Матлот - ақ балықтың бірнеше түрінен жасалған тағам. Пісірудің арнайы техникасының арқасында онда барлық дәрумендер сақталады. Рецептте қолданылатын майдың минималды мөлшері ыдысты жеңіл әрі диеталық етеді.
Бұл қажетті
-
- 2 килограмм тұщы су балықтары;
- тұз;
- бұрыш;
- 600 грамм су;
- 3 лавр жапырағы;
- 6 бұршақ қара бұрыш;
- Тимьянның 2 бұтағы;
- 2 аскөк бұтағы;
- 2 ақжелкен тамыры;
- 4 түйір сарымсақ;
- шафран стамен;
- 7 пияз;
- 2 ас қасық ұн;
- 80 грамм сары май;
- 400 грамм құрғақ қызыл шарап.
Нұсқаулық
1-қадам
Шүберек дайындау үшін тұщы судың кез-келген балықынан шамамен екі килограмм алыңыз. Көксерке мен көксерке, сазан мен сазан бір-бірімен өте жақсы үйлеседі. Балықты, ішекті масштабтаңыз, бастарын, құйрықтары мен желбезектерін ажыратыңыз, желбезектерді алыңыз. Үлкен кесектерге кесіңіз, содан кейін екі жағынан да тұз бен бұрыш жақсылап салыңыз.
2-қадам
Кішкене кастрюльге 600 грамм су құйып, балықтың бір бөлігін қосыңыз. Оны төмен температурада 15 минут пісіріңіз. Содан кейін 400 грамм балық сорпасын өлшеп, тоңазытқышқа салыңыз.
3-қадам
Арнайы дәмдеуіш букетін дайындаңыз. Ол үшін кішкене дәке жасап, оған 3 үлкен лавр жапырағы, 6 қара бұрыш бұршағы, тимьян мен аскөк 2 бұтағы, 2 ақжелкен тамыры, 4 сарымсақ қалампыр және шафран стамен салыңыз. Сөмкені ұзын жіппен байлаңыз.
4-қадам
7 пиязды аршып, үлкен текшелерге кесіңіз. Егер шамдар кішкентай болса, 10 дана алған дұрыс. Қуыруға арналған табаны қыздырып, оған 2 ас қасық сары майды ерітіңіз. 2 ас қасық ұн қосып, бір минут қайнатыңыз. Пияз текшелерін табаға аударыңыз, тағы 40 грамм сары май қосып, орташа отта 10 минут қайнатыңыз. Күйіп қалмас үшін пиязды мезгіл-мезгіл араластырыңыз. Содан кейін 400 грамм құрғақ қызыл шарап құйыңыз, барлық ингредиенттерді араластырыңыз және жылу қосыңыз. Шарап қайнатылған бойда оған 400 грамм балық сорпасын қосып, қайтадан араластырыңыз. Тұздықты баяу отта жарты сағат қайнатыңыз.
5-қадам
Қалың түбі бар терең кастрюльді алыңыз, оған балық бөліктерін салып, шарап соусының үстіне құйыңыз. Дәмдеуіштер салынған сөмкені балықтың қасына жіптен тарту арқылы оңай жететін етіп қойыңыз. Матлотты орташа температурада шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында дәмдеуіштер салынған сөмкені алып, туралған шөптер мен зәйтүнмен безендіріңіз.
