Кремді тұздық дәстүрлі спагеттиді керемет толықтырады. Бұл таңғыш нәзік талғаммен немесе өте өткір классикалық болуы мүмкін. Түпнұсқа ингредиенттер қосылған нұсқалар танымал: саңырауқұлақтар, лимон, сарымсақ, қызанақ, ақ шарап және тіпті ысталған ет.
Классикалық кремді спагетти тұздығы
Саған қажет болады:
- бидай ұны - 1 ас қасық;
- қаймақ - 200 г;
- май - 1 ас қасық л.;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Біртіндеп пісіру процесі
Таза, құрғақ табаны қыздырыңыз, оған ұн құйыңыз және ақшыл алтынға дейін қуырыңыз, сондықтан тұздық жағымды кремді реңк алады.
Майды кішкене текшелерге кесіңіз, ұнға арналған табаға салыңыз және ерітіңіз. Қоспаны араластырыңыз және оны қызарғанша біраз уақыт қуырыңыз. Осыдан кейін, массаны үнемі араластырып, оған кілегейді ақырын құйыңыз.
Алынған қоспаны дәмдеуіштермен дәмдеңіз де, тұздық қалың болғанша пісіруді жалғастырыңыз. Әдетте 5 минут жеткілікті. Тұздық қалыңдатылғаннан кейін, оны дереу оттан алып, спагеттиге қолданыңыз.
Қаласаңыз, классикалық кілегей тұздығының дәмін әртараптандырып, оған ұсақ туралған шөптерді, туралған қызанақты, кез-келген дәмдеуіш қосуға болады. Тақырып бойынша барлық вариациялар сізге сүйікті спагеттидің әрдайым жаңа дәмін татуға мүмкіндік береді.
Дәмдеуіштер қосылған кремді сүт спагетти соусы
Саған қажет болады:
- майсыз сүт - 250 мл;
- ұн - 1 ас қасық;
- хоп-сунели - 1/2 шай қасық;
- куркума - шымшу;
- жаңа піскен шөптер, дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Біртіндеп пісіру
Шөптерді шайып, майдалап тураңыз. Құрғақ табаны оттың үстіне қойыңыз. Оған ұн құйыңыз, оны аздап жылытыңыз, қатты қуырмай. Ұнға дәмдеуіштер, тұз қосып, жақсылап араластырыңыз. Ақырындап сүтті жұқа ағынмен табаға құйыңыз.
Салқын сүтті құю керек. Бұл кезде кесектер пайда болмауы үшін және тұздық күйіп қалмас үшін үнемі араластырыңыз. Нәзік туралған жасыл қосыңыз.
Қоспаның қайнатпайтындығына көз жеткізіңіз. Оны әрдайым араластыра отырып, 2-3 минут баяу отта ұстау жеткілікті. Тұздық қалыңдатылған кезде табаны пештен алыңыз.
Тұздықтың консистенциясын қажет болғанда ұнды немесе керісінше сүтті көбірек қосу арқылы реттеуге болады. Дәмді әрі қанағаттанарлық спагетти киімі үшін рецептке саңырауқұлақтарды, қайнатылған ет пен туралған көкөністерді қосуға болады.
Үйде сарымсақ және кілегейлі спагетти тұздығы
Саған қажет болады:
- премиум ұн - 2 ас қасық;
- сарымсақ - 2 түйір;
- кілегей (20%) - 100 г;
- май - 2 ас қасық;
- пияз - 1 дана;
- дәміне қарай тұз және қара бұрыш;
- мускат жаңғағы - 1 шымшу.
Тұздықты кезең-кезеңмен дайындау
Сарымсақ пен пиязды ұсақтап тураңыз. Оларды алдын ала қыздырылған табада жартылай дайын болғанша аздап терлеңіз. Ұнды қосып, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, ұнның күйіп кетуіне жол бермеу үшін үнемі араластырыңыз. Алтын түстен кейін бәрін кілегей, тұз бен бұрышпен толтырыңыз, сары май мен мускат жаңғағын қосыңыз.
Барлығын өте баяу отта 3-4 минут қайнатыңыз, араластыруды жалғастырыңыз. Өртті сөндіріп, тұздықты қақпақпен жабыңыз, оның дәмі жақсырақ болады. Спагеттимен бірге тамақтандырмас бұрын, майдалап туралған шөптермен себіңіз.
Кілегейлі ірімшік спагетти соусы
Саған қажет болады:
- кілегей - 200 г;
- табиғи өңделген ірімшік - 200 г;
- қатты ірімшік - 150 г;
- өсімдік майы - 10 мл;
- дәміне қарай тұз, насыбайгүл, бұрыш.
Тұздықты біртіндеп пісіру
Тезірек еру үшін өңделген ірімшікті текшелерге бөліңіз. Кішкене кастрюльді алыңыз, оған ірімшікті салыңыз, кілегей мен өсімдік майын құйыңыз. Дәмдеуіштерді қосып, баяу отқа қойып, ірімшік толығымен ерігенше күтіңіз. Тұздықты мезгіл-мезгіл қоспасы тегіс болғанша араластырыңыз.
