Ақ қырыққабат құнды өнім болып табылады және міндетті түрде диетада кез-келген түрде болуы керек - жаңа пісірілген, бұқтырылған, қырыққабат. Ашытылған қырыққабат тәбетті арттырады, асқазан жұмысын жақсартады және диуретик ретінде әрекет етеді.
Қырыққабатты қалай ашытуға арналған көптеген рецепттер бар. Ащы жанкүйерлер грузин стилінде ақ қырыққабатты ашыта алады. 5 кг қырыққабат үшін 1,5-2 кг қызылша, 2-4 бұршақ ащы бұрыш алынады. Құю үшін - 5 литр су және 300 г тұз.
Жуылған қызылшаны тазалаңыз, жіңішке тілімдерге бөліңіз, бұрышты тураңыз, шанышқыларды 8 бөлікке бөліп, эмаль ыдысқа салыңыз, қызылша мен бұрышпен жіберіңіз. Суды қантпен қайнатыңыз және көкөністерді ыстық тұзды ерітіндімен құйыңыз, бөлмеде 18-22 ° C температурада қалдырыңыз. Ашыту кезеңінде сіз өнімнің күйін үнемі бақылап отыруыңыз керек, көбікті алып тастаңыз. Ашыту процесі аяқталып, тұзды ерітінді жарқыраған кезде, қырыққабатты салқын жерге ауыстыру керек.
Сочи стилінде дайындалған тез дайындалған қырыққабаттың дәмі ерекше, оны бөлек тағам ретінде жеуге немесе салаттарда қолдануға болады. Сізге 2 тығыз қырыққабат басы, 2 кг қызылша, 3 сәбіз қажет болады. Тұзды ерітінді үшін:
- 2 литр су;
- дәміне қарай тәтті және ащы паприка;
- дәмдеуіштер - лаврушка, бұрыш бұршағы;
- жасыл - ақжелкен, аскөк;
- 4 ас қасық. ас қасық тұз;
- 500 г қышқыл алма.
Көкөністерді тазалаңыз, қырыққабатты, алма мен қызылшаны 4 бөлікке, сәбіз - ұзына бойына 2 бөлікке бөліңіз. Ащыны кетіру үшін ақ қырыққабатты босатыңыз және туралған алма мен көкөністерді кезектестіріп, ыдысқа салыңыз. Қайнаған тұзды ерітіндімен құйыңыз және нейлон қақпақтарымен жабыңыз. Салқын жерде сақтаңыз. Тұзды ерітінді үшін барлық ингредиенттерді суға салыңыз, қайнатыңыз, сүзіп, қайтадан қайнатыңыз.
Аққа тұз қосқаннан гөрі оңай сияқты. Бірақ байқағанымыздай, қырыққабат қытырлақ және қышқылсыз болмауы үшін көптеген нәзіктіктер мен нюанстарды сақтау керек. Көп жағдайда қырыққабаттың дәмі әртүрлілікке байланысты - сіз орта маусымдық сорттарды таңдауыңыз керек, олардың тығыз шанышқылары мен нәзік жапырақтары бар. Жаңа сақтауға арналған шанышқылар үшін жапырақтары дөрекі және тұздалған кезде ащы береді. Тұз мен көкөністердің мөлшерін құрметтеу маңызды. Егер тұз аз болса, қырыққабат жұмсақ және қышқыл болып шығады.
