Дәстүр бойынша, шурпа қойдың етінен дайындалады, бірақ Азия елдерінің тағамдарын әзірлеу кезінде тағы бір негізгі ингредиентті қолдануға рұқсат етіледі, бұл, мүмкін, өзінің шырындылығымен біріншіден - үйректен кем түспейтін шығар. Оның үстіне бұл құс өте қоректік, жүйке жүйесін нығайтуға және метаболизмді қалыпқа келтіруге қабілетті.
Ингредиенттер және оларды дайындау
Дәмді және хош иісті үйрек шурпасын дайындау үшін сізге қажет: 1 орташа кесілген үйрек (жас құсты алған дұрыс), 1 стақан ақ шарап (міндетті емес), 2 орташа сәбіз, 2 пияз, 5- 6 картоп, 3 ас қасық «слайдпен» ас қасық жылтыратылмаған күріш, 2-3 тәтті бұрыш, 3-4 түйір сарымсақ, ұнтақталған қызыл бұрыш шай қасықының үштен бірі, жаңа піскен шөптер (ақжелкен, райхан, аскөк, тимьян, розмарин), эстрагон және орегано қолайлы), тұз, лимон немесе әк, әр түрлі дәмдеуіштер, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер.
Соңғысы ретінде дәміне қарай келесі тізімнен бір нәрсе таңдаған жөн - лавр жапырағы, бұрыш бұршағы, қалампыр, кориандр тұқымы, зире, аскөк, қара бұрыш, куркума және басқалары.
Егер сіз тұтас және кесілмеген үйрек сатып алған болсаңыз, онда онымен келесі әрекеттерді орындауыңыз керек: басын мойынмен және қалған қауырсынмен бірге кесіп тастаңыз, сонымен қатар оны іштің бүйірінен кесіп, барлық ішін артық ірімшікпен алыңыз. Осыдан кейін үйрек мұқият жуылуы керек.
Келесі кезең - құс етін кесу, бұл кезде сіз үйректерді буындардағы кішкене бөліктерге бөліп алуыңыз керек, содан кейін оларды қайнаған сумен қосымша «майсыз» етіп құю керек.
Шурпа пісіру
Біріншіден, үйрек 5-8 сағат бойы шарапта маринадталған болуы керек, содан кейін құсты қайнатуға болатын суық су кастрюліне салыңыз. Осыдан кейін сізге отты минимумға дейін азайту керек және осындай бөліктерді 10-12 минут пісіру керек, өзгермелі май мен көбікті үнемі алып тастаңыз. Содан кейін сіз етті дуршлагқа тастап, сұйықтықты ыдысқа төгіп тастауыңыз керек. Болашақта сіз құсты қайтадан табаға салып, оны сумен толтыруыңыз керек, содан кейін пияз, лавр жапырағы және бұрыш бұршағын қосыңыз. Осылайша, үйректі 30-40 минут пісіру керек, қайтадан баяу отта қақпағы жабық.
Пісіру кезінде картопты тазалап, кішкене бөліктерге, сәбізді текшелерге, ал бұрыштарды белдеулеріне кесіңіз. Сізге күрішті сіңдірудің қажеті жоқ, оны жақсылап шайыңыз. Үйректің қайнау кезеңінен кейін құс етінің бөліктерін кастрюльден шығарып, сорпаны сүзіп алу керек. Содан кейін үйректі қайтадан табаға салыңыз, күріш, картоп қосып, мазмұнын қайнатыңыз. Осылайша, ингредиенттерді 15 минут ішінде баяу отта пісіру керек, содан кейін бұрыш табаға салынып, ал мазмұны тағы 5-6 минут қайнатылады.
Шурпа жасаудың негізгі кезеңі аяқталды, енді оған туралған көк, сарымсақ немесе тіпті екі қасық томат пастасын (міндетті емес) қосуға болады. Содан кейін сіз сорпаны 15-20 минут қайнатыңыз, ал плиталарға құйылған шурпаға цитрус жемістері мен қызыл ұнтақталған бұрыш қосыңыз.
