Кондитерлік өнімдер, әсіресе құрамында кремдер мен жеміс салмасы бар өнімдер, сақтау мерзімі аз өнімдерге жатқызылады. Өнімді өндіруге, ауаның температурасына және онда сақталатын бөлменің ылғалдылығына қойылатын барлық талаптар орындалған күннің өзінде, жарамдылық мерзімі аяқталғаннан кейін кондитерлік өнімдерді қолдану адамға ауыр тамақтан улану қаупін туғызады.
Нұсқаулық
1-қадам
Кондитерлік өнімдердің сақтау мерзімі өнімді өндіру, тасымалдау және сақтау бойынша заң талаптарының нақты орындалуына байланысты. Өндірушілер кәмпиттің жарамдылық мерзімін ұзартуға ұмтылғанымен, бұл азық-түлік санаты қысқа сақтау мерзімі бар өнім ретінде жіктеледі.
2-қадам
Барлық кондитерлік өнімдер шартты түрде қант пен ұнға бөлінеді. Қант өнімдеріне құрамында ұн жоқ өнімдер жатады: халва, мармелад, кәмпиттер, шоколад, зефир және басқалары. Кондитерлік өнімдерге пирожныйлар, пирогтар, печеньелер, орамдар, тоқаштар, тоқаштар, пряниктер және т.б жатады. Осы екі топқа жататын өнімдердің сақтау мерзімі әр түрлі, олар толтыру түріне байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Жемістер тағамның жарамдылық мерзімін қысқартады, ал бал, жаңғақ және карамель тағамды ұзақ уақыт бойы балғын ұстайды. Сондай-ақ, кондитерлік өнімдерді дайындауда қанттың немесе оның алмастырғыштарының қолданылған-қолданылмағандығы, өнім қандай контейнерге салынғаны және қандай температурада сақталатыны маңызды.
3-қадам
Пастила мен мармеладты -18 ° C температурада сақтау керек, сонда өнім өзінің дәмі мен тағамдық құндылығын сақтайды. Өнімдерді жібіткеннен кейін олардың тағамдық сапасы өзгеріссіз қалады. Пектин мен агарға негізделген мармеладты 2 ай, фурцелларан мен агароид негізінде - 1,5 ай, мармеладтың басқа түрлерін 2 ай сақтауға болады. Кастриды немесе шоколадпен жабылған зефирді 3 ай сақтауға болады, ал гуммирленген зефир мен зефирді 1 ай сақтауға болады.
4-қадам
Пастерленбеген джемдерді, консервілерді және консервілерді ылғалдылығы 75% -ке дейін және температурасы 10-дан 20 ° C-ге дейін құрғақ, желдетілетін бөлмеде сақтау керек. Стерильденген джемдердің, конфеттердің, консервілердің, консервілердің максималды жарамдылық мерзімі - 2 жыл, зарарсыздандырылмаған - 1 жыл, ал егер зарарсыздандырылмаған өнім алюминий немесе пластик ыдыстарға салынған болса, сақтау мерзімі - 6 ай.
5-қадам
Вафли, крекер, зімбір печеньесі, печенье және басқа құрғақ ұн өнімдері 75% ылғалдылықта және + 18 ° С жоғары емес температурада сақталуы керек. Майлылығы 20% -ке дейінгі қабатты печеньелерді 3 айға дейін сақтауға болады, әйтпесе - 15 күннен аспайды. Қымыздық пряниктері 45 тәулікке дейін сақталады, ал шикі, яғни ұн жасамай-ақ, шамамен 10 күн сақталады. Майлы галеталы печеньені 21 күнге дейін, ал диеталық печеньені 6 айға дейін өлшеуге болады. Өсімдік майларымен жасалған крекерлерді 1 айға дейін сақтауға болады, ал егер оларда қандай да бір толтырғыш болса, сақтау мерзімі 6 айға дейін қысқарады. Толтырусыз вафельді 3 айға дейін, ал толтырумен - шамамен 15 күн сақтауға болады.
6-қадам
Кілегей мен тәтті салмасы бар кондитерлік өнімдерді +2-ден + 6 ° С-ге дейін температурада сақтау керек. Өсімдік майларында кілегей қосылған кондитерлік өнімдер 5 күннен аспайды; торттар, тоқаштар, қаймақ қосылған орама - шамамен 6 сағат, сары май, крем немесе сүзбе қосылған - 18 сағат, йогурт, кілегейлі ірімшік және картоп түріндегі пирожныйлармен - 36 сағат, ал ақуызды кілегейден тұратын өнімдер - 72 сағат.
