Майшабақ - жеңіл сіңімді ақуызға, полиқанықпаған май қышқылдарына, D, Е дәрумендеріне, В тобы, фосфор, йод, кальций, кобальт, мыс, калий, темірге бай балық. Бұл балықтан көптеген дәмді және пайдалы тағамдар дайындауға болады.
Тұздалған майшабақ
Майшабақты дайындаудың ең танымал тәсілдерінің бірі - тұздау. Ол үшін балықты жаңа немесе мұздатылған түрде алуға болады, 3-4 өлексеге қажет:
- 2 ас қасық тұз;
- 6 бұршақ қара бұрыш;
- кориандр 0,5 шай қасық;
- 2 лавр жапырағы.
Балықты ішек-қарынсыз ірі тұзбен сүртіңіз де, эмаль ыдысқа мықтап салыңыз, лавр жапырақтарын қосып, бүкіл кориандр тұқымы мен қара бұрыштың себіңіз.
Тостағанды қақпақпен жауып, езгісін үстіне қойып, тоңазытқышқа салыңыз. Майшабақ 3-4 күнде дайын болады.
Аяқталған майшабақты ішекке салыңыз, салқын ағын сумен шайыңыз және майлықтармен сүртіңіз. Балықтан басын, жотасын және құйрығын алыңыз. Әр өлікті 5-6 бөлікке бөліп, майшабақты жалпақ табаққа салыңыз. Балықты жіңішке туралған пиязбен себіңіз, ақжелкен бұтақтарымен, лимон сыналарымен безендіріңіз, өсімдік майын қосып, қызмет етіңіз. Тұздалған майшабақ қайнатылған картоп пен картоп пюресі арқылы жақсы үйлеседі.
Майшабақтың артық тұзын кетіру үшін оны салқын суға 20-30 минут салып қойыңыз.
Қыша маринадындағы майшабақ
Маринадталған майшабақ дайындау үшін келесі тағамдарды қолданыңыз:
- 30 грамм қыша ұнтағы;
- 1 үлкен пияз;
- 2 ас қасық түйіршіктелген қант;
- 1 ас қасық тұз;
- 5 қара бұрыш;
- 0,5 кесе шарап сірке суы;
- 2 лавр жапырағы.
Таразыны, ішекті тазалап, майлы майшабақты ағынды сумен шайыңыз. Өңделген қаңқаны қағаз сүлгілермен құрғатыңыз және оны бөліктерге бөліңіз.
Тұздалған майшабақ серпімді және тығыз болады, егер сіз қасыққа қатты қайнатылған шай қоссаңыз.
Кішкене кастрюльге сірке суын, тұзды және қантты қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз және оған лавр жапырағы, қыша және қара бұрыш қосыңыз. Маринадты 5 минут пісіріңіз, содан кейін оттан алып, салқындатыңыз.
Туралған майшабақты шыны ыдысқа салыңыз, оны пияз сақиналарына себіңіз. Балықтың үстіне қыша тұздығын құйыңыз, қақпағын жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Майшабақ 3 күнде жеуге дайын болады. Қызмет көрсетер алдында балық пен пиязды маринадтан алыңыз, тегіс ыдысқа салыңыз, ақжелкен немесе аскөк бұтақтарымен безендіріңіз.
Мүкжидек соусындағы майшабақ
Сіз майшабақты кез-келген түрде мүкжидекте дайындауға болады - жаңа піскен, тұздалған, балмұздақ. Мүкжидек тұздығының көмегімен тіпті тұздалған балықты да қалпына келтіруге болады.
Тұздықты дайындау үшін 150 грамм мүкжидек алып, 1 стакан суда 10 минут қайнатыңыз. Қайнатылған жидекке 2 ас қасық қант, бір шөкім даршын және 1 стакан порт қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз және 5-7 минут пісіріңіз. Содан кейін оттан алып, суытыңыз.
Майшабақты қабығынан аршып, бөліктерге бөліп, шыны ыдысқа салыңыз да, мүкжидек соусымен жабыңыз. Балықты 3-4 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Тұздықпен майшабаққа қызмет етіңіз.
