Құймақ - бұл 9 ғасырда алғаш рет дайындалған алғашқы орыс тағамдарының ең көне өнімі. Аңыздардың біріне сәйкес, құймақ өзінің пайда болуына сұлы майының желеінен қарыз береді, оны үй иесі ыстық пеште ұмытып кетеді. Киссель қуырылып, жұқа қызыл қамырға айналады. Бірінші құймақтың дәмі өте жағымды болды, және олар оны әдейі дайындай бастады. Сонымен, ресейлік құймақ пайда болды.
Ашық құймақ ешкімді бей-жай қалдырмайды. Тәбетті тағамға қарсы тұру мүмкін емес! Сүті бар ашық құймақ құймаларын пісіру стандартты құймақтарға қарағанда оңайырақ. Сүт өніміндегі қамырдан жасалған күн кружкалары жұқа және саңылаулары бар. Олар үй хош иісімен және бай кремді дәмімен ерекшеленеді, ең бастысы - шілтерлі жіңішке жиектер.
Кеңес заманында дәл осындай құймақтарды аналар мен әжелер балаларына арнап дайындаған. Сонымен, сүтті ашық құймақтарды «бала кезінен рецепт» деп атауға болады.
Сүт қосылған құймақтың классикалық рецепті
Құрамы:
- жұмыртқа - 2 дана.
- ұн сорттары - 100 г.
- бос құрғақ ашытқы - 2 шай қасық
- сүт - 250 мл
- қант - 20 г.
- май өсіреді - 2 шай қасық
- май, май - 30 г.
- тұз - шымшу
Біртіндеп құймақ пісіру
- Пастерленген сүтті 35-40 ° C дейін қыздырыңыз, оған ашытқы мен қант, тұз құйыңыз. Ашытқы ерігенше ұнның негізін 10-15 минутқа қойыңыз.
- Екі шикі жұмыртқаны сүтке сындырып, тегіс болғанша шайқаңыз.
- Ұнды әуе болғанша 2 рет електен өткізіңіз. Қамырға құйып, ингредиенттерді қасықпен суда төменнен жоғары қарай өте оңай араластырыңыз.
- Енді қамырды бөлме температурасында 30-40 минут тұндыру керек. Егер ол тым қалың болып шықса (және консистенциясы йогурт ішкендей болуы керек), оған 50-100 мл сүт қосыңыз.
- Табаны өсімдік майымен немесе беконмен майлаңыз. Қыздырыңыз. Құймақтарды жұқа қабатқа құйыңыз. Екі жағынан да алтын алтын түске дейін қуырыңыз.
- Құймақты бір-біріне жабысып қалмас үшін қабаттар арасына май бөліктерін қойып, үйіндіге ыдысқа салыңыз.
Сүтті жұмсақ құймақ «ла шілтер»
Ашық жұмыстарға көбірек тесік пен жұмсақтық қосқыңыз келе ме? Содан кейін құймақ сүтте, бірақ қайнаған су қосылған кезде пісіру керек.
Құрамы:
- жұмыртқа - 2 дана;
- су - 450 мл;
- сүт - 200 мл;
- ұн сорттары - 400 г;
- май өседі. - 1 ас қасық;
- түйіршіктелген қант - 40 г;
- ванилин - 10 г;
- май - 40 г.
Біртіндеп пісіру:
- Суды қайнатыңыз. Ол қызған кезде жұмыртқаларды сындырып, ақуыздарды сарысынан ажыратыңыз. Сарысын қалың ақшыл көбік пайда болғанша шайқаңыз.
- Барлық қайнаған суды терең ыдысқа құйып, көпіршіген сарысын құйыңыз. Барлығын венчикпен араластырыңыз.
- Ақтарды да тығыз көбік пайда болғанша шайқаңыз.
- Қайнаған суға тостағанға салқындатылған сүтті, барлық дайын қантты және көбік жұмыртқаның ағын қосып, ванильді қосып, баяу ұн қосыңыз.
