Қиярды консервілеу алдында сіңдіру міндетті емес. Алайда, оның арқасында сіз дайын өнімнің дәмін едәуір жақсарта аласыз, оның пайдалылығын арттыра аласыз.
Неліктен қиярды тұздалғанға дейін сіңдіру керек
Қиярды маринадталғанға дейін сіңіру керек пе, жоқ па деген сұраққа жауап беру үшін сіз бұл процедураның не үшін қажет екенін білуіңіз керек. Біріншіден, сіңдіру тасымалдау кезінде жоғалған жемістердің ылғалдылығын толтырады немесе ұзақ уақыт пісіп жетіледі, екіншіден, ол қиярды ащылықтан арылтады, үшіншіден, нитраттарды жояды. Сондықтан, егер көкөністерде жоғарыда аталған мәселелердің кем дегенде біреуі болса, онда оны тәуекелге бермей, барлық ережелерге сәйкес сіңдіру процедурасын жүргізген дұрыс.
Жемісті сіңдіру керек екенін қалай білуге болады? Мұнда қиын ештеңе жоқ: егер өндірістік тыңайтқыштарды қолданбай өз учаскесінде өсірілген көкөністер маринадтауға алынады, ал қияр ащы болмаса және оларды консервациядан үш сағаттан кешіктірмей жинаса, онда сіз суламай жасай аласыз. Егер сатып алынған жемістер консервілеу үшін пайдаланылса, онда оларды кем дегенде бір күн суға салып қою керек. Шындығында, бұталардан бір тәулікке немесе одан да көп уақытқа шығарылғаннан кейін жатып қалған қияр ылғалды көп жоғалтады, жұмсарады және тек сіңдіру олардың алғашқы икемділігін қалпына келтіре алады. Жемістер қандай жағдайда өсірілді, немен қоректенетіні белгісіз.
Маринадталғанға дейін қиярды суға қалай батыруға болады
Процедураны қалай өткізуге болады, ол жібітуге арналған. Егер нитраттарды кетіру қажет болса, онда қиярды жақсылап жуып, екі жағындағы жемістердің «құйрығын» кесіп, көкөністерді салқын сумен құйыңыз. Сіңдірудің жалпы ұзақтығы алты сағатқа жетеді, ал суды бір-екі сағат сайын өзгерту керек.
Егер сіңдіру жемістердің ылғалдылығын толтыру үшін жасалса, онда процедураны келесідей жүргізу керек: қиярды шайып, оны мұзды сумен толтырып, салқын жерде бір тәулікке қалдыру керек. Бұл жағдайда суды ауыстырудың қажеті жоқ.
