Зең - бұл құрылымы мен түсі әртүрлі саңырауқұлақ тақта. Әдетте бұл тағамға байланысты дамиды. Жіптерде жиналатын көптеген жасушалар - дәл осы қалыптың құрамы. Бұл көбінесе нанға пайда болады, адамдар оны жұқтырған жерді алып тастай отырып жей береді. Мұны қатаң түрде жасауға болмайды, өйткені кәдімгі көзден жасырылған зең жіптері де зиянсыз болып көрінетін нанның ішіне таралады.
Нанның зеңмен ластану процесі
Зең мен одан шығатын споралар адамдардың айналасында. Олар нанды тасымалдау кезінде - ластанған ауа, көлік құралдары, сондай-ақ персоналдың қолдары мен сыртқы киімдері арқылы ластайды. Спорадан зардап шеккен нанды үйдегі жабық нан қоқысына, көбінесе тікелей полиэтилен пакетке салады, тіпті оның көгеріп кетуі үшін тамаша микроклимат жасайтынын білмейді.
Ресейлік ғалымдар қалалық ауада шекті рұқсат етілген концентрациядан әлдеқайда қауіпті қалыптар бар екенін растады.
Зеңнің өсуі
Нанның көгеруін сақтау режимі сақталмаған жағдайда байқауға болады: жоғары температура (25 ° C - 40 ° C) және ауа ылғалдылығы 70% -дан жоғары. Зеңнің пайда болу процесін жіп тәрізді саңырауқұлақтар - «аспергиллус», «пенициллалар» және «шырышты» тудырады. Алдымен олар нанның бетіне таралады, содан кейін олар үгіндіге әсер етеді.
Саңырауқұлақтар жіпшелері олардың жолындағы барлық кеңістікке еніп, оны бөлінген ферменттермен бұзады. Олардың әсерінен белоктардың, майлардың және крахмалдың гидролизі жүреді. Нанға жағымсыз иіс пен дәм беретін дәл осы реакциялардың өнімдері. Зең споралары адам денсаулығына өте зиянды «микотоксиндер» түзуі мүмкін. Сондықтан көгерген нан жеуге жарамсыз.
Зең өте тез таралады, бірақ оның өзі қауіпті емес. Зиян онымен бөлінетін спораларда шоғырланған, олар адамдар ауамен жұтады. Зең споралары адамның қан айналым және тыныс алу жүйелеріне түскенде, ол ауырады.
Ғылыми тәжірибелер көрсеткендей, көгерудің құрамында аллергенді, улы және канцерогенді қосылыстардың көп мөлшері бар, олар организмде жинақталған кезде бауыр мен бүйректі зақымдайды.
Көгерудің алдын-алу
Денсаулықты сақтау үшін өнімдердің сақталу мерзімін бақылау керек, егер көгеру пайда болса, оларды жеуге жол бермеу керек. Нан қайнатқышына тұз салғышты салып, ішіндегі ылғалданған тұзды мезгіл-мезгіл құрғақ тұзбен ауыстырған жөн.
Нанды бір апта ұстау үшін мақта тампонына 3-5 тамшы «йод» салып, ыдысқа салып, үстінен кішкене мақтамен жауып, нан салғышқа салуға болады. «Йодтың» булары нанның дәміне әсер етпей, көгерудің өсуіне қолайсыз атмосфера тудырады.
Бөлмедегі ылғалдылықты қадағалап, қажет болған жағдайда құрғатқыш немесе кондиционер қолдану қажет. Ауа айналымы жеткілікті жерде көгеру белсенді емес, сондықтан бөлмені мезгіл-мезгіл желдетіп отыру қажет.
