Италияда макаронға хош иісті шөптермен хош иістендірілген әр түрлі тұздықтар беру әдеттегідей. Ең танымал тағамдардың бірі - кремді тұздығы бар асшаяндарды феттуцин. Бұл тағам кептірілген шөптердің өткір дәмімен және хош иісімен ерекшеленеді.
Асшаяндарды фетуциннің бес порциясын кремді тұздықпен дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- макарон өнімдері - 1 пакет;
- жолбарыс асшаяндары - 500 г;
- лимон - 1 дана;
- сарымсақ - 3-4 түйір;
- қою қаймақ - 1 стакан;
- ақ шарап - 100-150 мл;
- зәйтүн майы - 3 ас қасық;
- кептірілген майоран - 1 шай қасық;
- кептірілген тимьян - 1 шай қасық;
- ақжелкен - 4-6 бұтақ;
- ащы қызыл бұрыш - 0,5 шай қасық;
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- Пармезан ірімшігі - 150-200 г.
Бұл тағам үшін сіз қайнатылған және шикі асшаяндарды да қолдануға болады. Алайда, асшаяндарды өзіңіз тазалап, дайындағаныңыз жөн.
Асшаяндарды жібіту. Мұны істеу үшін оларды бөлме температурасында үш-төрт сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін, асшаяндарды раковиналар мен ішектерден тазалаңыз. Ағын су астында теңіз өнімдерін жақсылап шайыңыз. Асшаяндарды лимон шырынын себіңіз, оған тұз қосып, араластырыңыз.
Кәстрөлге су құйып, отқа салыңыз. Су қайнатылған кезде макарон өнімдерін қосып, пакеттегі нұсқаулыққа сәйкес қайнатыңыз. Макарон пісірілген кезде суды төгіп тастаңыз.
Тұздық қоюланған жағдайда макарон пісірілген аз мөлшерде су қалдырыңыз. Бұл сұйықтықты тұздыққа қосуға болады.
Сарымсақты тазалап, оны пышақпен немесе сарымсақ бастырғышымен кесіңіз. Табаны отқа салыңыз. Аз мөлшерде зәйтүн майын құйыңыз. Май жақсы қызған кезде сарымсақты қосып, бір-екі минут қуырыңыз. Содан кейін шарапты табаға құйыңыз. Екі минуттан кейін қаймақ қосыңыз. Бұрыш, тұздыққа тұз салыңыз. Тимьян, майоран, ыстық қызыл бұрыш қосыңыз. Тұздықты тағы бес минут қайнатыңыз, ол қалыңдатылғанға дейін.
Егер тұздық ұзақ уақыт қоюланбаса, оған аз мөлшерде крахмал немесе ұн қосуға болады - шамамен екі-үш ас қасық.
Тұздық дайын болғанда, оған асшаяндарды қосыңыз. Оларды шамамен төрт-жеті минутқа сөндіріңіз. Асшаяндардың дайындығын оның жаңа табылған қызғылт түсімен анықтауға болады. Егер сіз қайнатылған асшаяндарды қолдансаңыз, шамамен екі минут қайнатыңыз. Асшаяндардың белгіленген уақыттан ұзақ пісірілмегеніне көз жеткізіңіз. Әйтпесе, олар қатал болады.
Пармезан ірімшігін үккіштен өткізіңіз. Ақжелкенді ұсақтаңыз. Пісірілген макарондарды ыдысқа салыңыз. Макаронға кремді тұздықты құйыңыз. Асшаяндарды мұқият орналастырыңыз. Үстіне үгітілген ірімшік пен майдалап туралған шөптер себіңіз.
Сіз бұл рецептті оған әртүрлі ингредиенттер қосу арқылы өзгерте аласыз. Бұл тағамның ең танымал нұсқаларына сонымен қатар ысталған албырт, бекон, порчини саңырауқұлақтары, шпинат, шие қызанақтары сияқты ингредиенттер кіреді.
Саңырауқұлақтардан тұратын рецепт әсіресе дәмді. Осы рецепт бойынша сізге 150 грамм саңырауқұлақты майдалап турап, оларды табаға зәйтүн майы қосып қуырыңыз, содан кейін оларды асшаяндармен бірге кілегейлі тұздыққа салыңыз. Асшаянның феттуцинінің кремді тұздығы бар бұл нұсқасы одан да хош иісті және бай дәмге ие.
