістің ең сүйікті өнімі болғандығы көпшіліктің есінде шығар. Оның негізінде әр түрлі десерттер дайындалды. Олардың ішіндегі ең танымал және танымал шойыннан «жаңғақ» күйдіретін жаңғақтар немесе саңырауқұлақтар болды. Барлық үй шаруасындағы әйелдерде осындай пісірме тағам болған, ал бүгін біз сүйікті нәзіктіктің рецептін есте сақтауға тырысамыз.
Қоюландырылған сүтті қалай таңдауға болады
Жаңғақтарды толтырудың ең жақсы нұсқасы - қайнатылған қоюландырылған сүт. Толтырғышты сапалы және дәмді етіп алу үшін оны үйде дайындаған дұрыс. Алдымен сізге қоюландырылған сүтті дұрыс таңдау керек.
Дүкенде қоюландырылған сүтті таңдағанда келесі жайттарға назар аударыңыз:
- Қоюландырылған сүтте тек екі ингредиент болуы керек: сүт және қант.
- Өнімдегі май мөлшері 8,5% -дан кем емес.
- Жапсырмада «ГОСТ» белгісі болуы керек, «ТУ» белгісінің болуы қоюландырылған сүтте әр түрлі қоспалар, консерванттар мен хош иістер бар екенін білдіреді. Егер қоюландырылған сүтте химиялық шығу тегі бар ингредиенттер болса, тағамды пісіру процесінде қабыршақтануы, бүгілуі немесе тіпті жарылуы мүмкін.
- Консерваның жарамдылық мерзімі мен тығыздығына назар аударыңыз. Ол бүтін, зақымданудан, ойықтан және тоттан таза болуы керек.
Қою сүтті қалай дұрыс дайындау керек
Қоюландырылған сүттің қайнау уақыты дайын өнімнің консистенциясы мен дәмін әсер етеді. Классикалық жаңғақтарды дайындау үшін 3-тен 4 сағатқа дейін созылады. Қойылтылған сүтті пісірудің осындай ұзақ уақыты десерттен ағып кетпеуі және сыртқы түрін бұзбауы үшін қажет. Егер сіз тәттілерді дайындауда қайнатылған қоюландырылған сүтті жиі қолдансаңыз, онда бірден бірнеше банка пісіру ыңғайлы. Салқындағаннан кейін оларды тоңазытқышқа салып, қажет болған жағдайда ашуға болады.
Пісіруге арналған ыдысты түбі мен қабырғалары қалың етіп алу керек. Консервілерден жапсырмаларды алып тастау керек. Ыдыстарды табаға тігінен қоймай, бүйірден салған дұрыс, сонда олар қайнатқанда жүзбейді. Табадағы су деңгейі қоюландырылған сүт банкаларын 5-7 сантиметр биіктікке дейін жабуы керек.
Суды қайнатқанда банктер ыдыстың түбіне соғылмауы үшін табаның түбіне табиғи шүберек немесе жіңішке сүлгі салыңыз. Содан кейін ыдысқа суық су құйыңыз, қатты отты жағыңыз және суды қайнатыңыз. Содан кейін өртті орташа деңгейге дейін азайтып, пісіру процесін жалғастырыңыз. Пісіру уақыты неғұрлым ұзақ болса, қоюландырылған сүт соғұрлым тұтқыр және тығыз болады. Қоюландырылған сүтті қайнатып жатқан кезде, ыдысқа қайнап жатқан кезде оған су қосу үшін, қайнаған суы бар шайнекті ұстау керек.
Белгіленген пісіру уақытынан кейін қоюландырылған сүт ыдыстарын табадан қысқышпен немесе саңылаулы қасықпен шығарады. Олар сүлгімен немесе ыстыққа төзімді бетке қойылып, толық салқындағанша қалдырылады. Бұл процесс сізге көп уақытты қажет етпеуі үшін қоюландырылған сүтті жаңғақ пісірерден бір күн бұрын қайнатқан дұрыс.
Егер сіз қоюландырылған сүтті алдын-ала дайындамаған болсаңыз және салқындату процесін жылдамдағыңыз келсе, онда сіз ыстық банкаларды суық сумен кастрюльге қоюыңыз керек. Су қызған бойда оны ағызып, суық судың жаңа бөлігімен толтыру керек. Мұны банктер суды жылытуды тоқтатқанға дейін бірнеше рет жасау керек.
Қоюландырылған сүтпен жаңғақ дайындаудың классикалық рецепті
Қазіргі уақытта үй шаруасындағы әйелдер қамырды дайындау үшін көбінесе май немесе қаймақ пайдаланады. Бірақ қоюландырылған сүтпен жаңғақ дайындаудың классикалық рецептінде маргарин қолданылады. Печенье пісіру үшін арнайы пісіруге арналған ыдыс қажет. Біздің аналарымыз бен әжелеріміз шойыннан жасалған «фундукты» қолданған, онда печенье тек газ плитасында пісірілген. Қазіргі заманғы дүкендер ұқсас «фундуктың» үлкен таңдауын ұсынады: электрлік және газ плитасында тамақ пісіруге арналған.
