Зеңді ірімшіктер минералдардың, дәрумендердің, маңызды аминқышқылдарының және жоғары сіңімді белоктардың құнды көзі болып табылады. Бұл ірімшіктерде іс жүзінде лактоза жоқ - дегенмен, сүттің барлық пайдалы қасиеттері оларда толығымен сақталған, ал өнімнің өзі калориялы және майдың көп мөлшерін қамтиды.
Көк ірімшік атаулары
Ең танымал көгерген ірімшіктер - бри және каммерт. Мұндай француз ақ сырлары жұмсақ қабығы және барқыттай сұр асыл зеңімен осындай өнімдермен алғашқы танысу үшін ұсынылады. Олардың дәмі мен сыртқы түрі бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленбейді, бірақ кез-келген француз оларды бірнеше секунд ішінде ажырата алады.
Brie ірімшігі ірімшік пен корольдердің ірімшігінің мақтанышы мәртебесіне ие және оның атауы француз аттас провинциясынан шыққан.
Бри мен Камемберт алмұрт, інжір, айва, жүзім, шабдалы, шие, мейіз, жаңғақ және бадаммен жақсы үйлеседі. Сондай-ақ, гурмандар оларды ысталған ет, піскен қызанақ, үйдегі жаңа піскен нан және хош иісті шөптермен - насыбайгүлден аскөкке дейін пайдаланады.
Көк пішінді ірімшіктерде, бри мен камемберден айырмашылығы, беткі зең қабығы болмайды - ол ірімшікке бай өткір дәм мен өткір хош иіс беріп, мәрмәр өрнегін жасайды. Ең классикалық және әйгілі көгілдір ірімшік - Рокфорт, оның баламалары арзан Danies Danablu, English Stilton, Italian Gorgonzola, German Dorblu and Bergader және француз d'Auvergne тағамдары сияқты сырлар. Көк ірімшіктер жемістермен, креммен, балмен, крекермен, балдыркөкпен, алма мен қара шоколадпен тамаша үйлеседі.
Сапалы ірімшікті қалай таңдауға болады
Бри мен Камембертте пенициллиннің шамалы саңырауқұлақ иісі болуы керек, ал өткір аммиак иісі ескірген өнімді көрсетеді. Бұл ірімшіктерде өнімнің дұрыс сақталуын көрсететін аздап ащы және қыртыстың ылғалдылығына ғана рұқсат етіледі. Бри немесе камемберттің ірімшік массасы жұмсақ, тегіс және сәл майлы болуы керек.
Ақ қабығы бар сапасыз ірімшік индикаторы ірімшік массасында бос орындардың болуы болып табылады.
Көк-көгерген ірімшіктер нәзік, ылғалды және біркелкі консистенциялы бос массаға ие болуы керек. Олар балауыздалған қағазда немесе фольгада 4-тен 6 ° C температурада сақталуы керек - бұл ірімшік зең споралары басқа өнімдерге таралмауы үшін және ірімшіктің өзі кеуіп қалмауы үшін қажет.
Тамақ әрдайым ірімшікпен аяқталуы керек, оны жеуді бастамаңыз. Көк ірімшіктердің дәмін жұмсақ жұмсақ сорттардан бастау керек, ал өткір өткір дәмі бар қатты сорттармен аяқтау керек.
