Консервіленген қызанақ - бұл керемет тағамдар, оны негізгі тағамдарды толықтыруға да қолдануға болады. Өз шырынындағы қызанақ көкөністің дәмін барынша сақтайды, ал сірке суы қосылған препараттар ұзақ сақталады.
Қыста қызанақ дайындамалары консервілеудің ең танымал түрлерінің бірі болып табылады. Өнімді сақтаудың көптеген әдістері бар. Тұздалған, тұздалған қызанақ, қызанақтың өз шырынында керемет дәмі бар. Олар банктерде бөлек немесе түрлі көкөністердің немесе лехоның бөлігі ретінде жабылуы мүмкін.
Қызанақ өз шырынында
Стерилизация рецепті
Өз шырынында қызанақ өте дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Олардың құрамында консервант ретінде артық тұз немесе сірке суы жоқ, сондықтан дайындамалар тіпті балалар тағамына да жарайды. Мұндай дайындамаларды дайындау үшін сізге қажет:
- піскен кішкентай қызанақ (жақсырақ сопақ немесе тіпті шие) - 1,5 кг;
- піскен ет қызанақтары - 1, 8 кг;
- 2 ас қасық. л ірі тұз;
- 3 ас қасық. ас қасық қант;
- 3 лавр жапырағы;
- 3 қалампыр бүршігі;
- 6 бұршақ қара және хош иісті бұрыш;
- аз мөлшерде сірке суы 9%.
Тізімдегі ингредиенттер 3 литрлік банкаға жеткілікті. Сіз басқа контейнерлерді пайдалана аласыз, бірақ жалпы көлемі бірдей болуы керек. Барлық қызанақ банкаларға сыйып кетуі үшін, оларды тығыз етіп қою керек. Контейнерді зарарсыздандыру қажет емес, өйткені толтырылған банктер зарарсыздандырылады.
Кішкентай қызанақты жақсы жуыңыз және шанышқымен сабақтың аймағында шаншыңыз. Бұл қабығы жарылып кетпеуі және қызанақ бүтін күйінде қалуы үшін қажет. Дәмдеуіштерді банктерге салыңыз. Сіз олардың санын азайтуға немесе керісінше қосуға болады. Барлығы сіздің талғамыңызға байланысты.
Тұздықты дайындау үшін сіз өткір пышақпен піскен үлкен қызанақтың түбіне кесектер жасап, қайнаған сумен құйыңыз. Бұл теріні оңай және қиындықсыз тазартуға мүмкіндік береді. Пюре блендермен тазартылған қызанақ. Пюредегі қант пен тұзды құйып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Бұл рецепттегі сірке суын дайындамаға дәмдеуіш қосқыңыз келсе, оны дәміне қарай қосуға болады, бірақ сіз одан бас тарта аласыз. Алынған тұздықты қызанақ банкаларына құйыңыз.
Табаға жеткілікті түрде су құйып, түбіне сүлгі салыңыз, пешті қосыңыз. Су контейнерді биіктігінің үштен екі бөлігін жабуы керек. Банкілерді сүлгіге қойыңыз. Дайындамаларды 15 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Осы уақытта қақпақтарды өңдеуге болады. Мұны істеу үшін оларды 1 минут қайнаған суға батыру жеткілікті. Бұрандалы металл қақпақты қолданған дұрыс.
Пешті өшіріп, зарарсыздандырылған қақпақтарды әр банкаға бұраңыз. Құмыраларды табадан өте мұқият алып тастаңыз және оларды қақпағы төмен тегіс жерге қойыңыз, содан кейін оларды жылы нәрсемен ораңыз. Жылы көрпе болады. Мазмұны салқындаған кезде банкілерді жертөледе немесе салқын қараңғы жерде алып тастауға болады. Орамдау қызанақты өз шырынында жақсы зарарсыздандыруға мүмкіндік береді, сондықтан бұл қадамды елемеуге болмайды.
