Қырыққабат - сирек кездесетін өсімдік. Ол Орталық және Оңтүстік Америкада өседі. Қырыққабаттың тамырсабағы тағамға пайдаланылады, ол қоректік қасиеті бойынша картоптан асып түседі.
Өсімдіктің сипаттамасы
Кариб қырыққабатының ғылыми атауы - Xanthosoma Arrowhead. Ол сонымен қатар Маланга деп аталады. Ол ароидтар отбасына жатады. Бұл өнімді Құрама Штаттардағы фермерлердің базарларында табуға болады. Ол кейде Кореяда және тропикалық Азияның басқа елдерінде сатылады. Жалпы зауытта Венесуэла, Бразилия, Никарагуа, Колумбия, Коста-Рика, Панама, Антиль аралдары, Гватемала, Мексиканың тропикалық аймақтары орналасқан.
Ересек өсімдік биіктігі екі метрге жетеді. Жапырақтары үлкен және жасыл. Жебе тәрізді сабақ жоғары бағытталған. Жапырақтары жердің тереңіне екі метрге дейін ене алады. Маланга түйнектік және қоңыр түкті тамырсабақтары үшін өсіріледі. Олар өте қоректік және крахмалды. Кейде сабақтар мен жапырақтарды жейді. Өсімдіктің тамырынан ұн әртүрлі өнімдерді пісіруге алынады.
Маланганың тағамдары
Өмірінде кем дегенде бір рет маланга дәмін татқандар оның дәмін жаңғақ және жер деп сипаттайды. Кейбіреулер түйнек дәміне байланысты көкөніске қарағанда жаңғаққа ұқсайды дейді. Тұтыну үшін түйнекті қуырады, бұқтырады немесе грильде қайнатады. Маланганың жапырақтары бұқтырылған тағамдарда және басқа да көкөніс тағамдарында қолданылады. Жас және нәзік түйнектер ерекше бағаланады. Егер Маланга түйнегі ұсақталса, онда ақ кілегейлі ет пайда болады.
Ұнды дайындау үшін түйнек ұнтақталып, пастаға айналдырылады. Ұн крахмалға бай және қаныққан. Алайда, Малангтағы крахмал бөлшектері өте аз. Сондықтан осы көкөністен жасалған ұн гипоаллергенді болып табылады. Бұл әсіресе тамақ аллергиясы бар адамдар үшін өте маңызды.
Дәстүрлі тағамдардың бірін дайындау үшін 1 үгітілген Маланга, 1 жұмыртқа, 1 пияз, 2 түйір сарымсақ, жарты стақан өсімдік майы, дәміне қарай тұз бен бұрыш алыңыз. Алдымен барлық ингредиенттерді (майдан басқа) үлкен ыдыста біртекті паста етіп біріктіріңіз. Қоспа пішіні бойынша қамырға ұқсас болуы керек. Қамырды шарларға айналдырып, оларды өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Процесс картоп құймағын дайындауға ұқсас. Алайда, бұл жерде Маланга шешуші рөл атқарады.
Маланга сорпасын дайындау үшін сізге 2 маланга, 4 түйір сарымсақ, 1/3 кесе зәйтүн майы, 2 кесе тауық еті немесе көкөніс сорпасы, дәміне қарай тұз қажет. Сарымсақты зәйтүн майына салыңыз, пешті алдын ала қыздырыңыз, сарымсақты фольгамен жауып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Бұл шамамен 35 минутты алады. Сонымен бірге, Маланга тұздалған қайнаған суға арналған кастрюльге салыңыз да, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Маланганы пісіру 30-35 минутты алады. Содан кейін Маланганы үлкен ыдысқа салыңыз. Сарымсақ пен майды сол жерге қосыңыз. Барлығын электрлік араластырғышпен пюреге дейін шайқаңыз. Сорпаны ұрып жатқанда қосыңыз. Соңында тағамды тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
