Дүкеннен табылған барлық тағамдардың жарамдылық мерзімі штампталған, тіпті алкогольдік ішімдіктер бар. Осыған қарамастан, тұтынушылар арасында шарап тек жылдар өткен сайын күшейеді, ал арақ, негізінен, нашарламайды деген жалпы пікір бар. Солай ма?
Ресей халқының сүйікті алкогольдік сусындарының бірі - арақсыз толықтай тамақ болмайды. Бұл елдегі ең танымал тағамдардың бірі. Арақтың құрамында тек су мен алкоголь болғандықтан, оны бастапқы қасиеттерін жоғалтпай ондаған жылдар бойы сақтауға болады деп есептеледі. Осылай ойлайтындар қателеседі. Барлық тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімі бар, ал арақ солардың бірі. Кез-келген өнімнің жарамдылық мерзімі үш факторға байланысты: құрамы, буып-түюі және сақтау шарттарына сәйкестігі.
Құрылым
Арақ тек судан және этил спиртінен тұрады деген кең таралған пікір қате. Арақтың екі түрі бар: арнайы және қарапайым. Арақтың қарапайым түрі көбінесе осы екі компоненттен тұрады. Кейде белгілі бір брендтердің осы алкоголь өніміне қант қосылады. Алайда, этил спирті 100% таза емес екенін ұмытпаңыз. Осы заттың бір литрінде максимум 0,96-0,98 литр алкоголь болады. Бұл дегеніміз, ең жоғары сапалы өнімнің өзінде алкоголь 96% -дан 98% -ға дейін болады, қалған 2-4% қоспалар болып табылады. Ұзақ мерзімді сақтау кезінде бұл қоспалар сумен, алкогольмен және бөтелкені толтыратын ауамен химиялық реакцияларға түсе бастайды, бұл өнімнің ластануына және оның қасиеттерінің нашарлауына ықпал етеді.
Арнайы арақтарға келетін болсақ, қоспалармен химиялық реакциялардан басқа, олар тағы бір проблемаға тап болады. Олардың құрамына көбінесе өсімдік тектес хош иістер (лимон, мүкжидек және т.б.) қосылады. Қоспалар сумен және алкогольмен химиялық реакцияға түсіп, арақ тотығады. Бұл өте тез орын алады. Дәрілік шөптен жасалған арақ негізіндегі инфузияға да қатысты.
Контейнер
Арақ сақталатын ыдыс оның сапасының өзгеру жылдамдығына да ерекше әсер етеді. Ешқандай жағдайда сіз арақты (құрамында басқа алкоголь бар спирт сияқты) пластикалық ыдыста сақтамаңыз. Мәселе мынада, алкоголь химиялық белсенді зат ретінде пластикалық молекулалармен әрекеттесе бастайды, осылайша денсаулыққа қауіпті улы заттар түзіледі. Сондықтан арақ сақтау үшін шыны бөтелкелер қолданылады (әйнек алкогольмен әрекеттеспейді). Сонымен қатар, этил спиртінің құбылмалылық қасиеті бар - егер ыдыс мықтап жабылмаған болса, ол булана бастайды және бұл сусынның беріктігі мен көлемінің төмендеуіне әсер етеді.
Сақтау шарттары
Химиялық реакциялардың пайда болуын болдырмау үшін арақты 5 ° C-тан 10 ° C дейінгі температурада сақтау керек, ауа ылғалдылығы 85% -дан аспауы керек. Әрине, бөтелке герметикалық болуы керек.
Жарамдылық мерзімі
Арақтың, басқа тамақ өнімдері сияқты, өзіндік сақтау мерзімі бар. Арнайы (хош иістендірілген) арақ немесе тұнбалары үшін - 6 айдан бір жылға дейін. Қарапайым арақ үшін жарамдылық мерзімі тек шартты болып табылады (Кеңес заманында әйнектің сапасы қазіргі кездегіден гөрі нашар болды және ішінара алкогольмен химиялық реакцияларға түсті). Әдетте арақ бөтелкесінде жарамдылық мерзімі 2 жыл, бірақ бұл өткеннің қалдығы. Сақтау шарттарын ескере отырып, дұрыс ыдыс пен оның герметикалығын қарапайым арақты әлдеқайда ұзақ сақтауға болады, бірақ ол мәңгі болмайды.