Қатты ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Қоспа кастрюльде қайнатылғанша күтіңіз, отты азайтыңыз. Тұздықты араластыра отырып, қатты ірімшікті біртіндеп қосыңыз, сонда ірімшік біркелкі еріп, кесектер пайда болмайды. Қажетті қалыңдықтың біркелкі консистенциясы пайда болған кезде, кілегейлі ірімшік соусы дайын болады, оны спагеттимен бірге беріңіз.
Кілегейлі қызанақ спагетти тұздығы
Саған қажет болады:
- кілегей (20%) - 200 мл.;
- пияз - 2 дана;
- қызанақ - 2 дана;
- томат пастасы - 2 ас қасық;
- өсімдік майы - 1 ас қасық;
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш.
Қызанақтан теріні қайнаған сумен қайнатып алыңыз, етін бөліктерге бөліп, табаға салыңыз. Пиязды жарты сақинада турап, бөлек қуырыңыз. Ол жұмсартылуы керек, бірақ қатты қызармауы керек, сондықтан тұздықта жағымсыз дәм болмауы керек.
Қызанақты пиязбен бірге табаға салыңыз. Араластырыңыз, содан кейін жабық қақпақ астында бірнеше минут қайнатыңыз. Барлығын томат пастасымен дәмдеңіз және дәмдеуіштерге себіңіз. Қызанақты жұмсарту және бүкіл массаны жұмсарту үшін шамамен 5-7 минут қайнатыңыз.
Содан кейін қаймақ қосып, бәрін тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз, массаны қайнатыңыз және баяу отта 2-3 минут қайнатыңыз. Өртті өшіріп, сәл салқындатыңыз. Спагеттимен қызмет еткенде, тұздықты ақжелкеннің бұтасымен безендіріңіз.
Егер сіз дәмді болғыңыз келсе, томат пастасын аджикамен алмастырыңыз. Егер тұздық тым қалың болса, оны сумен сұйылтыңыз, қайтадан қайнатыңыз және үнемі араластырыңыз.
Құрғақ ақ шарап қосылған кілегейлі спагетти тұздығы
Саған қажет болады:
- бидай ұны - 1 ас қасық;
- май - 1 ас қасық;
- құрғақ ақ шарап - 50 мл.;
- қаймақ - 200 мл;
- лимон шырыны - 10 мл;
- сарымсақ - 100 г;
- жасыл, тұз және бұрыш дәміне қарай.
Қопсытқыштарды ұсақтап турап, табаға қызарғанша қуырыңыз. Оған ұн құйыңыз, кесектер болмауы үшін жақсылап араластырыңыз. Барлығына шарап құйыңыз, араластырыңыз және 2-3 минут қайнатыңыз.
Қоспа қалыңдатылған кезде қалған ингредиенттерді қосыңыз, араластырыңыз, отта бір минут ұстаңыз. Тұздық дайын, спагеттимен бірге беріңіз.
Жаңғақ қосылған кілегейлі спагетти тұздығы
Классикалық кілегейлі ірімшік тұздығын оған грек жаңғағын қосу арқылы жасауға болады. Бұл дәмді әртараптандырады және тағамға жағымды жаңғақ дәмін береді.
Саған қажет болады:
- қатты ірімшік - 175 г;
- кілегей - 200 мл;
- грек жаңғағы - 50 г;
- сарымсақ - 2 түйір;
- мускат жаңғағы, тұз және бұрыш дәміне қарай;
Тазартылған грек жаңғағын табаға қуырыңыз, үгінділерге ұнтақтаңыз. Қатты ірімшікті тезірек еритін етіп ұсақ үккішке үккіште өткізіңіз. Баспасөз көмегімен сарымсақты тазалаңыз және ұсақтаңыз.
Кремді кастрюльге құйып, орташа отта қыздырыңыз. Барлық ингредиенттерді кремге қосыңыз, қайнатыңыз және қоспасы қалың болғанша үнемі араластыра отырып пісіріңіз. Спагетти тұздығы дайын, оны қызмет етер алдында сәл салқындатқан дұрыс.
Кремді саңырауқұлақ спагетти соусы: үйдегі рецепт
Саңырауқұлақтардың кремді тұздығы - қарапайым ингредиенттердің тамаша үйлесімі. Кремдегі саңырауқұлақтар керемет нәзік және хош иісті дәмді алады және макаронның кез-келген түрін керемет толықтырады.
Саған қажет болады:
- 100 грамм шампиньон;
- 200 грамм кілегей;
- 2 ас қасық ұн;
- 4 ас қасық май;
- дәміне қарай дәмдеуіштер: тұз, бұрыш.
Тұздықты біртіндеп пісіру
Саңырауқұлақтарды шайыңыз, құрғатыңыз және кішкене кесектерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарды бірнеше минут маймен қуырыңыз, олардың түсі күңгірт және қызыл болып бастағанға дейін.
Қалған майды басқа табаға салыңыз, оны ерітіңіз, ұн қосыңыз, араластырыңыз және қаймақ құйыңыз. Қоспаны қалыңдай бастағанға дейін қайнатыңыз, содан кейін қуырылған саңырауқұлақтарды қосып, дәміне қарай дәмдеңіз. Араластырыңыз, бір минут қайнатыңыз және спагетти үшін қолданыңыз.
