Кубан көкөністердің бай өнімімен танымал - піскен, шырынды, дәмді. Дәл осы құнарлы жердің аспаздық мамандары «Кубан салаты» деп аталатын қыста сақталған тәбетті көкөніс салатының авторлығына жауап береді. Қысқы тағамдар бақша дақылдарының 10-ға дейін түрін қамтуы мүмкін, олар өте жақсы үйлеседі және табиғи дәрумендер мен микроэлементтерді толығымен сақтайды. Жазғы, ыстық-ащы көп компонентті консервілер сіздің қысқы мәзіріңізге жақсы қосымша болады.
Классикалық Кубан салатының рецепті
Бұл бақшадан жаңа піскен көкөніс тағамдарын жасаудың дәстүрлі әрі қарапайым тәсілі. Нәтижесінде Кубан салаты 4, 2, 4, 5 кг болады.
Өнімдер:
- сәбіз - 1, 1 кг;
- қатты сары және / немесе қызыл қызанақ - 1, 2 кг;
- орташа қияр - 1, 1 г;
- қырыққабат - 1, 2 кг;
- жаңа болгар бұрышы - 600 г;
- репа пиязы - 600 г;
- аскөк жасыл - 50-60 г;
- сарымсақ - 2 бас;
- ащы чили бұрышы - 1 дана;
- ұнтақталған бұрыш қоспасы - 15 г;
- өседі. май - 250 мл;
- ірі тұз (теңіз тұзы, йодсыз болуы мүмкін) - 50 г;
- түйіршіктелген қант - 90 г;
- 9% сірке суы - 160 мл.
Қадамдық салат рецепті
- Барлық көкөністерді шайыңыз және тазалаңыз. Үлкен кастрюльді дайындаңыз.
- Қырыққабатты жоғарғы өлген жапырақтардан босатып, ұсақ жоңқаларды пышақпен / үккішпен ұсақтаңыз. Кәстрөлге салыңыз, тұз құйыңыз және сұйықтық пайда болғанға дейін қолыңызбен езіңіз.
- Қиярды қалың қабығынан және ірі тұқымдардан тазалаңыз (ұсақ қиярды тазартудың қажеті жоқ).
- Сәбізді кәдімгі үккіште үккіште өткізіңіз. Қызанақты орташа текшелермен және орташа өлшемді кесектермен кесіңіз.
- Пиязды жіңішке жарты сақиналарға немесе төрттен тураңыз. Болгар бұрышынан сабақтар мен тұқымдарды алып, жұқа, тегіс етіп тураңыз.
- Чили мен сарымсақты барлық артықты алып тастап дайындаңыз және пышақпен тураңыз. Сарымсақты сарымсақ бастырғышта ұсақтауға болады.
- Жасылдарды шайыңыз және құрғатыңыз, майдалап тураңыз.
- Барлық туралған көкөністерді, дәмдеуіштер мен шөптерді кастрюльге, тұзға салыңыз және оған қант құйыңыз, араластырыңыз және қақпақпен жабыңыз, үстелге 3-4 сағат қоя тұрыңыз.
Әрі қарай, сіз Кубан салатының қандай әдіспен дайындалатындығын шешіңіз - стерилизациясыз және ұзақ, термиялық өңдеумен тез және қарапайым. Егер композицияға қияр қосылған қырыққабат қосылса, банкілерді зарарсыздандыру ұсынылады. Бұл көкөністерді шырынды ұстап, кез-келген жағдайда ұзақ сақтайды.
Стерильденген Кубан салаты
Бұрын шыны ыдыстарды ыдыс-аяққа арналған жаңа таза губкамен содамен жуу керек. Мойындарды чиптерге тексеріңіз.
Стерилизацияның бірнеше әдісі бар:
- Салқын суды үлкен контейнерге жинаңыз, оған банктерді толығымен жоғалып кететін етіп қойыңыз және қақпақпен жабылған күйде қайнатыңыз. 6-8 минут бойы «пісіріңіз». Қысқышпен алып, таза ас үй сүлгісіне салыңыз.
- Шайғаннан кейін суланған банкілерді төменнен жоғары салқын электр пешіне салыңыз, қаңылтыр қақпақтарды пісіру парағына қойыңыз. 120 ° C температурада 15 минут зарарсыздандырыңыз.
