Ұлы Орсон Уэллс Негрониді алғаш сынап көргенде: «Ащы - сіздің бауырыңыздың денсаулығы үшін ең жақсы нәрсе, ал джин - ең жаманы. Жақсы, ымыраластық табылды ».
Рецепттің қарапайымдылығы сізді алдауға жол бермеңіз, себебі шығу тарихы өте түсініксіз.
Барлығы 1919 жылы, Флоренциядағы Casonis Vag-ге (кейінірек Caffe Giacosa) тұрақты қонақ ретінде танымал болған осындай граф Негрони дүниеге келгеннен басталады. Бір сапарында ол өзінің Americano-ны сәл күшейтуді сұрады, содан кейін бармен Фоско Скарелли содасын джинмен алмастыруға шешім қабылдады және бұл комбинация графтың тұрақты бұйрығына айналды. Бардың қалған қонақтары көп ұзамай «граф Негронидің сусынын» сұрай бастады, ал көп ұзамай, ол қарапайым «Негрони» деп аталып кетті.
Америкада тыйым күшіне енген кезде, оған ренішті граф Флоренцияға оралып, оған жабайы батыстағы ковбой стиліндегі сүйікті ісіне тыйым салды. Ол өзінің сүйікті сусынын үйіне алып келді. Оны американодан ажырату үшін оның коктейлі апельсин тілімімен безендірілген.
Бұл оқиға бір нәрсе болмаса, өте романтикалы. Тарихшы Гектор Андрес Негрони олардың шежіресін зерттей отырып, граф Негрони сияқты мінез ешқашан болмаған деп мәлімдейді.
Коктейльдің нағыз өнертапқышы - генерал Паскаль Оливер де Негрони. Тарихшы бұл ескертуді Amazon.com сайтында Лука Пикчидің Sulle tracce del conte, La vera storia del коктейль Negroni кітабына тапсырыс беруші ретінде берген.
«Африкада жаңа дәлелдер Негрони ойлап тапты - Кешіріңіз, Италия,« Ауызашар Кубогы »басылымында 1870 жылы Франция-Пруссия соғысына қатысқан генерал Паскаль Оливер де Негрони туралы баяндалады. Кештердің бірінде ол« коктейль »ойлап тапты. вермут туралы », ол негрони коктейлінің ізашары болды.
Алғашқы жарияланған рецепт 1949 жылы Джасинто Санфелиу Брукартстың E1 Bar: Evolution y arte del коктейлі кітабында жазылған. Онда келесі рецепт бар: 1/4 джин, 1/4 итальяндық вермут, 1/2 Кампари.
Алайда Negroni-дің әртүрлі нұсқаларына қарағанда әлдеқайда ерте басылған кезде Negroni-ге өте ұқсас коктейльдер болған, бірақ біреуінде олар мүлдем бірдей. Мысалға.
Даг Форд өзінің суық шыны блогында: «Негронидің Кампаринет деп аталатын предшественники бар. Оның алғашқы басылымы Бутбидің «Әлемдік сусындар және оларды қалай араластыруға болады» кітабынан табылды. Рецептте бір унция джин, жарты унция итальяндық вермут және осынша мөлшерде Кампари болды ».
Немесе - Джим Михан PDT коктейльдер кітабында «Джин, тәтті вермут пен Кампари комбинациясы негрони әмбебап және танымал болғанға дейін француз және испан коктейльдері сияқты« Сиен коктейльдері »және« L'Heure du коктейльдерінде пайда болды »деп жазды.
Бірақ бәрін қызықтыратыны - жоғарыда айтылған L'heure du коктейліндегі Campari Mixte рецепті, 1929 жылы жазылған, ол кампари, джин және тәтті вермуттың лимон қабығының бұралуымен тең пропорцияларды көрсетеді, бұл біз білетін рецепт. негрониден. Бұл негрони сияқты ингредиенттері мен пропорциялары бар, бірақ басқа атаумен сусынның алғашқы рецепті.