Ыстық банкаларды бетіне салмас бұрын, оның суық емес екеніне көз жеткізіңіз. Бұл әйнектің жарылуына әкелуі мүмкін. Банктер ағаш тіректерге қойылуы керек.
Томат пастасы бар зарарсыздандыру рецепті жоқ
Өз шырынындағы қызанақты дайын қызанақ шырынын қосып дайындауға болады. Бұл тапсырманы айтарлықтай жеңілдетеді, өйткені сіз қызанақты блендермен ұнтақтаудың қажеті жоқ. Консервілерді алдын-ала зарарсыздандыру және сірке суын құю толтырылған банкілерді зарарсыздандыру қажеттілігінен арылтады. Дайындаманы дайындау үшін сізге қажет:
- піскен кішігірім қызанақ (сопақ жақсырақ және шамамен бірдей мөлшерде) - 1,5 кг;
- 150 г томат пастасы (сіз кетчупті де қолдануға болады);
- 2 литр су;
- 3 ас қасық. ас қасық қант;
- 1 ас қасық. л тұз;
- кейбір дәмдеуіштер (қалампыр, лавр жапырағы);
- 6 бұршақ қара және хош иісті бұрыш;
- 100 мл сірке суы 9%.
Банктерді зарарсыздандыру. Сіз оларды бумен пісіре аласыз. Ол үшін әр ыдысты кезекпен қайнаған судың үстіне арнайы тірекке қойыңыз, зарарсыздандыру уақыты 3-5 минуттан кем болмауы керек. Пешке шыны ыдыстарды қуыру ыңғайлы. Мұны істеу үшін торды сөреге таза банктерді салып, пешті алдымен 50 ° С-та қосып, содан кейін оны біртіндеп 100 ° C-қа дейін көтеріп, 10 минут ұстау жеткілікті. Контейнерді пештен абайлап алыңыз және оны ағаш тірекке қойыңыз, қызанақпен толтырыңыз. Алдымен, өткір пышақпен көкөністердің түбін кесіп, артынан шанышқымен тесіңіз.
Толтырманы дайындау үшін томат пастасын суда сұйылтыңыз, дәмдеуіштер, тұз және қант қосыңыз, қоспаны 10 минут қайнатыңыз. Шырынның дәмін көру өте маңызды. Ол тым тұзды немесе тәтті болмауы керек, сонымен қатар дәмдеуіштерді мөлшермен және сіздің қалауыңыз бойынша қосу керек. Қажет болса, тұз бен қанттың мөлшерін азайтуға болады. Томат пастасының орнына кетчупті қолдануға болады, бірақ бұл жағдайда судың мөлшері азайтылуы керек. Томат шырынын қолданған кезде сізге су қосудың қажеті жоқ.
Үстіне қызанақ салынған банкалардың үстіне қайнаған су құйыңыз, қақпағын жабыңыз және 10 минуттан кейін ағызыңыз. Мұны саңылаулары бар арнайы қақпақты қолдану ыңғайлы. Қайнаған қызанақ шырынын сірке суына қосып, араластырыңыз, пешті дереу сөндіріп, шырынын банкаларға құйыңыз. Контейнерді стерильді қақпақтармен бекітіп, оны толық суығанша орап алыңыз, содан кейін оларды қараңғы, салқын жерде алып тастай аласыз.
Маринадталған қызанақ
Маринадталған қызанақ - бұл керемет тағамдар немесе негізгі тағамдарға қосымша. Дайындаманы дайындау үшін сізге қажет:
- піскен қызанақ (3 литрлік банкаға қанша келеді);
- 3 үлкен тәтті бұрыш (әртүрлі түстер жақсы);
- 1, 2 литр су;
- 1 ас қасық. л ірі тұз;
- 3 ас қасық. ас қасық қант;
- 3 лавр жапырағы;
- 1 түйір сарымсақ;
- бірнеше аскөк қолшатырлары;
- желкек тамырының немесе желкек жапырағының бөлігі;
- 3 қалампыр бүршігі;
- 4-6 бұршақ қара және хош иісті бұрыш;
- 2, 5-б. л сірке суы 9%.
