Ауыз суаратын бұл кәстрөл дәмді. Ол кез-келген түскі немесе кешкі асты түрлендіре алады. Бұл тіпті баклажанды ұнатпайтындарға ұнайды.
Құрамы:
- 4 орташа баклажан;
- 300-500 г үй шошқа етінен ұсақталған ет;
- 1 сәбіз;
- 3-4 піскен қызанақ;
- 1 пияз;
- 4 түйір сарымсақ;
- 100 г қатты ірімшік;
- дәміне қарай тұз, бұрыш және шөптер.
Кілегей тұздығына арналған ингредиенттер:
- 20 г ұн;
- 50 г сары май;
- ½ стакан сүт немесе 10% кілегей;
- 1 сарысы;
- 100 г қатты ірімшік.
Дайындық:
- Баклажандарды жақсылап шайыңыз және кесектерге ұзына бойына кесіңіз. Содан кейін көп мөлшерде тұз қосыңыз, сонда олар суды жібереді. Содан кейін суды ағызу керек, содан кейін баклажандарды екі жағына өсімдік майы құйылған табада қуыру керек.
- Толтырғышты дайындау. Пиязды майдалап турап, терең қуырғыш табада алтын түске дейін қуыру керек.
- Енді сіз қызанақтың шыңдарын көлденеңінен кесіп, қайнаған сумен қайнатыңыз. Содан кейін теріні алып тастап, кішкене бөліктерге кесіңіз. Оларды пиязға салыңыз да, аздап қуырыңыз, үгітілген сәбіз мен сарымсақты қосыңыз.
- Тартылған етке кезек келді. Барлығын тұздап, бұрышына қарай қосып, көбірек бұқтырып қою керек. Туралған жасыл қосыңыз.
- Тұздықты жасайық. Сары майды кішкене қуырғыш табаға салыңыз. Еріген бойда ұн қосып араластырыңыз. Тұрақты араластыра отырып, сүт немесе кілегей құйыңыз. Тұздық бірден қалыңдай бастайды. Егер ол өте қалың болып шықса, көбірек сүт қосыңыз. Кесек болмайтындай етіп араластырыңыз. Сарысын, үгітілген ірімшікті қосып, оттан алыңыз. Ірімшік ерігенше араластырыңыз, қажет болса аздап тұз қосыңыз.
- Біз тағамды қалыптастырамыз. Қуырылған баклажан қабатын пісірме табаққа салыңыз, содан кейін фаршпен толтырыңыз, тағы бір баклажан қабаты. Тұздықпен мол себіңіз, үстіне үгітілген ірімшік себіңіз. Пеште әдемі алтын ірімшік қабығы пайда болғанға дейін пісіру қалады. 200-220 градусқа дейін шамамен 15 минут кетеді.
- Ыдыс дайын. Үстін жаңа піскен шөптермен безендіруге болады. Пісірілген картоп, көкөністер немесе күріш гарнирге өте ыңғайлы.