Алайда, екі жыл бұрын, барист Гарри МакЭлхонның Париждегі Harry's NY Wag-да Эрстин Гвинне дайындаған бульварлық коктейль дүниеге келді. Оның рецепті 1927 жылы «Барфлиы и коктейли» кітабында сипатталған. Гвинн америкалық эмигрант, қоғамшыл, теміржол магнатының жиені және ең бастысы біздің тарихымызда коктейльдің атын шығарған The Boulevardier газетінің редакторы болған. Бульварлық рецепт: Бурбонның 1, 5 бөлігі, тәтті вермуттың 1 бөлігі, Кампари, ол бір айырмашылықпен Негрониге өте ұқсас: джин бурбонмен ауыстырылады.
Шатасуды қосу үшін: Джордж Каппелер Чикагодағы Modern American Drinks-те жарияланған Dundorado коктейлінде рецепт бойынша Негрони сілтемесін көреді. Дундорадо коктейлі ингредиенттері: 1,5 унц Джин Том, 1,5 унция итальяндық Вермут және 2 калисая сызығы. Соңғы ингредиент - бұл цинхонаның қабығына негізделген ащыдан басқа ештеңе жоқ, бірақ Кампариге қарағанда тәтті емес.
Енді рецептін анықтайық. Коктейльдің қызыл түсі бар. Ол әрі қарапайым, әрі қарапайым бола алады. Дәмдердің ең кең спектрі бүкіл әлемде танымал керемет аперитивті жасайды және Миландағы аперитив сағатында этикетке құрмет болып табылады.
«Коктейльдің құрамына әр түрлі джиндер мен кез-келген тәтті вермуттың мың вариациясының бірін жатқызуға болады, олардың вариациялары бүгінде өте көп. Бірақ егер сіз нақты Негрониді қайта жасағыңыз келсе, онда Кампари сияқты компонент өзгеріссіз қалады », - деп атап өтті Газ Реган.
Әрі қарай: «Сіз бұл коктейльге кез-келген басқа амароны қолданып вариация жасай аласыз, бірақ Кампарисіз ол Негрони болмайды».
Мұны растауды Лука Пиккидің «Негрони коктейлі» кітабынан табуға болады: «19 ғасырдың екінші жартысында нарықта Гамонди, Моронони, Мартини, Бономелли сияқты басқа да ащы ащылар ұсынылғанын ұмытпаңыз. Бірақ олардың ешқайсысы, белгілі бір коммерциялық беделге ие, Кампаридің кәсіпкерлік күшіне төтеп бере алмады ».
Көптеген формулалар Negroni құрайтын компоненттер бөліктерінің тең қатынасын көрсетеді. Гэри Реган 2003 жылы «Микологияның қуанышы» еңбегінде «пропорциялармен тәжірибе жасамау керек, өйткені тепе-теңдік бірінші кезекте тұрады және теңдестірілген бөліктерді пайдалану керемет талғамға жету үшін өте қажет» дейді.
Алайда, 2012 жылы Гари Газ болып, «егер сіз тең бөліктер арақатынасын сақтамай, жақсы сусын алмасаңыз, мені қолыңыздан ұра аласыз» деп мәлімдеді.
Дайындаудың дұрыс әдісі - жуу.
Негрони алкогольдің шайқау ішіндегі шуына мүлдем сәйкес келмейді. Ингредиенттерді мұзға құйып, стаканмен жуған жөн.
Сіз сонымен қатар Gaz Regan-дің үлгісіне сүйене аласыз және әйнекте саусағыңызбен жууға болады (бірақ ешкімге қызмет етпейтін кезде).
Негронидің әшекейі - апельсин қабығының немесе апельсин тілімінің арасы. Лимон қабығын пайдалану ауыр қылмыс деп саналады.
Бұл коктейльдің вариация саны бөлек мақала үшін жеткілікті болады. Компоненттердің бірін өзгерту арқылы сіз мүлдем басқа сусын ала аласыз. Tegroni немесе Pisconi болсын, мұнда джин текила мен пискомен ауыстырылады. Немесе классикалық рецептті кейбір нюанстармен толықтырыңыз, мысалы, Инферно коктейліндегі Fernet Branca сызығы.