- Микротолқынды пеште банкілерді дезинфекциялауға 3 минут қана уақыт кетеді. Сусыз банкалар қыздырылған кезде жарылып кетеді, сондықтан әрқайсысы 1,5-2 см деңгейге дейін сумен толтырылуы керек. Жылыту қуаты 800-900 ватт, ал уақыты 3 минут болуы керек. Егер құмыра биік болса, оны бүйіріне қойып, сол мөлшерде су құюға болады.
Салатты біртіндеп пісіру
- Алынған көкөніс шырынын ыдыс-аяқтан бөлек ыдысқа құйыңыз, қатты отқа қойыңыз. Қайнатыңыз және отты минимумға дейін азайтыңыз.
- Табадан «құрғақ» көкөністерді жылы стерильденген банкаларға салыңыз. Салатты қайнаған сұйықтықпен құйып, бетіне 2-3 см қалдырыңыз - өсімдік майы мен сірке суы үшін орын.
- Таза судың кең ыдысын үлкен отқа қойыңыз. Қайнатыңыз. Кубан салатымен ыстық толтырылған банкаларды қайнаған суға салыңыз, сонда су «иыққа» сәл жетпеуі керек, банктерді зарарсыздандырылған қақпақтармен жабыңыз.
- Үлкен кастрюльдегі су қайнатылған кезде, отты азайтып, уақытты бастаңыз. Барлық дайындаманы 20 минут қайнату керек. Егер 0,5 литрге дейінгі дайындамаға арналған ыдыс болса, 10 минуттан артық қайнатпаңыз.
- Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз және зарарсыздандыру соңында әр ыдысқа 2 ас қасықтан құйыңыз.
- Кубан салатына қасық сірке суын қосып, қақпақтарды тез орап алыңыз. Тығыздалған банкаларды төңкеріп қойыңыз да, жылы киіммен жабыңыз.
- Салқындағаннан кейін банкілерді қоймаға жіберіңіз. Олар қараңғы жерде 12 айға дейін сақталады.
Стерилизациясыз Кубан салаты
Әдіс сәл қарапайым, бірақ дайын салат сонша уақыт сақталмайды: пластмасса немесе шыны қақпақтардың астында 2 аптаға дейін және тоңазытқышта қақпақтарды орап 3 айға дейін.
- Аралас салат қосылған кастрюльге салқын өсімдік майы мен сірке суын құйыңыз. Қоспаны қайнатыңыз және қақпағынсыз 4-5 минут қайнатыңыз. Алдын ала қосылған сірке суының арқасында термиялық өңдеу кезінде көкөністер көп жұмсармайды.
- Осы уақытта банктердің өзін және оларға арналған қақпақты зарарсыздандыру керек, өйткені қайнаған Кубан салатын әлі жылы банкаларға құю қажет.
- Салатты дайындалған контейнерлерге таратыңыз, пластмасса / шыны қақпақтармен жабыңыз немесе қаңылтыр қақпақтармен ораңыз. Бірінші жағдайда банктерді әдеттегі күйінде мойынмен жоғары салқындатыңыз. Екінші жағдайда, банкілерді аударып, еденге қойып, суығанша жылы киімге орауға болады.
Кубан салатын дайындаудың айла-тәсілдері
- Толтырылған банкілерді қайнаған судан алып тастау үшін сүлгілерді және шүберек ұстағыштарды пайдалану ұсынылмайды. Бұл күйіктерге толы. Ол үшін арнайы құрал сатып алуға болады.
- Тек піскен үйдегі қызанақ дұрыс Кубан салатына барады. Егер сізге жасыл қызанақтан қыста салат рецепті қажет болса, Дон салатын дайындаудың рецептін іздеуіңіз керек.
- Үй иесі тұзға, түйіршіктелген қант пен қосымша дәмдеуіштердің мөлшерін өз талғамына қарай қосады.
- Жарықтықты қосу үшін салатты қызыл және сары қызанақтан, бұрыш - қызыл және қызғылттан дайындауға болады.
Рецептте негізгі көкөністер - қызанақ пен сәбіз, бірақ қырыққабатты баклажанмен бірдей пропорцияда ауыстыруға болады. Басқа ингредиенттер өзгермелі.
