Білгірлер әрдайым жаңа шай құнды және пайдалы заттардың керемет дәмімен және құрамымен ерекшеленетінін айтады. Бұл жағдайда сергектік жапырақтары сатылымға шыққан жылы жиналып, өңделгенін білдіреді.
Көптеген адамдар былтырғы жылы арзан шайды ішеді, оны жинап алғаннан және өндіргеннен кейін бүкіл маусымда сақтаған, бұл сусынның денсаулығы мен дәміне кері әсер етеді. Бұл жерде әңгіме ұзақ уақыт сақталмаған ақ, сары және жасыл шайлар туралы арнайы болып отырғанын атап өткен жөн. Егер олар ұзақ уақыт сақталса, олар хош иісінің әмбебаптығын жоғалта бастайды, дәмі «тегіс», монотонды болады, хош иісі шоғының байлығы жоғалады. Егер сіз сүт улун немесе пу-ерх ішсеңіз, онда бұл былтыр болуы мүмкін. Улунг шайлары жағдайында жаңа шайлардың ережесі әрдайым жұмыс істей бермейді, өйткені олар ашытылып, жетілуіне уақыт алады. Нашар ашытылған улонгтарды ұзақ уақыт сақтамаған дұрыс, алайда, жоғары ашыған оолонгтар, сондай-ақ пу-эр шайы ұзақ сақтаудан жақсарады. Кейбір білгірлер тіпті ұзақ жастағы улонгтар мен пу-ерлер үшін елеулі сома төлеуге дайын. Осыған байланысты бұл сусындарды жақсы көпжылдық шараппен оңай салыстыруға болады.
Жасыл, ақ және сары шайларға келетін болсақ, олардың пайдалы қасиеттері ұзақ сақтаудан нашарлай бастайды. Егер ең жақсы пу-эр шай - бұл кем дегенде бес жыл бойы сақталған шай болса, онда ең жақсы жасыл шай дегеніміз - сіз ішкен сол маусымда жиналған және жасалған шай жапырақтары. Жаңа сусынның дәмін ескі шайлармен салыстыруға болмайды: ол жеңілдікке, гүл хош иістеріне әмбебаптылыққа толы, мөлдір түске ие және талғампаз дәмді сүйетіндер үшін шынымен рахат.
Мамандар шай сатып алудың ең жақсы уақыты мамыр айында болатынын атап өтті. Әдетте, мамырда жақсы піскен сорттар сатылымға шығады, ал ерте көктемде піспеген шай сатып алу қаупі бар, оның дәмі әлсіз және шөпті болады. Сатып алу кезінде әрдайым шай жапырақтары қандай болатынына назар аударыңыз. Жаңа піскен жапырақтар әрдайым жарқын және қанық реңкке ие, олар тіпті сәл жылтыр болуы мүмкін, олар өте хош иісті. Өткен жылдың жапырақтары сөнеді, қарайады, хош иісі аз айқындалады. Өткен жылғы шайдың қайнатылуы күңгірт және бұлтты инфузия береді. Егер жаңа жапырақтар қайнатылса, инфузия айқын және сарғыш болады.
Әрине, бұл емдік әсері бар жаңа сусын, өйткені жаңа піскен жапырақтарда дәрумендер, микроэлементтер, минералдар мен антиоксиданттардың максималды мөлшері бар.
