Алғашқы тағамдар туралы «форшмак» 18 ғасырда пайда болды, бірақ олар оны әлдеқайда ертерек пісіре бастады деген болжам бар, өйткені олар 15 ғасырда Голландияда майшабақтарды тұздап үйренген. Әдетте «форшмак» атауы әр түрлі ингредиенттермен, оның ішінде дәмдеуіштермен паштет түрінде жасалған ұсақталған майшабақ деп түсініледі.
Майшабақтың форшмак рецептері
Форшмак еврей тағамдарына жатады, бірақ бұл дәмді тағамдар, оны адамдар Ресейде және басқа елдерде дайындағанды ұнатады. Ол әр азық-түлік дүкенінде болатын ингредиенттерден жасалған.
Еврейлердің ұлттық тағамдарында форшмак (геринггехакте) дайындаудың бірнеше нұсқалары сипатталған. Форшмак майшабаққа негізделген. Оны тазартады, іші, басы мен құйрығын кесіп тастайды, бір жағына қояды, содан кейін ішін шығарып, теріні басынан құйрығына дейін алады.
Майшабақты сүтке немесе ұйықтап жатқан шайға батыруға болады, ал егер майшабақ аздап тұздалған болса, оны сіңдірмей қалдыруға болады.
Майшабақ ет тартқыш арқылы нанмен бірге бұрылады, бұрын сүтке малынған және сығылған. Содан кейін үгітілген қышқыл алма, қуырылған пияз және жұмсақ маймен араластырыңыз. Ұнтақталған бұрыш пен сірке суын себіңіз.
Басқа рецепттерде пиязды пешке шикі күйде салады немесе қабығымен бірге пісіреді. Кейде жалпы массаға жұмыртқа, қаймақ немесе майонез қосылады, сәбіз және өңделген ірімшік салынады.
Дайындалған форшмак ұзын табаққа салынып, пышақпен «қабыршақтармен» кесіліп, зәйтүн, шөптер, қайнатылған жұмыртқа және лимонмен безендірілген. Желбезектерді басынан жұлып алып, құйрығымен бірге форшмакпен майшабаққа қояды.
Майшабақтың форшмак рецепті
Құрамы:
- 2 алма;
- 800 г картоп;
- 2 бас пияз;
- 3 майшабақтың филесі;
- 3 ас қасық тазартылмаған күнбағыс майы.
Пісірудің алдында картопты қабығында қайнатып, қабығынан тазарту керек. Содан кейін оны ұсақтаңыз. Картоптан кейін майшабақты, содан кейін алманы айналдырыңыз. Пиязды майдалап тураңыз. Барлық ингредиенттерді бір ыдысқа араластырыңыз. Өсімдік майын қосып, қайтадан араластырыңыз.
Сиыр етінің форшмак рецепті
Ескі рецепттер кітабынан сиыр форшмак дайындаудың қызықты рецепті, бірақ сонымен қатар майшабақ бар.
Құрамы:
- ¾ кг қайнатылған ет;
- ½ кг картоп;
- 1 майшабақ;
- 2 ас қасық қаймақ;
- 1 үлкен пияз;
- 20 г сары май.
Қайнатылған етдің жұмсақ бөлігін алыңыз, оны қайнатылған картоппен, қабығынан тазартылған майшабақпен және туралған және қуырылған пиязбен бірге тураңыз. Сары майдың бір бөлігін, 2 ас қасық қаймақ, бұрыш қосып, жақсылап илеңіз, сары маймен қапталған кастрюльге салыңыз және үгінділерге себіңіз, қызару үшін пешке 30 минут салыңыз. Егер ет майлы болса, сіз сары майды өткізіп жіберіп, қаймақты сорпаға немесе сүтке ауыстырыңыз, сонда форшмак шырынды болады.
