Бұл үлестің айрықша ерекшелігі - фило қамыры. Бастапқыда Грециядан шыққан ашытқысыз қатпарлы қамыр. Оны дайындау оңай емес, бірақ дайын тағамның дәмі мен сыртқы түрі кез-келген қиындықты өтейді.
Бұл қажетті
- Толтыру үшін:
- - жас картоп - 1 килограмм;
- - шошқа майы - 5 грамм;
- - майлы сыпырылған - 200 грамм;
- - жаңа райхан - 2 бұтақ;
- - жаңа ақжелкен - 2 бұтақ;
- - тауық жұмыртқасы - 4 дана;
- - саламдық шұжық - 200 грамм;
- - моцарелла ірімшігі - 300 грамм;
- - тұз бен бұрыш - қалауыңыз бойынша.
- Фило тесті үшін:
- - бидай ұны - 500 грамм;
- - қайнатылған су - 250 миллилитр;
- - сірке суы - 1 шай қасық;
- - тұз - 1 шай қасық;
- - зәйтүн майы - 4 ас қасық;
- - қабаттарды жабуға арналған май.
Нұсқаулық
1-қадам
Бірінші қадам - фило қамырын дайындау. Ол үшін ұнды терең ыдысқа електен өткізіп, оған тұз, сірке суын қосып, шанышқымен араластырыңыз. Содан кейін олар біртіндеп бір шай қасық май қосып, қою қамырды қолдарымен илей бастайды. Қамыр серпімді және тегіс болғанша илеңіз. Содан кейін оны ыдысты полиэтиленмен орап, жарты сағат бойы жалғыз қалдыру керек.
2-қадам
Осы уақытта сіз фарш жасай аласыз. Мұны істеу үшін барлық картопты қабығымен бірге тұзды суға қайнатыңыз. Содан кейін оны төгіп тастаңыз, картоптан «форманы» алып тастаңыз және жұқа шеңберлерге кесіңіз. Көк шөптерді шайыңыз, құрғатыңыз, майдалап тураңыз және бөлек ыдыста қаймақпен араластырыңыз. Таңдалған дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Қайнатылған жұмыртқа, салқындатып, кішкене тілімдерге кесіңіз. Моцарелламен де солай жасаңыз және саламды текшелерге кесіңіз.
3-қадам
Фило қамырына қайта оралатын уақыт келді. Ыдыстың жалпы массасынан кішкене бөліктерді жұлып алып, оларды жұқа, мөлдір парақтарға айналдыру керек. Олар бір-бірінің үстіне қойылады. Аспаздық щетканы қолданып, әрбір алдыңғы қабат еріген сары маймен жұқа жағылады. Егер сіз макарон машинасымен қарулансаңыз, процесс тезірек жүреді. Алайда, үйде фило тек қана қолмен және кемінде 120 қабатта дайындалады.
4-қадам
Таңдалған пішінді майлап, фило қамырының үштен екісін салыңыз, жақтарын ұмытпаңыз. Жуылған және кептірілген көк майдалап турап, тұз бен бұрыш қосып, қаймақпен жақсылап араластырыңыз. Толтырғышты қабаттарға салыңыз: картоп, жұмыртқа, салями және ірімшік. Шөптермен қаймақ құйыңыз. Қалған үшінші қамырды жауып, барлық шеттерін қысыңыз.
5-қадам
Пешті 180 градусқа дейін қыздырып, оған пирогты салып, жарты сағат пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында жаңа шөптердің бұтақтарымен, ұсақ шие қызанақтарымен немесе бейнелеп туралған шалғаммен безендіріңіз.
