Дәстүр бойынша палауды қазанда - қалың қабырғалары бар терең қазанда пісіретін. Алайда, бұл тағамдарды үйде пайдалану әрдайым мүмкін емес. Палауды қысымды пеште пісіруге болады - бұл пісіру уақытын қысқартады.
Өзбек палауы
Саған қажет болады:
- 900 г ұзын дәнді күріш;
- 600 г сүйексіз қозы;
- 1 пияз;
- 2-3 сәбіз;
- 4-5 түйір сарымсақ;
- 2, 5 шай қасық палауға арналған дәмдеуіштердің қоспалары;
- тұз;
- өсімдік майы.
Кейбір аспаздар ингредиенттерді қуыру сатысында бұл палауға өрік немесе айва қосады.
Етті артық майдан тазартып, оны шамамен 2 см-ге тең етіп текшелерге кесіңіз. Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Сәбізді қабықшаға айналғанша қабығын аршып, тураңыз. Қысымды пешке май құйып, қыздырыңыз. Етті алдымен сол жерге салыңыз да, кейде араластыра отырып 5 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін, пиязды қойға қосыңыз, тағы 3 минут қуырыңыз. Соңында сәбізді сол жерге салыңыз, оған тұз, дәмдеуіштер қосып, тағы 10 минут қуырыңыз, оған 200 мл су құйып, қысым пешінің қақпағын жабыңыз. Содан кейін жуылған күріш пен сарымсақ қалампырларын ет пен көкөністердің үстіне қойыңыз. Күрішті дәнді дақылдың бетін 1, 5-2 см жауып тұратындай етіп толтырыңыз, палауды тағы да 20 минут қайнатқышта пісіріп, содан кейін буды жіберіп, ыдысты 5-7 минут ұстаңыз. Дайын палауды үлкен табаққа да, бөліктерге де беруге болады. Ет күріштің үстінде болуы керек.
Тәжік палауының бір түрі
Саған қажет болады:
- 800 г күріш;
- майдың аз мөлшері бар 600 г қозы;
- 200 г ноқат;
- 2-3 сәбіз;
- 2 пияз;
- 1 бас және бөлек 2-3 түйір сарымсақ;
- бірнеше жүзім жапырақтары;
- өсімдік майы;
- 2, 5 шай қасық палауға арналған дәмдеуіштердің қоспалары;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Палау қосылған жаңа піскен торттарға қызмет ете аласыз.
Тағамды дайындамас бұрын, осы рецепт бойынша бұршақ пен күрішке қамқорлық жасаңыз. Ноқатты пісірер алдында 8-9 сағат, ал күрішті 1-2 сағат сіңдіру керек. Пияз бен сәбіздің бірін ұсақтап тураңыз.
Ұсақталған етді дайындау үшін қозыны ет тартқыш арқылы 2-3 түйір сарымсақ және бір қабығы аршылған пиязбен бірге айналдырыңыз. Қоспаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Одан долма жасаңыз - жүзім жапырақтарын қайнаған суға батырыңыз және әрқайсысына пияз қосылған ет бөлігін салыңыз. Парақты конвертке бүктеңіз. Майды қысымды пеште қыздырыңыз, пияз бен сәбізді қосып, 5 минут қуырыңыз, содан кейін сол жерге жүзім жапырақтарына оралған етті салыңыз. Осы конверттерді екі жағына қуырыңыз. стакан су қосып, қысымды пешті 10 минутқа жабыңыз. Ыдыс-аяқтарды ашып, палаудың негізіне дәмдеуіштер қосып, үстіне ноқат, күріш және қалған сарымсақ басын салыңыз. Мұның бәрін сумен толтырыңыз, ол барлық тағамдарды 1, 5 см жабады және палауды қысымды пеште 20-25 минут қайнатыңыз.
