Фрисси - бұл тағамның французша атауы, ол біздің көкөніс тағамдарын еске түсіреді. Тағамның басты кейіпкерлері - ет пен көкөністер. Бұзау фрикасында қолданылатын лимон шырыны, ақ бұрыш және шалфей тағамға талғампаздықты қосады.
Құрамы:
- Сүйексіз бұзау (иық немесе кеуде) - 1 кг;
- Тауық сорпасы - 1 л;
- Лавр жапырағы - 1 дана;
- Ұн - 2 ас қасық;
- Пияз (оны кәдімгі пиязбен ауыстыруға болады) - 2 дана;
- Шалфей - 1 шай қасық;
- Сәбіз - 2 дана;
- Ақ бұрыш - 10 дән;
- Тұз - 1 шай қасық;
- Жұмыртқаның сарысы - 2 дана;
- Сарымай;
- Жарты лимон шырыны;
- Крем - 100 г;
- Бұрыш.
Дайындық:
- Пияздың жапырақтарын кесіп, бір жағына қойыңыз. Оларды шайып, байлап қойыңыз, сонан кейін оларды ыдыс-аяқтан оңай ажырата аласыз. Пияз сабағын бір жағына қойыңыз (ақ бөлігі). Сәбізді үш сантиметрлік текшелерге кесіңіз.
- Етті шайыңыз және оны көп мөлшерде терең кастрюльге салыңыз. Суды тұздаудың қажеті жоқ. Етті қайнатыңыз және 5-7 минуттай пісіріңіз. Содан кейін суды ағызып, етті ағын сумен шайыңыз.
- Содан кейін, етті таза кастрюльге салыңыз да, алдын-ала дайындалған тауық сорпасына құйыңыз. Туралған сәбізді, пиязды, лавр жапырағын, шалфейді қосыңыз (бұл тағамға ерекше дәм береді), ақ бұрыш бұршағын және шай қасық тұзды қосыңыз. Мазмұнды қайнатыңыз, содан кейін мезгіл-мезгіл араластырған кезде тағы 1 сағат пісіріңіз.
- Пияз сабағын 2 см кішкене бөліктерге кесіңіз де, оларды сорпаға қосыңыз, жұмсақ болғанға дейін жарты сағат.
- Пісірілген ет, сәбіз және ақ пиязды ыдысқа қойып, жылы ұстаңыз.
- Енді сізге тұздықты дайындау керек. Сорпаны сүзіп, мазмұны 500 грамға дейін азайғанша қақпағын жауып пісіріңіз.
- Ұн мен майды араластырыңыз, жұп қасық жылы сорпамен сұйылтыңыз. Жұмыртқаның сарысын кілегеймен шайқаңыз.
- Сорпаны қайнатыңыз. Оған сұйылтылған ұн қосыңыз. Сәл салқындатыңыз, содан кейін жұмыртқаның сарысы мен кілегей қоспасын құйыңыз. Тағы 3 минут пісіріңіз. Шырынды жарты лимоннан, бұрыш пен тұздан сығыңыз.
- Тұздықты ет пен көкөністерге құйыңыз. Күрішпен немесе қайнатылған картоппен бірге қызмет етіңіз. Сусынды ыдыспен таңдау оңай, мысалы, ақ шарап өте жақсы.