Хачапури - грузин асханасының қамыры мен ірімшіктен (кейде сүзбе) жасалатын ұлттық тағамы. Бірақ Грузияның әр аймағында өзіндік қолтаңбасы бар хачапури рецепті бар.
Мегрелиядағы хачапуридің шығу тарихы
Бұл тағамның атауынан көріп отырғаныңыздай, мегрелиялық хачапури Грузияның «Мегрелия» деп аталатын аймақтарының бірінде пайда болды. Мегрелиялық хачапуриден басқа, бұл аймақ тұрғындары әлемге грузин тағамдарының көптеген тағамдарын ұсынды. Олардың қатарында сациви жаңғағы тұздығы, үйдегі ет купаты, танымал классикалық аджика соусы, сонымен қатар Грузияда маринадталған ірімшіктің кең таралған түрлерінің бірі - сулугуни бар.
Хачапури торттарына арналған қамырдың бірыңғай рецепті жоқ. Олар ашытқысыз, ашытқысыз, тіпті қатпарлы қамырдан дайындалады. Толтырғыш ретінде көбінесе имеретиялық тұзды ірімшік қолданылады, бірақ оны ауыстыруға да рұқсат етіледі. Хачапуридің мегрелиан түріндегі ірімшік қамыр тортының ішіне «мөрленеді», сонымен қатар сыртынан жайылады. Ең дұрысы, ірімшік қамырмен бірдей мөлшерде немесе одан да көп болуы керек. Торттың пішіні дөңгелек.
Мегрелия хачапури - диетаға таңғы ас кезінде бір стакан ыстық шаймен, тіскебасармен, пикникпен, кешкі асқа бір стақан жартылай тәтті қызыл шараппен қосыла алатын тағам. Оны 1-2 күн бұрын пісіруге болады, бірақ оны әрине жаңа піскен күйінде қолданған дұрыс.
Мегрелиялық хачапуриді дайындау өте қиын емес, әсіресе кейбір трюктерді қарастырсаңыз. Ыңғайлылық пен дайындықтың қарапайымдылығы үшін ұсынылған рецепттегі әр қадам қадамдық фотосуреттермен бірге жүреді.
Ингредиенттер тізімі
Бір үлкен мегрелиялық хачапури (шамамен 4 порция) үшін сізге келесі тағамдар қажет:
- айран - 180 мл;
- қаймақ - 120 г;
- ұн - 400 г;
- май - 70 г;
- қант - 1 ас қасық;
- сода - 0,5 шай қасық;
- тұз - шымшу;
- сулугуни ірімшігі - 300 г (бір бас);
- тауық жұмыртқасы - 1 дана.
Фотосуреті бар тағам дайындау рецепті
1. Алдымен барлық қажетті ингредиенттерді өлшеп алыңыз, сонда бәрі қолда болады және сіз қамырды тез дайындай аласыз.
2. Терең ыдысқа айран мен қаймақ құйыңыз, оған қант, бір шөкім тұз және сода қосыңыз. Ингредиенттерді ас қасықпен араластырыңыз (шайқамай) және сұйықтықтың бетінде ұсақ көпіршіктер пайда болғанға дейін екі минут ұстаңыз. Олар ас содасы күшіне енген кезде пайда болады. Бұл орын алғаннан кейін келесі кезеңге өтуге болады.
3. Майды микротолқынды пеште немесе пеште ерітіңіз. Оны дайындалған сүт қоспасына құйыңыз, мұқият араластырыңыз.
4. Әрі қарай, сұйық массаға ұн қосу керек. Алдымен електен өткізген жөн, сондықтан қамыр илеу оңайырақ болады, ал ол жеңіл, әуе және кесектерсіз болып шығады. Егер ұнды елеу мүмкіндігі болмаса, үнемі араластыра отырып, ұнның қажетті мөлшерін кішкене бөліктерге қосып көріңіз.
5. Қамыр илеңіз. Ол жұмсақ, майлы және сәл жабысқақ болуы керек. Осы кезеңде қамырды ұнмен салмаңыз! Қамырды аздап ұнтақталған бетке жайған кезде, ол қалған ұнды өздігінен алады. Бұл арада бізге жеңіл және «мойынсұнғыш» дәйектілік қажет.
6. Сулугуни ірімшігін үккіштен өткізіңіз. Сіз кішкене немесе үлкен үккішті пайдалана аласыз, соңында айырмашылықты көп көре алмайсыз. Сіз тіпті ірімшікті ұсақтауға болады. Бұл тапсырмаға тек блендер жарамайды, өйткені ірімшіктің жұмсақ құрылымы пышақтарға кедергі келтіреді және үлкен шарға оралады. Толтыру дайын! Онда бөтен ингредиенттер жоқ.
7. Болашақ хачапуриді құрастыруды бастайық. Жұмыс беті мен қамырдың өзін ұнмен аздап сүртіп, оны үлкен, жіңішке шеңберге айналдырыңыз.
8. Ірімшікті толтыруды екі тең емес бөлікке бөліңіз: шамамен 1/3 және 2/3. Оның көп бөлігін торттың ортасына салыңыз.
9. Қамырдың шеттерін торттың ортасына ақырын құйыңыз, бір уақытта барлық ауаны ірімшік құйып шығарыңыз. Бұл кезең өте маңызды, өйткені ауа көпіршіктері тағамның көрінісін қатты бұзуы мүмкін. Сонымен қатар, қамырды ешқандай тесік болмауы үшін оны өте мұқият бекіту керек. Бола тегіс және жіңішке болатындай етіп алынған түйіндегі артық қамырды кескенді жөн көремін. Осы кезеңде сіз пешті 190 градусқа дейін жылытуға қоя аласыз.
10. Қамырды ішіне ірімшікпен жайып, онсыз да қиыршықталған тортта ауа көпіршіктері болмауын қадағалаңыз. Егер олар пайда болса, оларды тесіп, ауаны босатыңыз және айналдыруды жалғастыра отырып, өте мұқият жабыңыз.
11. Пісіру парағының бетін өсімдік майымен аздап майлап, ұнмен аздап сүртіңіз. Шикі шелпекті пісіру парағына жіберіңіз. Жеке ыдыста тауық жұмыртқасын аздап шайқаңыз және онымен болашақ мегрелиялық хачапури бетін тазалаңыз. Тіпті бір жұмыртқа көп болады, сондықтан оны пісіру парағына таусылып қалмауға тырысыңыз.
12. Ірімшіктің қалған үштен бірін жұмыртқаның үстіне қойыңыз, оны бүкіл бетке жайыңыз. Пісірме табақты алдын ала қыздырылған пешке 20 минуттай салып, ірімшік толтырып, қуырылған қабықпен белсенді жабыла бастағанша салыңыз.
13. Дайын мегрелиялық хачапуриді пештен алып тастаңыз және үй шаруашылықтары мен қонақтар еріген ірімшікке күйіп қалмас үшін оны 5 минуттай бөлме температурасында ұстаңыз.
14. Хачапуриге ыстық және жаңа піскен тағамды беріңіз. Грузин тағамдарының қызықты әрі дәмді ұлттық тағамы дайын. Ас болсын!