Құмыраны зарарсыздандырыңыз, оны ағаш тіреуішке немесе майдалағыш тақтаға салыңыз, ішіне аршылған тамырдың (немесе желкек жапырақтары), лавр жапырағын, дәмдеуіштерді, аскөк хош иісті қолшатырларын, аршылған сарымсақ қалампырын салыңыз.
Қызанақты жақсылап жуыңыз, шанышқымен ұсақтап, дәмдеуіштер қосылған құмыраға салыңыз. Бұрышты қабығынан аршып, ішін дәндермен алып тастап, жолақтарға кесіп, құмыраға салыңыз. Жолақтарды көлем бойынша таратқан дұрыс, бірақ шыны ыдыстың бүйірлеріне жақындатыңыз, сонда дайындама дәмді ғана емес, сонымен қатар тәбетті көрінеді. Қайнаған суды құйып, 10 минуттан кейін суды төгіп тастаңыз, содан кейін қайнаған судың жаңа бөлігіне тағы 10 минут құйып, ағызыңыз.
Тұзды ерітінді дайындау үшін кастрюльге су құйып, қант пен тұз қосып, қайнатыңыз. Ерітіндіге құмыраға құйар алдында сірке суын қосыңыз, өйткені ол қайнап жатқан кезде буланып кетеді. Банканы тұзды ерітіндімен құйып, зарарсыздандырылған қақпақпен ораңыз, содан кейін оны 12 сағатқа орап, салқын жерге қойыңыз.
Тұздалған қызанақ
Қызанақ сірке суын қоспай тұздаған кезде өте дәмді болады. Банкалардағы тұздалған қызанақты дайындау үшін сізге:
- қызанақ тығыз, пісіп жетілмеген (3 литрлік банкаға қанша келеді);
- жарты ащы бұрыш;
- 1, 2 литр су;
- 1, 5-бап. л ірі тұз;
- 2 ас қасық. ас қасық қант;
- 1 лавр жапырағы;
- 2 түйір сарымсақ;
- желкек жапырағы;
- ақжелкен тамырының бір бөлігі;
- кішкентай сәбіз;
- 4-6 бұршақ қара және хош иісті бұрыш.
Мұндай дайындыққа арналған қызанақ ұсақ және сәл піспеген, тығыз таңдалған. Көкөністерді жақсылап жуып, екі жағынан шанышқымен тесіңіз.
Ақжелкен тамырының, лавр жапырағының, сарымсақ қалампырының жартысын кесіп, зарарсыздандырылған банкке салыңыз. Сәбізді тазалап, сақиналарға кесіңіз, банкке салыңыз. Дайындаманы ерекше етіп жасау үшін оны үгінділерге бөлуге болады. Дайын қызанақты банкке салыңыз да, мықтап сүртіңіз. Желкек жапырағын, жарты ащы бұрышты банкке салыңыз. Барлық көкөністерді төсеу алдында жақсылап жуу керек, өйткені дайындық зарарсыздандыруды қарастырмайды. Құмыраға қайнаған суды ең жоғарғы жағына дейін 10 минут құйыңыз, содан кейін ағызып, процедураны қайтадан жасаңыз.
Кәстрөлге су құйыңыз, қант пен тұз қосыңыз, бұрыш бұршағын қайнатыңыз. Қызанақ құмырасын тұзды ерітіндімен құйып, зарарсыздандырылған металл қақпақпен орап, орап, салқындағаннан кейін оны салқын жерге қойыңыз.
Тұздалған қызанақ тұзды тұздыққа даршын қосқанда дәмді дәмге ие болады. Бұл жағдайда қанттың мөлшерін аздап көбейтуге болады.
