Етті сірке суы әр түрлі мақсатта сіңіреді. Біріншіден, қатты немесе ескі етті жұмсарту, екіншіден, жағымсыз иісті, атап айтқанда аң аулауды жою, үшіншіден, өнімді бүлінуден сақтау. Қандай нәтижеге қол жеткізгіңіз келетіндігіңізге байланысты, етті әртүрлі тәсілдермен сіңдіруіңіз керек.
Бұл қажетті
- - ет;
- - сірке.
Нұсқаулық
1-қадам
Маринадталған ет оны нәзіктендіру үшін Сірке қышқылды болғандықтан, бұлшықет талшықтарын ыдыратады. Егер сіз етті ұзақ уақыт қышқылда қалдырсаңыз, онда сіз тым жұмсақ әрі қатып қалатын өнім алу қаупі бар. Сондай-ақ, маринадтау арқылы сіз қосымша ингредиенттердің етке терең енуіне мүмкіндік бересіз, сондықтан оларға көбірек дәм мен хош иіс бересіз. Етті маринадтау кезінде қажетті қышқылдықты, қажетті дәмі бар сірке суын таңдап, өнімді қышқыл ортада ұстау уақытын дұрыс реттеу маңызды.
2-қадам
Қол жеткізгіңіз келетін дәмге байланысты сірке суын таңдаңыз. Алма сірке сірке суы, жеміс сірке суы және бальзам сірке суы етке тәттілік қосады. Шарап сірке суы аздап ащы болуы мүмкін, ақ күріш сірке суы және синтетикалық сірке суы ең бейтарап, қара күріш сірке суы жеңіл, бірақ айқын ағаш асты. Сірке суы қышқылдығы 9% -дан аспауы керек, бірақ 3% -дан артық сұйылтылған сірке суы барлық тиімділікті жоғалтады.
3-қадам
Маринадты араластырып, етті реактивті емес жабық ыдыста маринадтау керек. Яғни, ешбір жағдайда сіз алюминий немесе шойын ыдыстарын пайдаланбаңыз, металл контейнерлерден аулақ болғаныңыз жөн. Идеал таңдау - бұл пластик. Сіз етті қарапайым маринка пакетінде де тиімді маринадтай аласыз.
4-қадам
Еттің орташа бөліктерін маринадтауға кететін уақыт 4 сағаттан аспайды. Жаңа үй жануарларын сірке суына маринадтауға болмайды, цитрус, шарап, жеміс-жидек немесе хош иісті тұздалған қияр өте жақсы.
5-қадам
Ойынды маринадтау Ойын пісірерден кем дегенде 72 сағат бұрын тұзды және сірке суына малынған. Тұздау үшін кәдімгі етке арналған контейнерді таңдаңыз.
6-қадам
Әр 8-10 сағат сайын тұзды ерітіндіні жаңаға ауыстырған жөн. Ескі тұзды ерітінді ойыннан шыққан қанмен боялған болады және онымен бірге етден белгілі бір «иіс» шығады. Тұздық су сәл қызғылт болған кезде, сіз ет сіңдіруді тоқтатып, оны маринадтай аласыз.
7-қадам
Тұз, сірке суы және дәмдеуіштермен тұздықты өзіңіз қалаған рецепт бойынша дайындаңыз, ойынды 12 сағаттан 24 сағатқа дейін маринадтап, пісіруді бастаңыз.
8-қадам
Етті сіркеде сақтау Сірке суы бұрыннан дайындалған етті сақтау үшін қолданылады. Сіз оны алдын ала қуыруға немесе қышқыл мен суда қайнатуға болады. Егер сіз етді сірке суында пісірсеңіз, онда сорпаны ағызып алудың қажеті жоқ, бірақ етті тікелей суға салқындату үшін қалдыру керек.
9-қадам
Етті сірке суында сақтау кезінде, кейіннен жағымсыз ашуланшақ дәмді болдырмау үшін алдымен оның ішіндегі барлық майларды бөліп алу өте маңызды.
10-қадам
Етті 5% сірке суында герметикалық жабылған шыны ыдыстарда қараңғы салқын жерде 1 айдан артық емес уақыт сақтаңыз.
