Бұршақ сорпасы, әсіресе хош иісті ысталған қабырғалары бар сорпа - бұл керемет дәмді және қанағаттанарлық тағам, оны дайындауға көп күш жұмсау қажет емес. Тіпті жаңадан келген аспаз да оны жеңе алады, ал қысымды пеште пісірілген бұршақ сорпасы ерекше дәмді болады.
Ингредиенттер және оларды дайындау
Қысылған пеште ысталған ет қосылған бұршақ сорпасын дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет: шамамен бір жарым кесе тұтас бұршақ, бір сәбіз, жұп пияз, 200-300 грамм ысталған қабырғалар, картоп, 3-3, 5 литр су, бірнеше шөп шөптері, жарты шай қасық тұз және басқа да дәмдеуіштер. Мұндай судың тұзының аздығына таңданбаңыз, себебі ысталған еттер қазірдің өзінде тұзды болып келеді және сол қасиетті қайнаған сұйықтыққа ауыстырады. Грузин аспаздық мамандары бұршақ сорпасына қосылатын ең қолайлы дәмдеуішті хмели-сунели деп санайды. Бұл қоспа тағамға таңғажайып хош иіс береді, және оған тек кішкене шымшу қажет.
Сонымен, пісірмес бұрын келесі ингредиенттерді дайындау керек. Бұршақ пісірерден екі сағат бұрын оны суық суға салып қою керек. Мұнда кішкене қулық бар: уақытты жібіткісі келмейтін «жалқау» аспаздар кәдімгі консервіленген бұршақты қолдануды ұсынады, дегенмен оларды ұзақ уақыт пісіру қажет емес, әйтпесе өнім ботқа айналады.
Екі пиязды ұсақтап тураңыз, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Оларды шикі суға қосуға болады немесе қайнатылған пиязды ұнатпасаңыз, жағымды алтын реңк пайда болғанға дейін табаға алдын ала қуырыңыз. Картопты тазарту керек.
Сорпаға дайындық
Алдымен пияз бен сәбізді қысымды пешке, содан кейін картоп пен қабырғаға салады. Соңғысы, айтпақшы, тұтастай орналастырылуы немесе кішкене кесектерге кесілуі мүмкін - бұдан тағам өзінің дәмін мүлдем жоғалтпайды. Содан кейін суланған бұршақ осы ингредиенттердің үстіне қойылады, содан кейін су құйылады және тұз құйылады. Сұйықтықтың барлық ингредиенттерді шамамен 5-6 сантиметрге жабуы оңтайлы.
Осыдан кейін қысымды пешті қақпақпен жауып, отқа шамамен 45-50 минут қою керек. Кәдімгі кастрюльде бұршақ сорпасы әлдеқайда көп пісіреді - бір жарым сағатқа дейін, бірақ қысымды пеш - бұл қысым пеші үшін қажет! Белгіленген уақыт өткеннен кейін ыдыс-аяқты өрттен алып тастау керек және ондағы қысымның төмендеуін шамамен 5 минут күтіңіз, содан кейін ғана қайнатқышты ашуға болады.
Жасыл, дәмдеуіштер мен шөптерді пісіру аяқталғаннан кейін ғана қосу керек, сонда олар таңғажайып хош иісін жоғалтпайды, ал ысталған ет қосылған бұршақ сорпасы 10 минуттай жабық тұрсын, содан кейін ыдыс аяқталды деп саналады.