- Көпірткішпен араластырып, құймақ қамыры қаймақ болғанға дейін ұн қосыңыз.
- Соңында - күнбағыс майының қасықшасы. Араластырыңыз. Маңызды мәселе - сіз бірден пісіруді бастаудың қажеті жоқ. Рецепт бойынша қамыр «демалуы» керек, яғни онда көпіршіктер пайда болатындай етіп тұруы керек, бұл шілтердің негізіне айналады. 30 минуттан кейін кастрюльді жылытуды бастауға болады.
- Май құйылған табада екі құймақты екі жағынан қуырыңыз. Қызмет көрсетер алдында сары маймен сулаңыз.
Пісіру мен пісірудің ерекшеліктері
- Ұн жаңа қаптамада болса да, оны оттегімен қайнату үшін електен өткізу керек. Бұл құймаққа әсемдік пен нәзіктік қосу үшін жасалады.
- Табада өртене бастаса, «қарғыс құрты» шығуы мүмкін. Қамырдың құрылымы ерімеген тұз және түйіршіктелген қант кристалдарымен бұзылады. Оларды бөлек стакандағы сумен араластырып, содан кейін үгінділер електе қалатындай етіп сүзіп алу арқылы оңай болдырмауға болады.
- Ең алдымен, сіз сұйық компоненттерді біріктіруіңіз керек, содан кейін қамырды қасықпен немесе шайқауышпен араластыруды тоқтатпай ақырын ұн қосыңыз.
- Табаны силикон щеткасын пайдаланып өсімдік майымен майлау ыңғайлы.
- Егер сіз нәзік жұқа құймақтарды аздап қуырылып пісіргіңіз келсе, онда қантты рецепттен алып тастаңыз немесе 2-3 есе аз қант қосыңыз. Егер сіз оны қантпен асыра пайдалансаңыз, онда құймақ пісірусіз күйіп кетуі мүмкін.
- Бүкіл периметр бойынша бірдей қалыңдықтағы жұқа құймақ жасау үшін, оған қамыр құйған кезде табаны аздап еңкейтіп, қамыр орнап болғанша аздап айналдыру керек.
- Құймақ дайын болғаннан кейін, табаққа биік, біркелкі үйінді жасағанда, оларды сүлгімен жабыңыз. Сондықтан олар дем алады, бірақ салқындамайды.
Ашық құймаққа не беру керек
Маймен майланған құймақ өздігінен шаймен дәмді болады. Бірақ мұндай десертке бал, қоюландырылған сүт, джем немесе үй джемі қосылса, тәтті тіс ұнайды. Жеміс бөліктері, шоколад және жалбыз жапырақтары бар құймақ тәбетті көрінеді.
Құймақты жабық түтікке бүктеу арқылы сіз «салмақты өнімдерді» толтыру ретінде пайдалануға болады, мысалы ірімшік қосылған ветчина, жұмыртқа қосылған пияз, сүзбе, шұжық қосылған қырыққабат, саңырауқұлақтар мен пияз, албырт немесе форель қосылған т.с.с.. Құймақтарды ұқыпты етіп көрсету үшін құйманы дискінің үстіңгі үштен бір бөлігіне қойып, шеттерін екі ұшына тығып қою керек, сол кезде құю түсіп кетпейді. Осыдан кейін, құймақты қалыптастыру үшін құймақты жоғарғы шетінен бұраңыз.
Сөмке түрінде оралған құймақ мерекелік көрінеді. Қызмет көрсетудің осы әдісімен толтырманы құймақтың ортасына қою керек. Оны шеттерінен көтеріп, байлап қойыңыз, мысалы, жасыл пияздың қауырсынымен (егер бұл салма ет, балық болса) немесе апельсин қабығының лентасымен (тәтті толтырылған жағдайда).
Жоғары сұйықтықты толтырғыштар қосқанда (қоюландырылған сүт, сироп) құймақтарды конвертке немесе үшбұрышқа айналдырған дұрыс. Бұл десертті бөліктерге бөліп ұсынған дұрыс.
