Ликопен - адам ағзасындағы ісік жасушаларына әсер ететіні дәлелденген зат. Ликопеннің негізгі диеталық көзі - қызанақ. Адам ликопенді тұтынудың 80% -на дейін қызанақтан алады.
Ликопен, табиғи органикалық пигмент, қызанақтың құрамында болады. Дәл ликопеннің арқасында қызанақтың қызыл түсі болады.
Ликопен адам ағзасында синтезделмегенімен, оған тек тамақпен енетініне қарамастан, ол адам үшін өте маңызды.
Ликопен - күшті антиоксидант. Органикалық қосылыстардың тотығуын бәсеңдету арқылы ликопен атеросклероздың дамуына жол бермейді, сонымен қатар ДНҚ-ны қорғайды.
Сонымен қатар, ликопен ісік жасушаларының дамуына әсер ете алады. Ликопенді тұтынудың ұсынылған тәуліктік мөлшеріне (тәулігіне 5-10 мг) жақын болған сайын, онкологиялық аурулардың, ең алдымен қуық асты безінің қатерлі ісігінің даму қаупі соғұрлым аз болатындығы анықталды.
Қызанақтың таңғажайып әсері - термиялық өңдеу кезінде олардағы ликопеннің концентрациясы жоғарылайды.
Егер қалыпты жағдайда бір килограмм қызанақтың құрамында 5-тен 50 мг-ға дейін ликопен болса (концентрациясы жемістің қызыл түсінің интенсивтілігіне байланысты болса), онда қызанақты қайнаған сумен қарапайым күйдіру де, оның құрамының шамалы, бірақ бәрібір жоғарылауы және булану, қуыру және кептіру түрінде термиялық өңдеу, бұл кейде ликопеннің концентрациясын жоғарылатады:
- қызанақ кетчупінде 140 мг / кг дейін, - томат пастасында 1500 мг / кг дейін, бірақ ликопеннің ең жоғары концентрациясы - кептірілген қызанақ.
Міне, осындай керемет әсер - пісірілген кезде қызанақтың ісікке қарсы әсері күшейеді!