Печенье ингредиенттері:
- 250 г маргарин (немесе сары май)
- 100 г қант
- 400-450 г ұн
- 3 жұмыртқа
- 0,4 шай қасық тұз
- 0,5 шай қасық сода
- 1 шай қасық лимон шырыны немесе сірке суы
- дәміне қарай бір шөкім ваниль
- қалыпты майлауға арналған өсімдік майы
Толтыруға арналған ингредиенттер:
1 банка қайнатылған қоюландырылған сүт
Дайындық:
- Маргаринді немесе майды алдын-ала тоңазытқыштан алыңыз.
- Ақуыздан сарысын бөліп алыңыз. Ақты тоңазытқышқа салыңыз, жұмыртқаның сарысын терең ыдысқа салыңыз.
- Жұмыртқаның сарысын миксермен шайқаңыз немесе оларға біртіндеп қант қосыңыз. Қажет болса, ванильді қанттың бір пакетін жұмыртқа қоспасына құйып, біртекті консистенцияға дейін шайқауға болады.
- Ұнды бөлек ыдысқа електен өткізіп, оған жұмсақ майды салыңыз. Қамырды қолмен немесе араластырғыш көмегімен жақсылап илеңіз.
- Қамырға қамырдың сарысын құйыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз.
- Жеке ыдыста салқындатылған ақтарды лимон шырынын немесе сірке суымен сөндірілген тұз бен содамен араластырыңыз.
- Ақтарды миксермен шайқаңыз немесе үлпілдек болғанша шайқаңыз. Қамырға бұлғанған ақтарды құйып, жақсылап араластырыңыз. Қамырдың консистенциясы қалың және берік болуы керек, бірақ жабысқақ емес. Қажет болса, ұнның мөлшерін реттеңіз.
- Дайын қамырды шамамен 1-1,5 сантиметр мөлшерінде тең бөліктерге бөліңіз. Әр бөліктен допты домалату.
- Печеньенің бірінші бөлігін өсімдік майының жұқа қабатымен пісіруге арналған фундукті майлаңыз. Фундуктың барлық жасушаларын және тегіс бетін майлаңыз.
- Қамыр шарларын ұяшықтарға орналастырыңыз, формасын жауып, астыңғы және үстіңгі жақтарын қосып, орташа отқа қойыңыз. Кеңес шойын фундуктарында печеньелерді газ плитасында әр жағынан 1-1,5 минут пісіреді. Заманауи электр сөрелерінде печеньелерді пайдалану нұсқаулығында көрсетілген уақытқа сәйкес пісіру керек.
- Печенье біркелкі пісірілгендігін қамтамасыз ету үшін фундукты мезгіл-мезгіл бұраңыз. Сіз жаңғақтарды кептірмеу үшін қақпақты мұқият ашып, ішке қарай аласыз. Печенье алтын түске боялған кезде оттан абайлап алып, қалыптан алыңыз.
- Дайындамаларды жалпақ табаққа салыңыз, суытыңыз.
- Фундукке келесі печеньелерді пісіру үшін май жағудың қажеті жоқ. Сондай-ақ, форма жылынатынын және печеньенің келесі бөліктері тезірек пісетінін ескеру керек.
- Қалған кесектерді пішін жасап, қамыр біткенше пісіріңіз. Рецептте берілген ингредиенттерден сіз шамамен 80 жарты алуыңыз керек (олардың саны әртүрлі болуы мүмкін). Егер дайындамалардың шеттерінде артық қамыр пайда болса, оларды мұқият кесуге болады, содан кейін қайнатылған қоюландырылған сүтке қосылады.
- Жаңғақтарға арналған дайындамалар салқындаған кезде, алдын ала дайындалған қоюландырылған сүтті шай қасықпен жартысына салып, қалған жартысын жаңғақпен жабыңыз. Екі жартысын да аздап қысыңыз, сығымдамаңыз, әйтпесе жаңғақ құлап кетуі мүмкін.
Шай, кофе немесе какао қосылған десертке қоюландырылған сүт қосылған дайын жаңғақтарды беріңіз.
Толтыру түрлері
Жаңғақтарды әртүрлі ингредиенттермен толтыруға болады, олар міндетті түрде тәтті емес. Егер сіз өзіңіздің қиялыңызды көрсетсеңіз, онда сіз печеньелерден тәтті десертті ғана емес, сонымен қатар жеңіл салқын тағамдар да жасай аласыз.
Егер сіз дәстүрлі жаңғақ толтырғышымен тәжірибе жасағыңыз келсе, қоюландырылған сүтке шамамен 100 грамм май немесе туралған жаңғақ (жаңғақ, жаңғақ, бадам) қосуға болады. Кейде кептірілген жемістер қоюландырылған сүтке қосылады: мейіз, кептірілген өрік, қара өрік немесе інжір. Белокпен немесе креммен, джеммен, джеммен, қантталған жемістермен толтырулар танымал.
Егер сіз қантсыз печенье жасағыңыз келсе, онда жаңғақтарды үгітілген ірімшік, қайнатылған жұмыртқа мен сарымсақ қоспасымен толтыруға болады. Сондай-ақ, қантсыз жаңғақтар уылдырықпен немесе майланған қаймақ қоспасымен туралған шөптермен толтырылады. Егер сіз қантсыз печенье жасасаңыз, қамырға қант салудың қажеті жоқ екенін ұмытпаңыз.