Өсімдік майы қосылған қызанақ салаты
Әр түрлі қызанақ, пияз және бұрыш - бұл ең дәмді дайындықтардың бірі. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- ет, піскен қызанақ - 1,5 кг;
- тәтті жасыл немесе сары бұрыш - 1 кг;
- 1, 2 литр су;
- 1, 5-бап. л ірі тұз;
- 2 ас қасық. ас қасық қант;
- 1 лавр жапырағы;
- 3 үлкен пияз;
- 50 мл сапалы өсімдік майы;
- сәл хош иісті бұрыш және қара бұрыш.
Піскен қызанақты стерильденген банкаларға салыңыз, 4-6 бөлікке кесіңіз. Алдымен қатты сабақтарды алып тастау керек. Бұрышты тұқыммен кесіңіз, әр көкөністі мұқият үлкен жолақтарға кесіңіз және банкаларға салыңыз.
Пиязды тазалап, өте үлкен сақиналарға кесіңіз. Оларды банкаларға қосыңыз. Әр банкаға лавр жапырағы, бірнеше бұрыш салыңыз. Банкалардың үстіне қайнаған суды жоғарғы жағына құйыңыз, қақпақпен мықтап жауып, 5-10 минуттан кейін ағызыңыз.
Суға тұз, қант қосып тұзды ерітінді дайындаңыз, содан кейін банктерді қайнаған ерітіндімен құйыңыз. Қуыруға арналған табада өсімдік майын алдын ала қыздырыңыз, оны қайнатыңыз. Май аздап ағаруы керек. Әр банкаға 2 ас қасық тұзды ерітіндінің үстінде қайнатыңыз және стерильді қақпақтармен ораңыз. Май дайындаманы зақымданудан сақтайды және оған ерекше дәм береді.
Желкек қызанақтары
Піскен қызанақтан сіз «от», «алтын» немесе «желкек» деп аталатын өткір тағамдар дайындауға болады. Бұл үшін қажет:
- 2 кг піскен ірі қызанақ;
- 0,5 кг тәтті бұрыш (жақсырақ қызыл);
- 2 ащы бұрыш;
- 250 г жаңа желкек (тамыр);
- 200 г сарымсақ;
- 2 ас қасық. л тұз;
- 4 ас қасық қант;
- жарты стақан сірке суы 9%;
- жарты стакан сапалы өсімдік майы.
Қызанақтан сабақтарды алып тастаңыз, бірнеше бөлікке кесіңіз. Болгар бұрышын тұқымдарды алып тастап, 2 бөлікке кесіңіз. Желкек тамырларын тазалаңыз. Мұны істеудің ең ыңғайлы тәсілі - көкөністі тазартқыш.
Піскен қызанақты, болгар және ащы бұрышты, аршылған сарымсақ пен желкек тамырларын ет тартқыш арқылы айналдырыңыз. Желкекшені соңғы рет ұнтақтаған жөн. тамырларда тыныс алу кезінде шырышты қабығын тітіркендіретін заттар бар. Желкекті ыңғайлы ұнтақтау үшін ет тартқыштың шығып тұрған бөлігіне полиэтилен пакетін салуға болады.
Барлық ингредиенттерді үлкен кастрюльге араластырыңыз, оған тұз бен қант, өсімдік майын қосыңыз. 30 минут қайнатыңыз және ең соңында сірке суын құйыңыз, содан кейін стерильді банкаларға құйыңыз және бұраңыз.
Қызанақ пен желкек өсімдіктерін жинауды зарарсыздандырусыз дайындауға болады. Ол үшін ет тартқышы арқылы қызанақты, желкек, сарымсақты жоғарыдағы пропорциялармен бұраңыз, оған тұз бен аздап қант қосыңыз. Сізге май мен сірке суын қосудың қажеті жоқ. Мұндай дайындама тоңазытқышта бірнеше ай сақталады, өйткені желкек тамыры мен сарымсақта өнімді зақымданудан қорғайтын заттар бар.
